tag:blogger.com,1999:blog-56225985747096573882024-03-14T04:40:22.113+00:00Outras ComidasContribuições para uma cozinha responsável e sustentávelLuís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.comBlogger788125tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-65791891123017159082023-04-04T20:35:00.002+01:002023-04-05T08:29:00.559+01:00Moreia seca, frita<p><span style="font-family: georgia;"> </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiY_hSvmGn-lBq_7uLS16Ksswkl757gxHQz4ITxjSZ2x79lfKxgpQsjOIDIz5k9xKCq9tK39dFyLogErf8XXPhMW2n6BhQrePMMuWmRNqLrk0wfTG7Ih0i-4IsWN-KB3oAkGXpUTWr8j7ltzhmRDpbeXWq6g7L0TWmLJBVkWjRjI8AtvgGM28rIQ/s3172/IMG_20230404_165557.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1225" data-original-width="3172" height="155" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiY_hSvmGn-lBq_7uLS16Ksswkl757gxHQz4ITxjSZ2x79lfKxgpQsjOIDIz5k9xKCq9tK39dFyLogErf8XXPhMW2n6BhQrePMMuWmRNqLrk0wfTG7Ih0i-4IsWN-KB3oAkGXpUTWr8j7ltzhmRDpbeXWq6g7L0TWmLJBVkWjRjI8AtvgGM28rIQ/w400-h155/IMG_20230404_165557.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: georgia;"> </span><span style="font-family: georgia; font-size: x-large;"><b>D</b></span><span style="font-family: georgia;">ir-se-ia o resultado de algum cruzamento mitológico entre safio e leopardo, a avaliar pela forma do corpo e pelas manchas que recobrem a pele deste peixe de carne mole que, sendo comestível mas sem grande valor culinário, acaba agrupado naquele grupo de peixes sem grande cidadania a quem se chama, genericamente, "peixe de caldeirada".<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwuI95jrsglrgRRvG-qOKwB0AlYFW5vTkUOtikE8h5gErDozOjo4XtsQy-dHHOUXqEcdjMXCj2cH3wajx6CHJ6bSg9yklKYgUOVyy8FfV9LHr-fkpe2ynEHsv7Pdp3IQ_y-DuGpG_g4z4gnuFRK-i7HG8eiEu9imRygXV_SP_GqbPvaiCuXj7MDQ/s3264/IMG_20230218_171731.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwuI95jrsglrgRRvG-qOKwB0AlYFW5vTkUOtikE8h5gErDozOjo4XtsQy-dHHOUXqEcdjMXCj2cH3wajx6CHJ6bSg9yklKYgUOVyy8FfV9LHr-fkpe2ynEHsv7Pdp3IQ_y-DuGpG_g4z4gnuFRK-i7HG8eiEu9imRygXV_SP_GqbPvaiCuXj7MDQ/w400-h300/IMG_20230218_171731.jpg" width="400" /></a></div></span><span style="font-family: georgia;">H</span>a<span style="font-family: georgia;">via, no entanto, nas costas alentejana e algarvia, um modo engenhoso de transformar a insípida moreira em petisco "de pescador", que alguns veraneantes iam descobrindo ao sabor das explorações estivais e do passa-palavra: a moreia seca frita, maravilhoso puxavante e álibi de umas cervejas a refrescar o Verão escaldante.</span><p></p><p dir="ltr"><span style="font-family: georgia;">
Infelizmente, a massificação turística e a descoberta desta iguaria tão pitoresca e quase dada (a olhos de visitantes endinheirados), aliada a uma oferta que nunca aumentou (a moreia é um peixe que vive em buracos rochosos junto à costa e é pescada artesanalmente, à linha), fez com que esta delícia de pobre se tivesse tornado uma raridade cobiçada, vendida em pratinhos com duas ou três postinhas esquálidas, vendidas a peso de ouro.<br />
A quem não se contenta com as tais postinhas e não gosta de alinhar nestas especulações hoteleiras e leis do mercado , resta a solução de sempre: fazer!</span></p><p dir="ltr"><span style="font-family: georgia;">Foi o que fiz :</span></p>
<p dir="ltr"><span style="font-family: georgia;"><b>Ingredientes</b>:</span></p>
<p dir="ltr"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: 1,00em;">Moreia</span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Sal</span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Azeite ou óleo (para fritar)</span></span></p>
<p dir="ltr"><span style="font-family: georgia;"><b>Preparação</b> :</span></p>
<p dir="ltr"><span style="font-size: 1,00em;"><span style="font-family: georgia;">A semi-secagem da moreia, antes da fritura, é absolutamente essencial para a obtenção do deslumbrante resultado final, já que é esta preparação prévia que permite que a carne mole deste peixe ganhe firmeza e textura, além de isolar a camada de gordura subcutânea que, juntamente com a pele, irá ao fritar, transformar-se no delicioso "torresmo" estaladiço que é o encanto da moreia frita.</span></span></p>
<p dir="ltr"><span style="font-size: 1,00em;"><span style="font-family: georgia;">Adquira uma moreia. </span></span></p><p dir="ltr"><span style="font-size: 1,00em;"><span style="font-family: georgia;">Geralmente é peixe que pesa entre um e dois quilos, aposte no maior que conseguir. Se tiver dificuldade em arranjar, fale com o seu fornecedor de peixe. Avisado, no dia seguinte deixará por cortar uma moreia das que geralmente usa para a caldeirada. Leve inteira.</span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzv4RbPPmUtp39vOvJirrcZHS5WyldfUPKAB4uU2zphpFN4-3D6NI3NdwSPPmHSHXIv9006X2EQvs1v9h1FQfRc9w7Zuy-ftz8LwBzRbsfeFGfx7MshCXkd3O2MUp9Dp0eztgwcKiga3YoWH7tvg4UtWt3ncTovfqEta1v19Yr4D1aal9vF21cXA/s3264/IMG_20230218_171658.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzv4RbPPmUtp39vOvJirrcZHS5WyldfUPKAB4uU2zphpFN4-3D6NI3NdwSPPmHSHXIv9006X2EQvs1v9h1FQfRc9w7Zuy-ftz8LwBzRbsfeFGfx7MshCXkd3O2MUp9Dp0eztgwcKiga3YoWH7tvg4UtWt3ncTovfqEta1v19Yr4D1aal9vF21cXA/w400-h300/IMG_20230218_171658.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: georgia;"><br /> </span><p></p>
<p dir="ltr"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: 1,00em;">As operações que se seguem são a evisceração, a limpeza profunda e a escalagem:</span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Comece por abrir a moreia e retirar vísceras e guelras.</span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3dTWFfkIkVlZhrGkn4zrXiXL0PaL18l0chU1vmjHgSr3ll8ptd-KN4uE3MVZ3gRCLyYq_7VjYjk-6gXwCojviumMHXhGQHkKaaVVwtRVvM3DU0aVC-WHMLVvSzaB9C4iMrYLkZxQP2pKnxn9byhmSuBu4WQNoLKy0Ki9SGB5mjvVYKAG8r6gM4Q/s3264/IMG_20230218_172443.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3dTWFfkIkVlZhrGkn4zrXiXL0PaL18l0chU1vmjHgSr3ll8ptd-KN4uE3MVZ3gRCLyYq_7VjYjk-6gXwCojviumMHXhGQHkKaaVVwtRVvM3DU0aVC-WHMLVvSzaB9C4iMrYLkZxQP2pKnxn9byhmSuBu4WQNoLKy0Ki9SGB5mjvVYKAG8r6gM4Q/w400-h300/IMG_20230218_172443.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: georgia;"><br /></span><span style="font-family: georgia;">Repare que junto à coluna vertebral se desenvolve um vaso vermelho escuro, o baço,<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj9zNjjdxxKegqPZseG0cjb_N-luU2E0uzBzr4pUemWSQ_YfKWyyymSlasdtAaMYyStol5zT46YhqBKvjTRuYkmuRv1F-UD3jaou9le72pYgGHf3980blb61oB6mzH9hX49FnLL66QXNzWWynlivZIKIfqQnuTXuI6xpTKpi-HLL_2yBaTXTiEVQ/s3017/IMG_20230404_165741.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1631" data-original-width="3017" height="216" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj9zNjjdxxKegqPZseG0cjb_N-luU2E0uzBzr4pUemWSQ_YfKWyyymSlasdtAaMYyStol5zT46YhqBKvjTRuYkmuRv1F-UD3jaou9le72pYgGHf3980blb61oB6mzH9hX49FnLL66QXNzWWynlivZIKIfqQnuTXuI6xpTKpi-HLL_2yBaTXTiEVQ/w400-h216/IMG_20230404_165741.jpg" width="400" /></a></div><br /> que deve abrir com o bico de uma faca<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1kvB9xUu_vmYzn6gidYhAbDInEAEPl4M_j6N-wAm_zdoY_5Z8QHdA7I6vnyRckaQRHrdaz6gxdNc5-VHF3dbHLeY0-FDxgEmrPfxI2_4D_wjTnK90IXWrMn40_EF9E4pZf9eU5K-MtB5QQmL1kJTeeHqfc2uQNUVSw-SRth5KJAZOMquO71v56g/s2969/IMG_20230404_165759.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1496" data-original-width="2969" height="201" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1kvB9xUu_vmYzn6gidYhAbDInEAEPl4M_j6N-wAm_zdoY_5Z8QHdA7I6vnyRckaQRHrdaz6gxdNc5-VHF3dbHLeY0-FDxgEmrPfxI2_4D_wjTnK90IXWrMn40_EF9E4pZf9eU5K-MtB5QQmL1kJTeeHqfc2uQNUVSw-SRth5KJAZOMquO71v56g/w400-h201/IMG_20230404_165759.jpg" width="400" /></a></div><br /> e depois escovar energicamente até que não reste qualquer vestígio de sangue (eu uso para este fim, uma escova de dentes velha).<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxAk1mOSuA5Q7wpl8-DC3-EPQoK44x_KIfeJvlbh9waSpDt2l4oI1FGk9GZVNX1B4bh8OHQJBorElbU0RfwB3WqgdK5oFb1qCmlVj0FzlySpYiAClF0ee0YZ5XK91sV4t1wRNyy2d7GuLVC4qI08TGv_eofVhJZhoRKUCqvFt8CHjIKUVPwCQ0jA/s3264/IMG_20230404_165821.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1988" data-original-width="3264" height="244" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxAk1mOSuA5Q7wpl8-DC3-EPQoK44x_KIfeJvlbh9waSpDt2l4oI1FGk9GZVNX1B4bh8OHQJBorElbU0RfwB3WqgdK5oFb1qCmlVj0FzlySpYiAClF0ee0YZ5XK91sV4t1wRNyy2d7GuLVC4qI08TGv_eofVhJZhoRKUCqvFt8CHjIKUVPwCQ0jA/w400-h244/IMG_20230404_165821.jpg" width="400" /></a></div><br /></span><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: 1,00em;">Escale a moreia em todo o seu comprimento, tendo o cuidado de nunca atingir a barbatana dorsal.