tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post5021379043012343187..comments2024-03-21T19:35:18.950+00:00Comments on Outras Comidas: Bife dos AçoresLuís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.comBlogger5125tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-29570944791056518822012-05-12T15:38:01.890+01:002012-05-12T15:38:01.890+01:00Obrigado pela resposta!
Eu sei pouca coisa sobre ...Obrigado pela resposta!<br /><br />Eu sei pouca coisa sobre cozinha, mas de vinhos.. nem se fala! :)Jorgehttps://www.blogger.com/profile/02848021755329799774noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-52269808848092171232012-05-12T15:12:43.731+01:002012-05-12T15:12:43.731+01:00caro Jorge,
O que é importante não será tanto a co...caro Jorge,<br />O que é importante não será tanto a cor do vinho mas sim a acidez que ele vai transmitir ao prato, e aqui um branco seco (tipo BSE)fará melhor o papel do que um tinto, que vai acabar por concentrar não só a acidez como as adstringências e taninos, já que isto é na verdade uma redução levada ao extremo.<br /><br />No que respeita à quantidade a utilizar (e ao tempo), tudo é apenas indicativo, não obrigatório: Menos carne implica uma frigideira mais pequena e, claro, menos vinho de cada vez. Se os alhos estiverem laminados finos , em vez de uma hora, pode ficar feito em 40m. Veja as Costeletas com Canela do post anterior, que segue um processo parecido.<br /><br />AbraçoLuís Ponteshttps://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-25101552550568024682012-05-12T01:14:15.825+01:002012-05-12T01:14:15.825+01:00Caro Luís Pontes,
Desempenhando um papel de covei...Caro Luís Pontes,<br /><br />Desempenhando um papel de coveiro, algo que está nos meus planos próximos, pois diversos posts seus suscitaram-me algumas dúvidas, gostaria de fazer-lhe uma questão relativo ao Cabrito Frito em Vinho.<br /><br />1º) Ser vinho branco é fundamental? O tinto já não será tão aconselhável?<br /><br />2) Diminuindo consideravelmente a quantidade de carne, digamos 1/3 da carne que utilizou na receita, a quantidade de vinho necessária será sensivelmente 1L na mesma, visto que a carne será frita durante uma hora na mesma?<br /><br />Um abraço<br /><br />JorgeJorgehttps://www.blogger.com/profile/02848021755329799774noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-397049488164931552012-05-11T23:42:20.508+01:002012-05-11T23:42:20.508+01:00Miguel,
A carne maturada torna-se mais escura e a ...Miguel,<br />A carne maturada torna-se mais escura e a gordura fica amarelada. O cheiro é apenas mais forte.<br />A sua carne cinzenta, acho que fez muito bem em deitá-la fora, eu faria o mesmo, apesar do velho Escoffier aconselhar deixar chegar a carne a.... verde! :-)Luís Ponteshttps://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-2722495870237373442012-05-11T19:09:12.255+01:002012-05-11T19:09:12.255+01:00Aqui há uns dias comprei uns bifes (caríssimos) nu...Aqui há uns dias comprei uns bifes (caríssimos) numa dessas embalagens com gases inertes. Ao fim de três dias, quando abri a embalagem, os bifes estavam com uma cor cinzenta, nada apetecível, mas sem cheiro a podre. Isto terá alguma coisa a ver com esse tal processo de maturação? Ou foi apenas dinheiro que deitei ao lixo?Miguelhttps://www.blogger.com/profile/00778769578393679440noreply@blogger.com