segunda-feira, 16 de novembro de 2009

BANGÁ DE BACALHAU EM MASSA TENRA

.......Quando se fala de bangá, a maior parte das vezes dá confusão, com cada um a dizer do “seu” bangá, um diz que comeu de vitela em folhado, outro que é de cabrito em massa quebrada, outro ainda que é de bacalhau em massa tenra, e o mais engraçado é que todos têm razão!

O que verdadeiramente caracteriza o bangá e o diferencia da multidão dos pastéis, empadas e tartes é a original cama interna de alheira e presunto, sobre a qual assentam o que quisermos, literalmente, seja a vitela, o cabrito, o choco, o lingueirão, rim, bacalhau, etc. Quanto à massa exterior também fica à vontade de quem faz.

Normalmente compro bacalhau inteiro, parto-o eu como me apraz e dou-me bem com o sistema, mas desta vez preguicei e mal dei por mim já a diligente funcionária estava a “tirar” os lombinhos, coisa que abomino, é bem feita, nunca mais!
Foi para usar os tais lombinhos que fiz este bangá que vos apresento hoje, feito em massa tenra em atenção a uma amiga que tem malapata com massas e que vai levar uma versão testada e simplificada, foi a primeira vez que fiz uma massa com pesos e medidas!

Ingredientes (3 bangás):

1 Alheira
3 fatias de Presunto
1 Cebola Grande
2 colheres de sopa de Manteiga
3 pedaços de lombo de bacalhau
Sal e pimenta
Massa tenra

Preparação:

Escalde o bacalhau por breves segundos, retire e reserve.
Corte a cebola em rodelas médias e estale-a em manteiga, com um pouco de sal e pimenta, até ficar transparente e reserve.
Estenda um rectângulo de massa tenra sobre a pedra, de tamanho apropriado,
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Coloque sobre a massa uma fatia de presunto,
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Sobre o presunto um terço da massa de uma alheira,
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Disponha então o bacalhau,
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A cebola,
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Embrulhe e leve ao forno (180ºC) durante cerca de 20 minutos.
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Sirva com uma salada fresca, um bangá é escaldante!
. Ingredientes para Massa Tenra:

500g de farinha de trigo com fermento
50g de Azeite
200g de água
1 colher de sopa rasa de sal grosso

Preparação:

Aqueça a água até ficar quente mas sem queimar a mão. Dissolva nela o sal.
Aqueça bem o azeite e deite-o sobre a farinha.
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Junte a água salgada, quase toda mas reserve meio copo. Comece a bater esta massa com as varas de bolos
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e faça-o durante 20 minutos, juntando a água reservada quando a massa for ficando rija, aos poucos.
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Descanse 10 minutos e bata mais 10.
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A massa está pronta após descansar mais meia hora e deve estar elástica e fofa permitindo ser estendida fina com o rolo não enfarinhado.
Nota:
Tradicionalmente, a massa tenra é ferozmente sovada durante uma heróica hora até atingir o seu ponto de perfeição. Esta experiência de fazer uma massa tenra com batedeira de bolos foi feita sem grande convicção mas os resultados foram surpreendentes e irrepreensíveis, não só para forno como para fritar, como testei.

Uma indicação vulgar em receitas é a de enfarinhar pedra e rolo para estender a massa tenra; revela apenas uma massa mal feita: a massa tenra perfeita é tendida sem farinha e não pega nunca.
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6 comentários:

cacahuete disse...

Este bangá deve ser uma delicia.

Boa semana.

risonha disse...

mais uma vez, uma verdadeira lição de culinária.
obrigado pela partilha.

Paula disse...

Gostei muito deste bangá! Costumo fazer a massa tenra como digo aqui: http://rapotacho.blogspot.com/2008/01/pastis-de-massa-tenra.html
mas vou experimentar a sua versão em breve. Depois lhe direi...

anna disse...

Bem, a amiga da malapata com as massas está quase a atirar-se para o chão... agora percebo que as minhas massas são todas muito mal feitas... pega sempre a todo o lado, pedra, rolo, mãos...
Isto é uma arte que se sente nas mãos, penso eu!
Terei de arranjar coragem para uma aventura destas (e um jantar alternativo também, lol!)
O recheio deixou-me sem palavras: alheira e presunto ok, alheira e bacalhau já não sei, deve ser cá um destes contrastes|
Beijinhos.

anna disse...

Esqueci de dizer: tão branquinha a tua massa!!!!
E... obrigada|

文章 disse...

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