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuJ-ENs5pBQTp3C9i7hmN0ZrF_E6ox39IDMG2lqAcedhfbvkkfPpZDj0d5De53BsiRBagydG51G2n_nImF7F4hZ0rK_GRSMYkv9XTFehq6lDeIpU7MMe1yNa-hHu9qUJm_PYJLVwk4c5Lx2_2f2iTrbXIOKvm1t-jBnDCg5A1rm2rMDTouCSGDvw/s3119/IMG_20230404_165916.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1978" data-original-width="3119" height="254" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuJ-ENs5pBQTp3C9i7hmN0ZrF_E6ox39IDMG2lqAcedhfbvkkfPpZDj0d5De53BsiRBagydG51G2n_nImF7F4hZ0rK_GRSMYkv9XTFehq6lDeIpU7MMe1yNa-hHu9qUJm_PYJLVwk4c5Lx2_2f2iTrbXIOKvm1t-jBnDCg5A1rm2rMDTouCSGDvw/w400-h254/IMG_20230404_165916.jpg" width="400" /></a></div><br /> Lave e deixe numa salmoura leve (25g de sal num litro de água) por meia hora. </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Seque bem a moreia com papel absorvente e fixe-a a um pau ou ripa de madeira, com o auxílio de pregos no ângulo formado pela mandíbula superior.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5gd8x15ekibHTOEg146oUkGUwOtBWvJPeyUXGemZDNzO6MFHZztpGBQEuYvhFDf75rdGqlGLB_EWDsBAF9RNIANmJv_Yj-yTp9nM6ueCcq_eaoXomjRSpxzEZkxtUgdhKWyNeKlkeaKcly_ecKaYxdhNH-Cml6LPbh__hI3nng38jFM3T1iCp7Q/s2407/IMG_20230404_165210.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1729" data-original-width="2407" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5gd8x15ekibHTOEg146oUkGUwOtBWvJPeyUXGemZDNzO6MFHZztpGBQEuYvhFDf75rdGqlGLB_EWDsBAF9RNIANmJv_Yj-yTp9nM6ueCcq_eaoXomjRSpxzEZkxtUgdhKWyNeKlkeaKcly_ecKaYxdhNH-Cml6LPbh__hI3nng38jFM3T1iCp7Q/w400-h288/IMG_20230404_165210.jpg" width="400" /></a></div><br /></span><span style="font-size: 1,00em;">Abra e afie segmentos de uma cana,<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdTRZHIkgH5Xc3Dy9MEx7DexxKYa1I5_CpAhr8hk9QqN7tvu-3pPi8yFQRNKJ5tKz2cxhDNN7DDmIoIDy7oOl0mT51GqqKAHn3CRej6lJHGXa6B0KdRw3kd6_CrAzNFAtxwCRKOLq1XV6aCRee7uOpBBd_fZNA048PAJKfVDIWx_b6ljS132j0tg/s2700/IMG_20230404_165330.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2700" data-original-width="2117" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdTRZHIkgH5Xc3Dy9MEx7DexxKYa1I5_CpAhr8hk9QqN7tvu-3pPi8yFQRNKJ5tKz2cxhDNN7DDmIoIDy7oOl0mT51GqqKAHn3CRej6lJHGXa6B0KdRw3kd6_CrAzNFAtxwCRKOLq1XV6aCRee7uOpBBd_fZNA048PAJKfVDIWx_b6ljS132j0tg/w314-h400/IMG_20230404_165330.jpg" width="314" /></a></div><br /> que irão servir para manter a pele da moreia esticada e use-os de 10 em 10cm do lado da pele, fixando-os em pequenos orifícios que fará no bordo.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihH3z_ZYS_Bpng8PxrPSor6dUNOHRGLx6jEaDZlCTOxiJkePav3IA1CG1ebN3zVfN7oJf9uUN-YHmIh1O20rP44SJSskhu6LLhQOckZaHULA42jwxSGxwV3fJUB6vKkR8aJJX6Fu1gDYUIEuKpEI2oZ10-8TB3EYVanZWEa-DkGgUhSWkO_kt0gQ/s3264/IMG_20230219_122321.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihH3z_ZYS_Bpng8PxrPSor6dUNOHRGLx6jEaDZlCTOxiJkePav3IA1CG1ebN3zVfN7oJf9uUN-YHmIh1O20rP44SJSskhu6LLhQOckZaHULA42jwxSGxwV3fJUB6vKkR8aJJX6Fu1gDYUIEuKpEI2oZ10-8TB3EYVanZWEa-DkGgUhSWkO_kt0gQ/w400-h300/IMG_20230219_122321.jpg" width="400" /></a></div><br /></span><span style="font-size: 1,00em;">Deixe a secar pendurada num local com vento e, se possível, com exposição solar mediana.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSP9FEnqlMOAFzDjOMtSZGXz63_3o-ObLOvJ-kbfim0iHhGnB80-BNGnVpSyUReBaOqbvwut74G-xW97f1jy7vqD49RYYIQTw39xyismJeND39DoCfN5LmbLOS31zokdCfEAPwlUKZ659HcTcE4b1NiBcMph7J2cCA_6M4bG5zIcDJChaV3UsAvA/s3264/IMG_20230219_122407.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSP9FEnqlMOAFzDjOMtSZGXz63_3o-ObLOvJ-kbfim0iHhGnB80-BNGnVpSyUReBaOqbvwut74G-xW97f1jy7vqD49RYYIQTw39xyismJeND39DoCfN5LmbLOS31zokdCfEAPwlUKZ659HcTcE4b1NiBcMph7J2cCA_6M4bG5zIcDJChaV3UsAvA/w300-h400/IMG_20230219_122407.jpg" width="300" /></a></div><br /> Conforme o calor ambiente, vento e humidade relativa, a sua moreia estará pronta, isto é, semi-seca, dentro de 2 a 3 dias.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYdonSvFC2GeZORZVHFenXmyzOOGuo-I3W2cOrGC8r030Nr6eiDF4hDVZfNFKTFtkCeYAtBkSMYbdOFCXAXkRdWgm2SnC2VrsVOWHbnLFbDTtxCeGmBSeEdisTk0MS4A_7jVnhz0-cEsztGSJZv4mDMuQqMfvpA3085MyJ87R5EAmt7OFNgXzNPg/s3264/IMG_20230221_092429.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYdonSvFC2GeZORZVHFenXmyzOOGuo-I3W2cOrGC8r030Nr6eiDF4hDVZfNFKTFtkCeYAtBkSMYbdOFCXAXkRdWgm2SnC2VrsVOWHbnLFbDTtxCeGmBSeEdisTk0MS4A_7jVnhz0-cEsztGSJZv4mDMuQqMfvpA3085MyJ87R5EAmt7OFNgXzNPg/w300-h400/IMG_20230221_092429.jpg" width="300" /></a></div><br /></span><span style="font-size: 1,00em;">Parta em postas finas e frite em azeite ou óleo, com lume médio.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicPcklI8-sFt_zTn_3mWjqdosFE5matDPdTCVVvVl5l5nlzR5Hc3EO0Kw3Vrxi4Sz-YB4wWRcYwRaTeUYc8alwWMXi2CQ-BNETK0SNpzz1Egj4jHL5b6RfDUedWTWloz4UviIey-6XgycMGVCkyyBpdn0kBGhEr9btC6YHPK8e9pgcp3jDfQ7A9Q/s3264/IMG_20230402_174948.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicPcklI8-sFt_zTn_3mWjqdosFE5matDPdTCVVvVl5l5nlzR5Hc3EO0Kw3Vrxi4Sz-YB4wWRcYwRaTeUYc8alwWMXi2CQ-BNETK0SNpzz1Egj4jHL5b6RfDUedWTWloz4UviIey-6XgycMGVCkyyBpdn0kBGhEr9btC6YHPK8e9pgcp3jDfQ7A9Q/w400-h300/IMG_20230402_174948.jpg" width="400" /></a></div><br /> A fritura da moreia pode vir a revelar-se um exercício heróico de estouros e salpicos de gordura ardentes. Tome precauções e evite a presença de gente nas imediações da "guerra". </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Sirva logo, com cerveja e bom pão. </span><br /></span><br /><p></p>Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-77023222299689260482022-12-22T16:13:00.001+00:002022-12-23T15:26:43.326+00:00Dom Cidrão (técnica de cristalização)<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVzgWrHAswXGP-rh4SRMou-uDS2hQRdkoy-EcRufLTqNUgWt9-kBZ_dkSHvqSEDarosCRIutC7MDnGrEuw2QTU6Y--13yozLOUG77WdeG6mk1H4ZTdkHVxJZYQbiwgOp5_7DLos-IFJrphtz4YxlxtcrR3lbzBULVyCbXExo7_YRlVwfksMWB0vQ/s1532/dom%20cidrao%200.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="973" data-original-width="1532" height="254" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVzgWrHAswXGP-rh4SRMou-uDS2hQRdkoy-EcRufLTqNUgWt9-kBZ_dkSHvqSEDarosCRIutC7MDnGrEuw2QTU6Y--13yozLOUG77WdeG6mk1H4ZTdkHVxJZYQbiwgOp5_7DLos-IFJrphtz4YxlxtcrR3lbzBULVyCbXExo7_YRlVwfksMWB0vQ/w400-h254/dom%20cidrao%200.JPG" width="400" /></a></div><br /><span style="font-size: x-large;"><b>E</b></span>ra o “verde” e o sabor especial do antigo bolo-rei.<p></p>
<p class="MsoNormal">Quem comeu bolo-rei há mais de 50 anos, fosse ele o da
Nacional ou da humilde pastelaria de bairro, lembra certamente esse sabor
especial que hoje falta e que <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>atribui à
desaparecida frescura sensorial da meninice, mas que, na verdade, é apenas <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>devida à quase extinção de um fruto “mágico”,
na altura ainda frequente mas que tinha contra si o facto de, na prática, só
servir para ser cristalizado, já que é incomestível em natureza: o cidrão!</p>
<p class="MsoNormal">Resultante do cruzamento entre a toranja, o limão e a
tangerina, o cidrão foi sendo progressivamente abandonado à medida que as novas
gerações procuravam mais rentabilidade dos seus citrinos e substituído por
fruteiras de uso mais geral. Até na Ilha da Madeira, onde o cidrão cristalizado
faz parte da receita do tradicional bolo de mel de cana, acabou substituído por
cascas cristalizadas de outros citrinos e o seu fabrico abandonado.</p>
<p class="MsoNormal">Assiste-se hoje a tímidas tentativas de preservação do seu
cultivo, no Norte de Portugal, levadas a cabo mais por intuitos culturais e
afectivos do que por verdadeira procura, estando perdida a própria
técnica de processamento, mercê do hiato verificado, fazendo-se a sua
cristalização pelos processos usados para a cristalização de cascas de
citrinos, o que é totalmente inadequado ao cidrão.</p>
<p class="MsoNormal">Fui encontrar o cidrão num local improvável, um pomar de uma
casa senhorial adaptada a turismo de habitação, próximo de Ponte de Lima.</p>
<p class="MsoNormal">A árvore é em tudo semelhante a um limoeiro </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieoOJtFqxl0ST-Kx1X9O6m2Hp8rZLnYW-YxdWW2O5Dn85t57SsmwC4-Opc4IcsZqy2X6yavE_d5FokB_b0otWPZoZBY8YfHbFK7bViSN0c27SHpt05WbRpVhf4hlQ9crYjSEbpg2sRrAPhDXoPhnYadATI5OeCyyiNxMp4uf1hd2vH75ADD8ZMlw/s1758/dom%20cidrao%201.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1166" data-original-width="1758" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieoOJtFqxl0ST-Kx1X9O6m2Hp8rZLnYW-YxdWW2O5Dn85t57SsmwC4-Opc4IcsZqy2X6yavE_d5FokB_b0otWPZoZBY8YfHbFK7bViSN0c27SHpt05WbRpVhf4hlQ9crYjSEbpg2sRrAPhDXoPhnYadATI5OeCyyiNxMp4uf1hd2vH75ADD8ZMlw/w400-h265/dom%20cidrao%201.JPG" width="400" /></a></div><br />e, auxiliado por
uma boa dose de sorte e pela inexcedível gentileza do casal de produtores, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>comprei alguns dos seus enormes frutos. Do
processo da sua cristalização, que experimentei pela primeira vez e que correu
na perfeição, deixo-vos em seguida informação detalhada.<p></p>
<p class="MsoNormal"><b>Ingredientes:</b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: left;">Cidrão</p><p class="MsoNormal" style="text-align: left;">Açúcar</p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: left;">Sal </p>
<p class="MsoNormal"><b>Preparação:<o:p></o:p></b></p>
<p class="MsoNormal"><o:p> </o:p>Na aparência semelhante a um limão muito grande, é ao
seccionar um cidrão que se percebe a sua grande diferença em relação a todos os
outros citrinos: enquanto numa laranja ou limão toda a parte branca entre o
vidrado e os gomos é formada por tecidos mais ou menos moles e esponjosos, no
cidrão encontramos uma polpa firme e
lisa.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9V4Szitb5UdSKYTRQaoHimpCjf13ELNvbghA9w5mppDSjnFe7zIFbKULBKE1RIlDB6cKPeE_kHZ-7MwiNwo6WXjTaIKVGO0G_QrcS00NEm-d9jgZUSFCLHSaOAEh6D7VRAF8ozKU7HOF8i2jKV6oFvWsQVADljJj5gB_7xSuRSkNlbdMli9I29g/s1920/dom%20cidrao%202.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1920" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9V4Szitb5UdSKYTRQaoHimpCjf13ELNvbghA9w5mppDSjnFe7zIFbKULBKE1RIlDB6cKPeE_kHZ-7MwiNwo6WXjTaIKVGO0G_QrcS00NEm-d9jgZUSFCLHSaOAEh6D7VRAF8ozKU7HOF8i2jKV6oFvWsQVADljJj5gB_7xSuRSkNlbdMli9I29g/w400-h225/dom%20cidrao%202.JPG" width="400" /></a></div><br /> É esta polpa que, cristalizada com o vidrado aromático, vai dar origem
aos pedaços grossos e firmes, característicos do cidrão cristalizado e não a
uma “casca” cristalizada, como hoje geralmente se apresenta, nos raros locais
onde ainda se consegue encontrar. <p></p>
<p class="MsoNormal">Antes de passar à técnica propriamente dita, devo frisar que
a cristalização de qualquer fruto é um processo lento e progressivo de
substituição da água intracelular por açúcar. Não há qualquer hipótese de
pressas ou “saltos” no processo, que irá decorrer em fases durante cinco a seis
dias. Aqui, como aliás em toda a culinária, o factor tempo não é negociável. </p>
<p class="MsoNormal">- Parta os cidrões no sentido do comprimento e retire a
parte mais interna, constituída por gomos bastante secos e cheios de sementes.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2YxvZudjiL9G7_Ro5V0YlCNXU7L-IL2HY6NjkpkO3WyWliIWmmrh8G5ICu3it9tG_1kfB9LZNoNkongiUi-42XeoFtjCktLY67qsrY99VTEUEb33mEv7aFdJnkxhdM60ONhevERmergd1GO8Y-QjNnF9N2FEKBlu4mPQKvPCzW1i6L78rVigfaA/s3851/dom%20cidrao%203.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2484" data-original-width="3851" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2YxvZudjiL9G7_Ro5V0YlCNXU7L-IL2HY6NjkpkO3WyWliIWmmrh8G5ICu3it9tG_1kfB9LZNoNkongiUi-42XeoFtjCktLY67qsrY99VTEUEb33mEv7aFdJnkxhdM60ONhevERmergd1GO8Y-QjNnF9N2FEKBlu4mPQKvPCzW1i6L78rVigfaA/w400-h258/dom%20cidrao%203.JPG" width="400" /></a></div><br /> Cubra estes pedaços com água a que adicionou sal, na
proporção de uma colher de sopa bem cheia por cada litro de água.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQPMv7RquLRTuioXJpYZ-y_O5ij7dcWDwLejB09WrTQX2mkb-waqRU3sRnK7Ny2g0J0BLntWZqfxzAHH_11jmAacxCts3wWOUc2BAiUy-HkThRsmjiIEo6cyrLjZ120Ra3oSu0H9By0wU_B7EyHJVnoh-TMIJ1idve5FY38btjOcBXJJwHxEH-Zw/s1205/dom%20cidrao%204.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="817" data-original-width="1205" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQPMv7RquLRTuioXJpYZ-y_O5ij7dcWDwLejB09WrTQX2mkb-waqRU3sRnK7Ny2g0J0BLntWZqfxzAHH_11jmAacxCts3wWOUc2BAiUy-HkThRsmjiIEo6cyrLjZ120Ra3oSu0H9By0wU_B7EyHJVnoh-TMIJ1idve5FY38btjOcBXJJwHxEH-Zw/w400-h271/dom%20cidrao%204.JPG" width="400" /></a></div><br /><br /> Deixe nesta
salmoura leve por duas horas. <p></p><p class="MsoNormal">Coza os pedaços de cidrão em água sem sal, durante 15
minutos. Escorra.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Vamos tentar a cristalização através de procedimentos
intuitivos, evitando o recurso a termómetros e pesa-xaropes que, por
experiência própria e observação alheia, costumam ser elementos mais de
confusão e atrapalhação do que de precisão. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Iniciemos então o trabalho,
preparando uma calda leve com um litro de água e um quilo de açúcar. Introduza
nesta calda em ebulição os pedaços cozidos de cidrão e deixe ferver de novo e
por cerca de cinco minutos. Tape o recipiente e deixe a arrefecer até ao dia
seguinte.</span></div><p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: left;">No dia seguinte poderá notar que os pedaços de cidrão se
tornaram menos brancos e mais translúcidos: é o processo de cristalização a iniciar-se.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgCTnXksIsm9QB_9IZ0tulbpxnCDqCGR0Cu--mKhiOZknHZF2-L4ftK3Gog7mOjLDdk_XyZ7DpR2wQxxW3jmIkRYncCOnT-4vqOxiTPhQaSX36oO7ocscSOKMJC1mAMi-y3l6ka7HNKoY10CNcl4_osjdmXH1841O3xdi626F0HG4lliIPAxmgZQ/s1920/dom%20cidrao%205.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1920" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgCTnXksIsm9QB_9IZ0tulbpxnCDqCGR0Cu--mKhiOZknHZF2-L4ftK3Gog7mOjLDdk_XyZ7DpR2wQxxW3jmIkRYncCOnT-4vqOxiTPhQaSX36oO7ocscSOKMJC1mAMi-y3l6ka7HNKoY10CNcl4_osjdmXH1841O3xdi626F0HG4lliIPAxmgZQ/w400-h225/dom%20cidrao%205.JPG" width="400" /></a></div><br /><p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: left;">Retire-os da calda e escorra. Leve então a calda ao lume e
deixe ferver, destapado, até que o volume de líquido se tenha reduzido em cerca
de um sexto. </p><p class="MsoNormal" style="text-align: left;">Introduza o cidrão, deixe ferver por mais cinco minutos e deixe a
arrefecer até ao dia seguinte, onde poderá verificar que aumentou o grau de
transparência do fruto.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAGPTRLA2RJ6VYgX32nPj3K0YA2dcDYIewg8_zVtOcTcZgs5UKtIDS3UEp4jHV_lZIhiUL8EhiwZ1rqD8T8vugJEugTVt_nnlOb9AsHb3mW-nnnAC00WLTp0Jzsp6V73E449IHBhg9YLV_QL_6SI8552lkgTkWL1zpkqc5xz0T6VHlXbg2QXWutA/s1602/dom%20cidrao%206.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1027" data-original-width="1602" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAGPTRLA2RJ6VYgX32nPj3K0YA2dcDYIewg8_zVtOcTcZgs5UKtIDS3UEp4jHV_lZIhiUL8EhiwZ1rqD8T8vugJEugTVt_nnlOb9AsHb3mW-nnnAC00WLTp0Jzsp6V73E449IHBhg9YLV_QL_6SI8552lkgTkWL1zpkqc5xz0T6VHlXbg2QXWutA/w400-h256/dom%20cidrao%206.JPG" width="400" /></a></div><br /><p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: left;">Repita este processo por mais três ou quatro dias : escorrer
o cidrão, levar a calda ao lume para reduzi-la, aumentando gradualmente o ponto
de açúcar, introduzir a fruta de novo e deixar ferver por cinco minutos,
arrefecer, etc.</p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: left;">Se neste processo verificar que deixou de ter nível de
líquido para cobrir o cidrão, em vez de deixar ferver para reduzir, adicione simplesmente
mais açúcar de modo a manter o fruto imerso.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeyv0YNuHQoWlzXhDhsjC6gAPXFggsvvtb7w2PN0ZXBC9jUX9CqZX6BKxb6k0tfKG4QGe0wybYYZ3vDQlkBHnISvSEKwW30Uly-3L7ip2Zqmtisl4p1lpFF5TwFPFS0XJRr2Fja2kwMdjWP_aARDN8zZEvrxxuxjUEjzm5wXYUkXo66DPbm27yvA/s1708/dom%20cidrao%207.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1708" height="249" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeyv0YNuHQoWlzXhDhsjC6gAPXFggsvvtb7w2PN0ZXBC9jUX9CqZX6BKxb6k0tfKG4QGe0wybYYZ3vDQlkBHnISvSEKwW30Uly-3L7ip2Zqmtisl4p1lpFF5TwFPFS0XJRr2Fja2kwMdjWP_aARDN8zZEvrxxuxjUEjzm5wXYUkXo66DPbm27yvA/w400-h249/dom%20cidrao%207.JPG" width="400" /></a></div><br /><p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: left;">Ao fim de quatro ou cinco dias deste processo, o cidrão
estará totalmente translúcido e o açúcar terá o aspecto de mel (ponto de
espadana, 117ºC), estando o cidrão
perfeitamente cristalizado e podendo utilizá-lo assim.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibJLAtP71EAWaGRJ-R9q5xw_JyTx6pzEZXJTmAdKqoVwL84ta1TPEMkXXERma4r-7A2LYFZOS0cqC9HgR2BR4ZrArjqqGIK3rH3StXab2ry9B3grFJe-K5JX7-GDblSy3pyjzu2pZMQZlRgE05OlNN6D5HeZa1ME0Dzd37snhAo4TBC-BClGcX6w/s1763/dom%20cidrao%208.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1033" data-original-width="1763" height="234" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibJLAtP71EAWaGRJ-R9q5xw_JyTx6pzEZXJTmAdKqoVwL84ta1TPEMkXXERma4r-7A2LYFZOS0cqC9HgR2BR4ZrArjqqGIK3rH3StXab2ry9B3grFJe-K5JX7-GDblSy3pyjzu2pZMQZlRgE05OlNN6D5HeZa1ME0Dzd37snhAo4TBC-BClGcX6w/w400-h234/dom%20cidrao%208.JPG" width="400" /></a></div><br /><p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: left;">Pessoalmente, prefiro que esteja com a superfície seca, pelo
que o disponho sobre uma grelha, ao sol ou no forno regulado para 60ºC e porta
aberta.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXYGgCKO7QsXwBrvBDzu6zl-lxlLJ_LL6mdfqvku9IVZLmWZtfZ8ds2Gr3Rkr1iZ7KDqhHm08dqy_nkT60yoQ7py5UyQB-4YsWxD3pA_7R7EdBBEDQ9OaNKm4MErbDI3HuEGY4MV1SUp-3sXBswC2jsDjO-3PWpbzG2CY7StWZuJp9ZcYFx0yxJA/s1731/dom%20cidrao%209.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="906" data-original-width="1731" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXYGgCKO7QsXwBrvBDzu6zl-lxlLJ_LL6mdfqvku9IVZLmWZtfZ8ds2Gr3Rkr1iZ7KDqhHm08dqy_nkT60yoQ7py5UyQB-4YsWxD3pA_7R7EdBBEDQ9OaNKm4MErbDI3HuEGY4MV1SUp-3sXBswC2jsDjO-3PWpbzG2CY7StWZuJp9ZcYFx0yxJA/w400-h209/dom%20cidrao%209.JPG" width="400" /></a></div><br /><p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: left;">Pode ainda envolvê-lo em açúcar, o que facilita o
armazenamento por períodos longos sem que haja aderências entre os pedaços.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCJ0aEAKDteRZ4T6eLbMF66Leicqb503_IKvlPgcHhG8b-NM5saScpeq1BuksTSWtGf42uxeECsuNo-OMCdKxiwyP762XGUJeNHaXlNwLNjVc6GpFY5sYA_kzLSR8EpmiUErEQcBn0QbdSNCzGNlJGfbCjwzuGpTgTYlJE5x-3jrDrB1ttThkoiw/s1920/dom%20cidrao%209a.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1920" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCJ0aEAKDteRZ4T6eLbMF66Leicqb503_IKvlPgcHhG8b-NM5saScpeq1BuksTSWtGf42uxeECsuNo-OMCdKxiwyP762XGUJeNHaXlNwLNjVc6GpFY5sYA_kzLSR8EpmiUErEQcBn0QbdSNCzGNlJGfbCjwzuGpTgTYlJE5x-3jrDrB1ttThkoiw/w400-h225/dom%20cidrao%209a.JPG" width="400" /></a></div><br /> <p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: left;"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: left;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></p>Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-8428468027383497602022-10-18T15:25:00.001+01:002022-10-18T15:50:53.505+01:00Borscht<p><span style="font-family: georgia;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi__kcLUxfelyNZfdcVzD8h9OtHd3DqXmsxOGIULoBHIAETehzZ-N8CQpjCrSMNkcqhgHaqA21JJr32slkuRDSLafnUbH2J7OGnXC10DuKo7tBvWHK61_tX04cBwliwVJ0_uHGPsqm7IJd5ZiE8abDqPCfCbIR9jooGBO1M_2eoRO2ahisBNZvXVQ/s2119/IMG_20221017_200519.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1607" data-original-width="2119" height="304" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi__kcLUxfelyNZfdcVzD8h9OtHd3DqXmsxOGIULoBHIAETehzZ-N8CQpjCrSMNkcqhgHaqA21JJr32slkuRDSLafnUbH2J7OGnXC10DuKo7tBvWHK61_tX04cBwliwVJ0_uHGPsqm7IJd5ZiE8abDqPCfCbIR9jooGBO1M_2eoRO2ahisBNZvXVQ/w400-h304/IMG_20221017_200519.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: x-large;"> <b>D</b></span>isputado entre a Rússia e a Ucrânia, como não podia deixar de ser, proclamado como ucraniano pela UNESCO, o certo é que andei por aquelas bandas, com alguma detença e minúcia e posso asseverar que encontrei Borscht, literalmente, em todos os restaurantes, cantinas e tabernas, desde São Petersburgo, ao lado da setentrional Finlândia, até ao Lago Baikal, Irkutz e Ulan Ude, ao pé da Mongólia. E foram muitas as oportunidades que fui tendo (e aproveitando) de perceber esta sopa/refeição como um prato realmente nacional na sua diversidade, em todos os países que outrora estiveram sob o jugo da ex-União Soviética.</span><p></p><p dir="ltr"><span style="font-family: georgia;">
Claro que encontrei diferenças enormes, não só de confecção como até nos ingredientes, ao longo de quase 5000 quilómetros, do mesmo modo que entre nós, ninguém espera que um Cozido à Portuguesa minhoto seja igual ao que se come no Alentejo. Nenhum deles é "verdadeiro" ou "falso", do mesmo modo que não há Borscht "genuíno" ou "bastardo". <br />
O que aqui irei em seguida deixar é, como sempre faço , o "meu" Borscht, o que passei a comer desde essa minha viagem asiática e que, para além do imenso prazer que me dá, teve o condão de, 65 anos depois, me ter reconciliado com esse vegetal sempre detestado, a beterraba. <br />
Vamos então ao Borscht! </span></p>
<p dir="ltr"><span style="font-size: 1,00em;"><span style="font-family: georgia;">INGREDIENTES:</span></span></p>
<p dir="ltr"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: 1,00em;">Carne e ossos (vaca, porco, frango, etc.). </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Beterraba</span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Couve</span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Cebola</span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Batatas</span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Cenoura</span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Natas azedas (facultativo) </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Azeite*</span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Sal </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Cebolinho (ou endro, ou salsa, ou coentros) </span></span></p>
<p dir="ltr"><span style="font-size: 1,00em;"><span style="font-family: georgia;">PREPARAÇÃO :</span></span></p>
<p dir="ltr"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: 1,00em;">A verdadeira base que irá definir um Borscht, para o melhor ou para o pior, é o caldo de carne onde serão cozinhados todos os ingredientes. </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Este caldo, ao contrário dos caldos que tradicionalmente se usam nas cozinhas ocidentais, é um caldo intenso mas simples, carne, ossos, água e sal, nada de legumes, temperos ou ramos de cheiros. </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Prepare então o caldo, fervendo ossos e a carne que for usar, com sal, durante 3-4 horas, no caso de usar carne de vaca. </span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: 1,00em;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0NDjzG8y9gOkY7_MQVkMnfI1KvGNdW4fqTmtjgk0EQ6f4raCvGonPI8Cd39QsXo1dLgvWL00cVVUjhJYVmVb1OpXpiaem2HmKapWSE8deDDtahAdLLhBi54zbT6MkdrzyJmk30lTMzsv133b-jLW9CZ2B09FYINf-bL3KZIPjyWmcrLLzJTmGTA/s3264/IMG_20221017_144958.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0NDjzG8y9gOkY7_MQVkMnfI1KvGNdW4fqTmtjgk0EQ6f4raCvGonPI8Cd39QsXo1dLgvWL00cVVUjhJYVmVb1OpXpiaem2HmKapWSE8deDDtahAdLLhBi54zbT6MkdrzyJmk30lTMzsv133b-jLW9CZ2B09FYINf-bL3KZIPjyWmcrLLzJTmGTA/w300-h400/IMG_20221017_144958.jpg" width="300" /></a></span></span></div><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: 1,00em;"><br />Retire a carne, reserve, e coe o caldo, que fica no recipiente onde o Borscht será feito. </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Na gordura que escolher, refogue levemente cebola picada, <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw4Htx_DKIvqXO1qOxViK_a6iJuQghg4HPorP098CE8rqC5jIp1rZHhnbxJ4WP_aEMEaRQjfER8RwGMdKIgzsejxnKWZpWWvTDciZZz-BXexZyCeQaZShKMmr7gBLuuO1nqvXv15hysbcRy-roNn1fLFxL5WyjSBdFCkCnHMsmmXVfg2iEyIaLqA/s3264/IMG_20221017_175718.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw4Htx_DKIvqXO1qOxViK_a6iJuQghg4HPorP098CE8rqC5jIp1rZHhnbxJ4WP_aEMEaRQjfER8RwGMdKIgzsejxnKWZpWWvTDciZZz-BXexZyCeQaZShKMmr7gBLuuO1nqvXv15hysbcRy-roNn1fLFxL5WyjSBdFCkCnHMsmmXVfg2iEyIaLqA/w400-h300/IMG_20221017_175718.jpg" width="400" /></a></div><br />antes de juntá-la ao caldo, escorrida da gordura, </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">depois faça o mesmo à cenoura,<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgntgogufGUcNGb6-FfaVFMbM8iYfMJvWcbFhjoh1G-do50OCvrcxjBXPe9Ou86JjpaVUzQy7yr1EQCP66FUrFgXkgb6TFqItuIXXW0pmQuN9sjDjRcNq10DACSJFNyokbIMwXBkDQIje8lBM5Yqt36U3ru0Vq1bu8ozET1be9OHL4dkp93pgTzCw/s3264/IMG_20221017_180409.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgntgogufGUcNGb6-FfaVFMbM8iYfMJvWcbFhjoh1G-do50OCvrcxjBXPe9Ou86JjpaVUzQy7yr1EQCP66FUrFgXkgb6TFqItuIXXW0pmQuN9sjDjRcNq10DACSJFNyokbIMwXBkDQIje8lBM5Yqt36U3ru0Vq1bu8ozET1be9OHL4dkp93pgTzCw/w400-h300/IMG_20221017_180409.jpg" width="400" /></a></div><br /> </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">por fim à beterraba. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy-YweozUtH1cPt64pLjQKjJbU8Gd_dxJ-ZfHotrnJPYmDG29BqdokhC-xPGv7KHJpn0VaQfcEomfX3AFRBPyu2Zh493JHKhMxva32PifVgRlTvjy9uHgZ12BSTpLhGhSeu5H3zmle-08S8aD3NFYIRh0UDpJgVneLl9D4p9UgU_gvTS4foPlF_w/s3264/IMG_20221017_181252.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy-YweozUtH1cPt64pLjQKjJbU8Gd_dxJ-ZfHotrnJPYmDG29BqdokhC-xPGv7KHJpn0VaQfcEomfX3AFRBPyu2Zh493JHKhMxva32PifVgRlTvjy9uHgZ12BSTpLhGhSeu5H3zmle-08S8aD3NFYIRh0UDpJgVneLl9D4p9UgU_gvTS4foPlF_w/w400-h300/IMG_20221017_181252.jpg" width="400" /></a></div><br />Deixe retomar fervura e rectifique, se necessário, o sal e a quantidade de líquido. </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">É então o momento de juntar os crús: batata em pequenos cubos e couve repolho (coração de boi) em juliana grossa. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOwX8-l8uxHw2t5_pgyXpGyizx0cDmHvc-BbRZhHMdxjWSwlOBrmV4WfsupxpnA2YoYSwX74Fl-nzMIxQ-UayasxMy1ULA2U1EXqdKyZ6cZi8az31EvkheszXSJ5Bq9uTl_ZjwOD6130ynyXx15L4dIXi6bKv13f63E1vsx5vmKsZNKuDxUTizRQ/s3264/IMG_20221017_182032.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOwX8-l8uxHw2t5_pgyXpGyizx0cDmHvc-BbRZhHMdxjWSwlOBrmV4WfsupxpnA2YoYSwX74Fl-nzMIxQ-UayasxMy1ULA2U1EXqdKyZ6cZi8az31EvkheszXSJ5Bq9uTl_ZjwOD6130ynyXx15L4dIXi6bKv13f63E1vsx5vmKsZNKuDxUTizRQ/w400-h300/IMG_20221017_182032.jpg" width="400" /></a></div><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0eTDhscFqqivtKRoCYyR1Tx827MAeoqNZtAposj9BmCAh13rhYpci-F_P5CA0734k1Shfa59yXXZkX22WX9gz31rqH56t9cYiBlZJYyHsoiAt2y18IgotiQGSwh6V9ls6qszj-osZ-XxB9cYnT64PAxXrrSWE5dReEw4BI2ez5gNI_Ba08_usCA/s3264/IMG_20221017_182401.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0eTDhscFqqivtKRoCYyR1Tx827MAeoqNZtAposj9BmCAh13rhYpci-F_P5CA0734k1Shfa59yXXZkX22WX9gz31rqH56t9cYiBlZJYyHsoiAt2y18IgotiQGSwh6V9ls6qszj-osZ-XxB9cYnT64PAxXrrSWE5dReEw4BI2ez5gNI_Ba08_usCA/w400-h300/IMG_20221017_182401.jpg" width="400" /></a></div><br />Deixe cozer. <br />
<span style="font-size: 1,00em;">No fim, tudo bem cozido, adicione a carne desfiada, <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBwwpYM3SQ37mRUpOUrrwE-yHViAp2RIx-lXfIt-hkF5wg3cUCcV0py3bQTIgIZTLHMvGLnxfw7LN_1dVheCAu6faGys7RUO5JxwYtNgg4OskRE4QgDWrucBQoiI1sBtMsEHMOoT6ry3tBarYSEFqCV2Q6ulcEmioNmuiG30EhyuMcbDRw86VrGw/s3264/IMG_20221017_182747.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2448" data-original-width="3264" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBwwpYM3SQ37mRUpOUrrwE-yHViAp2RIx-lXfIt-hkF5wg3cUCcV0py3bQTIgIZTLHMvGLnxfw7LN_1dVheCAu6faGys7RUO5JxwYtNgg4OskRE4QgDWrucBQoiI1sBtMsEHMOoT6ry3tBarYSEFqCV2Q6ulcEmioNmuiG30EhyuMcbDRw86VrGw/w400-h300/IMG_20221017_182747.jpg" width="400" /></a></div><br />mexa bem e está pronto o Borscht. </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Sirva, se quiser, com natas azedas batidas e salpique com um sabor verde a seu gosto. Lá, usa-se muito o endro, que por cá é por vezes difícil de encontrar. Eu uso o que tenho à mão (que nunca é endro), neste caso usei cebolinho. </span><br />
<span style="font-size: 1,00em;">Estava deliciosa!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht2mcz4Wc5dBLxPS7mLRB1wrL2JG3bHOcmxjb1aeMQjg6IJQiPOd4_ci-pluPcKcFuB8igYRAsqJIy81sknDs0qoo99ppMJ2RvESxksBQN7HPmZcKAhiZdZVz9AJZ6RZwzqR5kFq9rDUpWbd9iTGh7kYpTHeeBgu27ATl_QzJ9G42cVq4_XSesOA/s2940/IMG_20221017_200332.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2288" data-original-width="2940" height="311" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht2mcz4Wc5dBLxPS7mLRB1wrL2JG3bHOcmxjb1aeMQjg6IJQiPOd4_ci-pluPcKcFuB8igYRAsqJIy81sknDs0qoo99ppMJ2RvESxksBQN7HPmZcKAhiZdZVz9AJZ6RZwzqR5kFq9rDUpWbd9iTGh7kYpTHeeBgu27ATl_QzJ9G42cVq4_XSesOA/w400-h311/IMG_20221017_200332.jpg" width="400" /></a></div><br /> </span></span><p></p>
<p dir="ltr"><span style="font-size: 1,00em;"><span style="font-family: georgia;">NOTAS: </span></span></p>
<p dir="ltr"><span style="font-family: georgia;"><span style="font-size: 1,00em;">*Por terras eslavas e asiáticas, usam-se diversas gorduras locais, óleos vegetais diversos, por vezes banha ou até a ôlha gorda que sobrenada o caldo quando as carnes usadas são gordas. Claro que nunca usam azeite, que de resto nem conhecem... mas eu conheço e como estou na terra dele, foi com azeite que experimentei, gostei, e passei a usá-lo desde aí. Use a gordura que quiser. </span><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></span><br /></p>Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-51162995676890801102020-09-18T11:35:00.019+01:002020-09-18T11:48:02.404+01:00Kong Xin Cai<p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiP-mLmfWxI_Z5oKKfbTZ1sq2jz77jtNWFHIRq4nXAYwVckVVknSrULup9ffq4BlTx9k4cY7u4tkzZErc_EkZdSsgAOd0_zYHU17Yi_HlexWV-JetFhUD3VdqB3LGj0JOZznG-8CiZcw/s2048/IMG_20200917_125512.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiP-mLmfWxI_Z5oKKfbTZ1sq2jz77jtNWFHIRq4nXAYwVckVVknSrULup9ffq4BlTx9k4cY7u4tkzZErc_EkZdSsgAOd0_zYHU17Yi_HlexWV-JetFhUD3VdqB3LGj0JOZznG-8CiZcw/w400-h300/IMG_20200917_125512.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium; text-align: left;"> </span><span style="font-family: georgia; font-size: large; text-align: left;"><b>Q</b></span><span style="font-family: georgia; font-size: medium; text-align: left;">uando se viaja pelo sul da China e por todo o Sudoeste Asiático, seja qual for o nível da cozinha que tenhamos escolhido, desde a luxuosa à simples “<i>street food</i>”, há um vegetal desconhecido que é omnipresente e que nos encanta, quer seja servido como acompanhamento, entrada ou até como prato.</span></div></span><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Geralmente salteado em óleo, com sal, alhos e, por vezes, algum molho de soja, é algo que situamos entre grelos, espinafre e agrião, ficando longe de qualquer deles. Ao indagarmos do que se trata, se temos a sorte de ser um falante de inglês, dir-nos-á que é <i>morning glory</i> ou <i>Water spinach</i>. Se o interlocutor não fala inglês, os nomes passam então pelas mais diversas formas, <i>ong choy, kang kong, kang kung, kong xin cai, tung choi, rau muông </i>no Vietname, e mais uns quantos. </span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Para a frente, passarei a designá-lo pela versão mais corrente em mandarim e que também é a forma por que é conhecido nos mercados chineses de Lisboa : <i>Kong Xin Cai</i> que, literalmente, parece querer dizer “vegetal sem coração”, em alusão a apresentar caules ocos, como os do agrião.</span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Tenha ou não “coração”, o certo é que o <i>Kong Xin Cai</i> é um vegetal delicioso e a boa notícia é que, apesar de se tratar de uma planta aquática tropical, é fácil encontrá-la, fresquíssima, durante a estação quente, cultivada por agricultores chineses a residir em Portugal e disponível, a preço de espinafre ou de grelos, nos supermercados chineses.</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYMzhZYGk8J3549C4DeLx1RvSb_RLPOlnOyMBZWxb515UfnxLFWb5htVnyQY294AubuA4h_riph3yK0OgeHw9sGdxZWtGt4tgpfp9KD9yAG4loaVELcxKtQxzcUKuFxRrLarsxDyJp0A/s2048/kongxinpai.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1511" data-original-width="2048" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYMzhZYGk8J3549C4DeLx1RvSb_RLPOlnOyMBZWxb515UfnxLFWb5htVnyQY294AubuA4h_riph3yK0OgeHw9sGdxZWtGt4tgpfp9KD9yAG4loaVELcxKtQxzcUKuFxRrLarsxDyJp0A/w400-h295/kongxinpai.jpg" width="400" /></a></span></div><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Sabendo que se aproxima a estação em que não vou mais poder dispor de <i>Kong Xin Cai</i>, pois não aguenta os rigores frios do nosso Inverno, fiz uma provisão desta preciosidade, que guardo semi-cozinhado e congelado. Mas por agora e até ao fim de Outubro, podemos usá-lo fresco, assim:</span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><br /></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><b>Ingredientes:</b></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><i>Kong Xin Cai</i></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Alhos</span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Sal e pimenta</span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Malagueta</span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Óleo alimentar</span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Molho de soja, Tofu fermentado ou Molho de ostra (facultativos)</span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><br /></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><b>Preparação:</b></span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Compre um molho de <i>kong xin cai</i>, num supermercado de produtos chineses.</span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Esta erva tem uma forma aparentada com um pé de grelo de nabo, mas sem flor e pode aproveitar, além das folhas, também a maior parte do caule, que só não é comestível na base, por ser algo fibroso.</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkQhxcWWlomVqZ4t8fLAHM8f5CsF6hmZMnXhMsBwNjnKwx2Q2dzAiHSRrGxPM5j2C4WLCGlTo_5Ea_f0DWpUrWy5_GwDuEMQ-8ZPs92z4eUmZXRcy7h4a5oNTCBZgVycDx7DE5gYBbMA/s2048/IMG_20200917_172521.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1333" data-original-width="2048" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkQhxcWWlomVqZ4t8fLAHM8f5CsF6hmZMnXhMsBwNjnKwx2Q2dzAiHSRrGxPM5j2C4WLCGlTo_5Ea_f0DWpUrWy5_GwDuEMQ-8ZPs92z4eUmZXRcy7h4a5oNTCBZgVycDx7DE5gYBbMA/w400-h260/IMG_20200917_172521.jpg" width="400" /></a></span></div><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Depois de cortar a base, separe as folhas dos caules, já que, apesar de estarem juntos no final, têm tempos de cocção diferentes.</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0eC8J41ABnk-wWeHEEJup45RtygtfVnkdQXUBTC9ojdy9VFNKUMgkyfMLii3Ycnkhj7BqAlkE8CqOjfk5BeJv1tsjuRHD3G5LRhKw18gI-YpPu9p7ExzlqSnoinfbGNIak2nibkoVnA/s2048/IMG_20200917_172346.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1461" data-original-width="2048" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0eC8J41ABnk-wWeHEEJup45RtygtfVnkdQXUBTC9ojdy9VFNKUMgkyfMLii3Ycnkhj7BqAlkE8CqOjfk5BeJv1tsjuRHD3G5LRhKw18gI-YpPu9p7ExzlqSnoinfbGNIak2nibkoVnA/w400-h285/IMG_20200917_172346.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><br /> Isto distingue um prato de <i>Kong Xin Cai </i>de cozinha cuidada. No uso em cozinha popular, a planta, caule e folhas, é simplesmente cozinhada em conjunto, ficando as folhas um pouco cozidas demais e os caules um pouco al dente demais. Experimente as duas versões e escolha. Eu prefiro, sem dúvida, a versão mais cuidada e um pouco mais trabalhosa:</span><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: large;">Após separar a parte inferior do caule, deve separar caule e folhas,</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjERONlSPuBgdUno-YFobYZkNxQrJuv1HIJc_5WkLMUfVmMFXvLm68EKf-e3NjAH4ly6tFW0gcukbVp8Gq7wxYYZVxI0268ISt0MYYCYe4jwV5-x8PGkYN1UEylOpDa4hPxpDJ6bjXzAw/s2048/IMG_20200917_172015.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjERONlSPuBgdUno-YFobYZkNxQrJuv1HIJc_5WkLMUfVmMFXvLm68EKf-e3NjAH4ly6tFW0gcukbVp8Gq7wxYYZVxI0268ISt0MYYCYe4jwV5-x8PGkYN1UEylOpDa4hPxpDJ6bjXzAw/w400-h300/IMG_20200917_172015.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><br /> depois cortar os caules em pedaços de poucos centímetros.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioA9f8272fX0A0sMarGrcqn3ZdQUcr8FQ7dKmLm5dHV57C5d_ZucGmvtZZhw5ZbGLlhFqqIy-vYkYCzHXKjtiq1a-ftou_aGade0TXmfLAyZHPYhl4LjsY1unp6YOA52QLnFrT0oO3mQ/s2048/IMG_20200917_171859.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1481" data-original-width="2048" height="289" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioA9f8272fX0A0sMarGrcqn3ZdQUcr8FQ7dKmLm5dHV57C5d_ZucGmvtZZhw5ZbGLlhFqqIy-vYkYCzHXKjtiq1a-ftou_aGade0TXmfLAyZHPYhl4LjsY1unp6YOA52QLnFrT0oO3mQ/w400-h289/IMG_20200917_171859.jpg" width="400" /></a></div><br /> Lave bem em separado e em diversas águas; como com qualquer planta aquática, não podemos garantir o estado sanitário das águas utilizadas no seu cultivo, pelo que uma lavagem exigente é mandatória.</span><p></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Num óleo alimentar, salteie em lume forte, alhos fatiados, malagueta a gosto, sal e pimenta e os caules em pedaços.</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcdBi1Jboi9dyRdAa6x0moUt9cZncFhU2p_8PRbGkTTpkZEZF1OYPZHw6xxi3p7QO4GaH2rCSic8tzRhrcuHO4m4Yw6Ejk_No9-Mq2ybNX75alIrDjlFAHtIHwR0rcdGj8NUqOr_pvSA/s2048/IMG_20200917_171707.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1322" data-original-width="2048" height="259" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcdBi1Jboi9dyRdAa6x0moUt9cZncFhU2p_8PRbGkTTpkZEZF1OYPZHw6xxi3p7QO4GaH2rCSic8tzRhrcuHO4m4Yw6Ejk_No9-Mq2ybNX75alIrDjlFAHtIHwR0rcdGj8NUqOr_pvSA/w400-h259/IMG_20200917_171707.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><br /> Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm0JyCW3XILlB0MPWbgIkH_lbk4dzgkIqICupp_lkt_NuhSHq8GHeBs1Tdo5Layk-iTc-VdfOHL4-3STQ1syaz9IfrTA8WzsjSJLOyunzRMKLnGEeLgVNucIsaqxtpm28AnHQIPJ_nhA/s2048/IMG_20200917_172835.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1460" data-original-width="2048" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm0JyCW3XILlB0MPWbgIkH_lbk4dzgkIqICupp_lkt_NuhSHq8GHeBs1Tdo5Layk-iTc-VdfOHL4-3STQ1syaz9IfrTA8WzsjSJLOyunzRMKLnGEeLgVNucIsaqxtpm28AnHQIPJ_nhA/w400-h285/IMG_20200917_172835.jpg" width="400" /></a></div></span><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Introduza depois as folhas e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até estarem a seu gosto.</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioIxAStwIZenZFnPWTrJDvEUXAnrteAPSUMM6ryym7R5jDtFUSpw6aBm0j5yTwWS56JJKZ4nZl9Wv00V9QQsAhEr54WKe5gX042jAYf8Wxj8qdVVxBhABLWlbTSLfwDkykYBuV239c2Q/s2048/IMG_20200826_125408.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioIxAStwIZenZFnPWTrJDvEUXAnrteAPSUMM6ryym7R5jDtFUSpw6aBm0j5yTwWS56JJKZ4nZl9Wv00V9QQsAhEr54WKe5gX042jAYf8Wxj8qdVVxBhABLWlbTSLfwDkykYBuV239c2Q/w400-h300/IMG_20200826_125408.jpg" width="400" /></a></span></div><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Está pronto a comer o <i>Kong Xin Cai</i>, na versão que mais me agrada, os seus sabores e textura subtis apenas aromatizados pelo alho, malagueta, sal e pimenta, às vezes com um pouco de molho de soja, no fim. </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4apZ5msWtTGSXa6mpH9gtjBNOP9VfXg5uKnoWUcKS0s0STCOPNBiAwCaz3QvrtHwu__tpah9AFuD_2hVAJz7mSdRvjuHXntfqX8DFkS9OzV36zfpvyhbiR86RrYP0Y70xj2MYstwdfQ/s2048/IMG_20200917_172650.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1428" data-original-width="2048" height="279" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4apZ5msWtTGSXa6mpH9gtjBNOP9VfXg5uKnoWUcKS0s0STCOPNBiAwCaz3QvrtHwu__tpah9AFuD_2hVAJz7mSdRvjuHXntfqX8DFkS9OzV36zfpvyhbiR86RrYP0Y70xj2MYstwdfQ/w400-h279/IMG_20200917_172650.jpg" width="400" /></a></span></div><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">Localmente, usam-se além dos ingredientes indicados, o tofu fermentado. O sabor deste tofu é muito intenso e pungente e prefiro dar mais liberdade ao sabor próprio do <i>Kong Xin Cai</i>. O molho de ostra ou, na sua falta, um filete de anchova desfeito no óleo inicial, são também opções a considerar.</span></p><p><span style="font-family: georgia; font-size: medium;">O <i>Kong Xin Cai</i> serve como acompanhamento</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGPHxNJT1FKCnMJF5fnBWZud5pH5jPPxFQ1Ua48Nh4_yvhO7seW74uGL7QDo33m-TJV0bkp1rX9Yd2PHQoFHF76tD2xB6wHg8QSh0kKDxYqcJcK40mUpAyVRSFV2uJO91XwoMVxZYIvw/s2048/IMG_20200826_142019.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGPHxNJT1FKCnMJF5fnBWZud5pH5jPPxFQ1Ua48Nh4_yvhO7seW74uGL7QDo33m-TJV0bkp1rX9Yd2PHQoFHF76tD2xB6wHg8QSh0kKDxYqcJcK40mUpAyVRSFV2uJO91XwoMVxZYIvw/w400-h300/IMG_20200826_142019.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: georgia; font-size: medium;"><br /> </span><span style="font-family: georgia; font-size: large;">ou como entrada vegetariana, numa versão que no Sudoeste Asiático é prato único para a refeição de muita gente e que a mim me encanta sobremaneira: misturado com arroz branco, numa tijela que tem o condão de nos transportar ao outro lado do mundo.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheagyevzUrNbvE87f6yKziYmiDP5GPsapGDS1iLSN4aOBq7HGzMJiW3hPZdIDu9HYQ6l0uWON5P2Bwh0KhczlGlLIXtmDd-wRi8m3sRH890YutV3gCrfE3bef2gDcGk4ou4MK4mIfHeQ/s2048/IMG_20200917_160851.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheagyevzUrNbvE87f6yKziYmiDP5GPsapGDS1iLSN4aOBq7HGzMJiW3hPZdIDu9HYQ6l0uWON5P2Bwh0KhczlGlLIXtmDd-wRi8m3sRH890YutV3gCrfE3bef2gDcGk4ou4MK4mIfHeQ/s320/IMG_20200917_160851.jpg" width="320" /></a></div><br /></span><p></p>Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-31583453228221224462020-07-22T21:19:00.000+01:002020-07-22T21:26:01.356+01:00Caracóis “subidos”<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPTYMASpShz0YcarEBhV4D92B9jFAlf28J8pfa_O-9BzV-tDvOSBvmFd5LnRvLcBIViTlgoKdENXhos5QofZzKAYmLQiANqiZpy5iEE2lFt0bgchcMjlrli1ixBp9mAyp3pH9IaZkQig/s1600/caracois.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPTYMASpShz0YcarEBhV4D92B9jFAlf28J8pfa_O-9BzV-tDvOSBvmFd5LnRvLcBIViTlgoKdENXhos5QofZzKAYmLQiANqiZpy5iEE2lFt0bgchcMjlrli1ixBp9mAyp3pH9IaZkQig/s400/caracois.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span style="font-size: 26.0pt;">Q</span></b>uando
há já dez anos aqui reeditei um outro <i>post</i> mais antigo, ainda do tempo
do <b>Comidas Caseiras</b>, sobre a <a href="https://outrascomidas.blogspot.com/2010/04/os-caracois-reedicao.html">preparação de caracóis</a>, estava longe de
imaginar que se iria tornar no segundo mais visitado* do <b>Outras Comidas</b>
e de longe o mais citado, utilizado e plagiado** por outras publicações desta
área, quer no espaço virtual, quer em papel.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Nessa
já longínqua publicação, fazia, pela primeira vez entre nós, uma súmula/revisão
de todos os aspectos relevantes relacionados com os caracóis, desde a aquisição
ao prato, passando até por aspectos geralmente ignorados da sua biologia.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Na
verdade, apenas um assunto, até hoje tabu, ensombrava este petisco e se para
muitos, menos exigentes, nem se notava, já para outros como eu, havia sempre
uma mancha a pairar num prato de caracóis: Os mortos não detectados, os
doentes, os moribundos, os parasitados, os putrefactos! Todos aqueles caracóis
que acabavam fervidos e cozidos no meio dos outros, as cascas vazias e os
corpos ressequidos e escuros que, apesar de os rejeitarmos no prato,
deixavam<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>um rasto de podridão no caldo
da confecção. Quem quer sorver com delícia ou até molhar um pedaço de pão no
caldo onde se cozinharam animais podres? Basta que apareça uma casca vazia!</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Normalmente,
os problemas insolúveis têm soluções “ovo de Colombo” e este não é excepção.
Demorou dez anos a resolver, e na verdade apareceu resolvido sob a forma de uma
travessa de caracóis em que não havia UM SÓ defeituoso, um só “morto”, uma só
casca vazia, isto num simples e improvável café de beira de estrada em Alcácer
do Sal***, a Tasca do Chico Zé!</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Perguntado
o próprio Chico Zé, que não é pessoa de “caixinhas” ou segredos, a resposta
veio, cristalina: - <i>Não há mortos porque são caracóis subidos…se subiram era
porque estavam vivos, não é? Se estiverem mortos, não são capazes de subir!<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
É
então assim…</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b>Preparação:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Na
véspera do petisco, à noite, pegue no saco de rede</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidgAwe0CeXkbYP-jwhmAdgAZH0-XCYr4fmkWQOcCPzosiNN3PhOHLq7Qm_awqQFAfL0xy34QrbUIHzvSzWmz6KriLVt87uMqxCd7Xjbz4S-J0m0Fvslnw11MLyi8FCLY09zF505SQ1_g/s1600/P1270164.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1156" data-original-width="1600" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidgAwe0CeXkbYP-jwhmAdgAZH0-XCYr4fmkWQOcCPzosiNN3PhOHLq7Qm_awqQFAfL0xy34QrbUIHzvSzWmz6KriLVt87uMqxCd7Xjbz4S-J0m0Fvslnw11MLyi8FCLY09zF505SQ1_g/s400/P1270164.JPG" width="400" /></a></div>
em que normalmente se
adquirem os caracóis e, sem mais observações ou escolhas, mergulhe o saco
durante uns segundos em água,<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTVtjv3a6USoRU3rDDe75_0r5O6iZzCwwgRFOHpFIM1cBenCw_-yGX8mt6mxXwag2AXUn_fEbaq114ci1VufFd2jMqEfJ462KVMGiAFEQWG11AILu9oz-jCNKs2vhgGn6KGY44zrvtvg/s1600/P1270163.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1190" data-original-width="1600" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTVtjv3a6USoRU3rDDe75_0r5O6iZzCwwgRFOHpFIM1cBenCw_-yGX8mt6mxXwag2AXUn_fEbaq114ci1VufFd2jMqEfJ462KVMGiAFEQWG11AILu9oz-jCNKs2vhgGn6KGY44zrvtvg/s400/P1270163.JPG" width="400" /></a></div>
escorra e ponha-os num recipiente baixo,<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixk0wtKP95Xl5oiUzbm6FhJuIZ4YbbH6c_AGzUQ00Wsw3sFtUpoWYED68GW0M1TE86qcGEtPVc8NhyMwcUt8l9gdWIUvPQlb9tBsfJTbZnMZ1NbpDiE6CaCIaeEHH5ymw6sKYKJXFbfw/s1600/P1270165.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1174" data-original-width="1600" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixk0wtKP95Xl5oiUzbm6FhJuIZ4YbbH6c_AGzUQ00Wsw3sFtUpoWYED68GW0M1TE86qcGEtPVc8NhyMwcUt8l9gdWIUvPQlb9tBsfJTbZnMZ1NbpDiE6CaCIaeEHH5ymw6sKYKJXFbfw/s400/P1270165.JPG" width="400" /></a></div>
cobrindo
este com algo que os impeça de fugir. Queremos que eles fujam do recipiente,
não queremos que se espalhem pela sua casa ou jardim. Eu usei um balde velho,
invertido sobre o prato largo que continha os caracóis.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIgTbbEOACbg9UOT8Md_hg_-588xJUN3nhxKlHsSxne6sHrruxU3-F2KKTiafZZmC5XTIeM6pm0DEoMHDTHw1uRve3CIOBZh3d1UcMpLrifU4mGbwGPBihATbc9ezYt6ixpvXgPTMmOg/s1600/P1270166.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1136" data-original-width="1600" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIgTbbEOACbg9UOT8Md_hg_-588xJUN3nhxKlHsSxne6sHrruxU3-F2KKTiafZZmC5XTIeM6pm0DEoMHDTHw1uRve3CIOBZh3d1UcMpLrifU4mGbwGPBihATbc9ezYt6ixpvXgPTMmOg/s400/P1270166.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Deixe
para o dia seguinte.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Na
manhã seguinte, levante a cobertura e verá que os caracóis que estavam vivos,
fugiram do prato e estão agora “subidos” e agarrados às paredes e fundo da
cobertura.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgunzdWeKD9LGFcNemsNiZH3ZTvNX5BUD9zlp82QeM1NYuNm3qgLxjOWb7WEkuLJTvBARl7zcVFVjpq7_SPMrfMjZ913oUPz1LsEMwFv4XZwnMaHYsOIfoOJ40mS-oaf3VQ8oSkrThpgg/s1600/P1270169.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgunzdWeKD9LGFcNemsNiZH3ZTvNX5BUD9zlp82QeM1NYuNm3qgLxjOWb7WEkuLJTvBARl7zcVFVjpq7_SPMrfMjZ913oUPz1LsEMwFv4XZwnMaHYsOIfoOJ40mS-oaf3VQ8oSkrThpgg/s400/P1270169.JPG" width="400" /></a></div>
No prato, ficaram os que não conseguiram fugir: mortos, doentes e
estropiados!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="592" data-original-width="921" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfQv4ey_XPrPnqtg3TG4JNVwCI-piBGMFrWV0E7SMMdMfovWQLxPBspd-xmxmPfIMhR58xNnR0kyN0Xncm38h_P4bjiXMYCJ0iRU3AT7C1ximZ_VCzkZ7t3it41x_dTs9BAg-fqBTAiw/s400/P1270172.JPG" width="400" /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
O
seguimento, quanto a lavagem e confecção é como se disse <a href="https://outrascomidas.blogspot.com/2010/04/os-caracois-reedicao.html">aqui. </a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
*O primeiro é sobre curtimenta de azeitonas.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>** Os plágios, cópias ou
outras utilizações não autorizadas das publicações no Outras Comidas, longe de
me incomodarem, são até um estímulo: que melhor reconhecimento da qualidade do
meu trabalho, que ver alguém a apresentá-lo como seu?</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>*** Tasca do Chico Zé, Rua do
Poço, 20. Alcácer do Sal.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></div>
<br />Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-59672169967832075532020-05-22T20:55:00.000+01:002020-05-22T20:55:15.341+01:00Coelho com Nabos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKIBnm5Cj0rN7QEnE-v9IjbvBNV48AgljvK9aPZEtnY2j2oJIFc-KLgI1ARlxwGfXOv7-04P5Jl_qBoBEyxBG-ZoNalkgjxJSfSVS1O6ZCxXy4-0VWAX-HpOUyQUZNho9IxeNBFERZmQ/s1600/P1270102+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1190" data-original-width="1600" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKIBnm5Cj0rN7QEnE-v9IjbvBNV48AgljvK9aPZEtnY2j2oJIFc-KLgI1ARlxwGfXOv7-04P5Jl_qBoBEyxBG-ZoNalkgjxJSfSVS1O6ZCxXy4-0VWAX-HpOUyQUZNho9IxeNBFERZmQ/s400/P1270102+%25282%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="text-align: justify;"> </span><b style="text-align: justify;"><span style="font-size: 26.0pt;">P</span></b><span style="text-align: justify;">or
vezes, acontece-nos fazer algo totalmente diverso daquilo que tínhamos sonhado,
não tanto por inconstância no propósito ou distracção nossa, mas porque uma
série de acontecimentos fortuitos nos conduzem numa qualquer outra direcção.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Quando
se cozinha, esses dias que começam com uma intenção e acabam numa refeição nos
antípodas da imaginada são muito frequentes, basta por vezes a falta de um
ingrediente essencial ou um preço proibitivo para a nossa bolsa e as sonhadas lulas
dão em polvo, os salmonetes em carapau. E gostamos à mesma!</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Não
foi isso que aconteceu com este coelho manso, cuja compra foi despoletada por
uma lebre selvagem. Não que eu tenha sequer procurado a tal lebre, que não é o
tempo delas, o cinegético, e as raras congeladas não agradam ao paladar e ainda
menos às finanças familiares. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
O que aconteceu foi eu lembrar-me desse delicioso
prato provençal, “Lièvre aux navets” e, por associação de orelhas (a lebre até é
da família do coelho), ter imaginado como seria a associação de coelho com um
dos nossos mais mal-amados vegetais, o nabo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEHA-6HUPWyFcZwfzFyN_VLAFUjIHZUYdSHwYYE2qJYUKSK8bNAKwLuHofCJVABLBqE8jw1OpAyWxRkXlLQEzx1zxCwg829o-qVDoJeXopInVIDUTn1cwU5azL3Bvvjgb4TlvHzs3r5g/s1600/P1270095+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1043" data-original-width="1600" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEHA-6HUPWyFcZwfzFyN_VLAFUjIHZUYdSHwYYE2qJYUKSK8bNAKwLuHofCJVABLBqE8jw1OpAyWxRkXlLQEzx1zxCwg829o-qVDoJeXopInVIDUTn1cwU5azL3Bvvjgb4TlvHzs3r5g/s400/P1270095+%25282%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Resulta
em cheio!</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Coelho</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Nabos</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Cebola</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Alhos</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Manteiga</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Cerveja
branca</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Farinha
de arroz</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Louro</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Sal
e pimenta</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b>Preparação:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Descasque
nabos e corte-os em cubos com cerca de dois centímetros de lado.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Coza-os
cobertos de água com um pouco de sal durante oito a dez minutos, de modo a que
fiquem imperfeitamente cozidos. Escorra e reserve.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghVpE0gqeNTTWY0cbBzpl3EYgDUZ9Bc7mRP2M4XPrY0eVJGOl9hNv41e0LEbJ0_WsKWMO2Vty1BTgOSQQkK3TTB9fM3HE2s9mc6WLHQv38Hfn_lG-kO7mU3mFM2AlCf1Zy23TYOeSEGQ/s1600/P1270100+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1244" data-original-width="1600" height="310" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghVpE0gqeNTTWY0cbBzpl3EYgDUZ9Bc7mRP2M4XPrY0eVJGOl9hNv41e0LEbJ0_WsKWMO2Vty1BTgOSQQkK3TTB9fM3HE2s9mc6WLHQv38Hfn_lG-kO7mU3mFM2AlCf1Zy23TYOeSEGQ/s400/P1270100+%25282%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Parta
o coelho em pedaços médios e reserve (fiz só metade de um, o almoço era apenas
para dois).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY3DNLZOdzqImrTBxFJectV3eP5IFxGX8nqUsI4-Aj3gIKzo6A8LVrxHthkHm8MAtwWFOH5wcW4wYe7hqEyhShBrU0Y8ZZ95UeLP4n3HwiV2jpd4bCondOKFiMv_AUJLRQ7hWbxasJ5g/s1600/P1270098+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1104" data-original-width="1600" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY3DNLZOdzqImrTBxFJectV3eP5IFxGX8nqUsI4-Aj3gIKzo6A8LVrxHthkHm8MAtwWFOH5wcW4wYe7hqEyhShBrU0Y8ZZ95UeLP4n3HwiV2jpd4bCondOKFiMv_AUJLRQ7hWbxasJ5g/s400/P1270098+%25282%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Refogue
cebola e alhos, ambos picados, em manteiga e pimenta preta e quando começar a
alourar junte os pedaços de coelho, o sal e uma folha de louro, tape e deixe
cozinhar em lume mínimo por cerca de vinte minutos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyo08XD1vrP4Hjn58CM7E4K5O00OwW2VFdStxFCIIDpnIm5LMzL4h5t10kyGxR74WAcLJ0T3Ka77caUaSdTLvsg4rgl4Tez-3EqveZkBLEG-l4d2K1Zof7f6VLXyuyBLC5QqoGHYZEcg/s1600/P1270099+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1148" data-original-width="1600" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyo08XD1vrP4Hjn58CM7E4K5O00OwW2VFdStxFCIIDpnIm5LMzL4h5t10kyGxR74WAcLJ0T3Ka77caUaSdTLvsg4rgl4Tez-3EqveZkBLEG-l4d2K1Zof7f6VLXyuyBLC5QqoGHYZEcg/s400/P1270099+%25282%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Adicione
uma colher de sobremesa (+/-) de farinha de arroz, envolva e junte então a
cerveja. Usei uma “mini” para meio coelho; para um coelho inteiro será uma
“média”.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Desta
adição da cerveja resulta um molho aveludado e rescendente; junte os cubos de
nabo semi-cozidos, rectifique temperos e deixe ferver mais cinco minutos,
durante os quais o nabo terminará a cocção.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5VotffmJMOWgDKSvTrMWoh0MUN08gJpvPvMt5p6gg1VHRnwM6TOx4vryqmYefqV-O_fRyvQ-VwL7aU0h9edz1myq2E7uFLF-9oAepGddcuwnOj2JovUP8EBXSNm66F0tZQmbz435Rpw/s1600/P1270101+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1149" data-original-width="1600" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5VotffmJMOWgDKSvTrMWoh0MUN08gJpvPvMt5p6gg1VHRnwM6TOx4vryqmYefqV-O_fRyvQ-VwL7aU0h9edz1myq2E7uFLF-9oAepGddcuwnOj2JovUP8EBXSNm66F0tZQmbz435Rpw/s400/P1270101+%25282%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Sirva
assim ou acompanhado por batata cozida, que muito agradece o banho de molho
para fazer uma refeição deliciosa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS205i36tM7sgoFHu_UTgY8lAzVgO39WKUlIKY2ntBwVbUhCxsy4RvvRvF0IhOFcWYrKVRRgyBIT79_ZgApYDVr4btXA_srk9rHdaxg7ZM_mtv8L2iNg_8qck_7uMwGyJMv7FQsE8k3g/s1600/P1270103+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1072" data-original-width="1600" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS205i36tM7sgoFHu_UTgY8lAzVgO39WKUlIKY2ntBwVbUhCxsy4RvvRvF0IhOFcWYrKVRRgyBIT79_ZgApYDVr4btXA_srk9rHdaxg7ZM_mtv8L2iNg_8qck_7uMwGyJMv7FQsE8k3g/s400/P1270103+%25282%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-59746016712930532942020-02-15T16:59:00.000+00:002020-02-15T16:59:57.914+00:00Barriga Panada<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB4Br6vplcIiGunmTpwRK-p73JHFXaDV7gmgpBjTVR9o60wwbBp6WpTorlBjQ2w0qZtsZ2BkwJRHjsYbbmuXmOhsO9x1Qz6Z-PJal1PMKPqZeE8jbrh2e3VeUsCqgXC0sNl4hPbVmKsw/s1600/barriga+panada+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="902" data-original-width="1600" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB4Br6vplcIiGunmTpwRK-p73JHFXaDV7gmgpBjTVR9o60wwbBp6WpTorlBjQ2w0qZtsZ2BkwJRHjsYbbmuXmOhsO9x1Qz6Z-PJal1PMKPqZeE8jbrh2e3VeUsCqgXC0sNl4hPbVmKsw/s400/barriga+panada+1.jpg" width="400" /></a></div>
<b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 26.0pt; line-height: 107%;">B</span></b><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">arriga do
porco é a “parede” gorda que forma o exterior da cavidade abdominal, a pele e várias
camadas musculares entre as quais se vão entremeando outras tantas de toucinho.
Por esse motivo é vulgarmente chamada “entremeada”.</span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Antigamente, quando os porcos eram criados devagar e abatidos
bem gordos, esta entremeada era constituída quase só de gordura, com uns
veiozitos de carne aqui e ali, de tal modo que era até designada por “toucinho
entremeado” que, conservado na salgadeira, fornecia gordura para o ano todo.
Hoje é geralmente magra, mais carne que gordura e o seu uso estende-se a todas
as formas de preparação culinária, grelhada, frita, assada no forno, cozida, em
guisados, conservada como bacon, etc.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Perante umas tiras de barriga, dessas que já se compram
cortadas da espessura de febras e geralmente com intenção de levarem também esse
destino, mas não me apetecendo nada a mim tão rotineiras preparações, deitei-me
a imaginar o que lhes faria e veio-me à ideia a lembrança de paná-las. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">E porque
não?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Em boa hora se experimentou! <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">O estaladiço do panado combina
maravilhosamente com o outro estaladiço do toucinho frito interior, já
meio-torresmo. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Comi-as como refeição mas não me custa nada a imaginá-las como
entrada, simples “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">snack</i>”, puxavante
ou até entalada dentro de pão…<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Entremeada de porco, em tiras finas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Sal e pimenta<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Farinha de arroz<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">“Líquido” para panar<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Pão ralado<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Óleo para fritar<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Sumo de limão<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Preparação:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Retire o courato às tiras de entremeada (iria encaracolar ao
fritar), estenda-as e tempere com sal e pimenta.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipnzu1azvg7LgKU98VZ6vydG1Qjnj14lD7vHYpr__hAbhMrW_YOmHtTdYh3oHINQgw_uIl52LgI7bpyygFTvgmAyg6DeMRywhkCabtjsbzxM56kuKdwblhRFZ9dPkTso-KpyEstc96-A/s1600/barriga+panada+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1074" data-original-width="1600" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipnzu1azvg7LgKU98VZ6vydG1Qjnj14lD7vHYpr__hAbhMrW_YOmHtTdYh3oHINQgw_uIl52LgI7bpyygFTvgmAyg6DeMRywhkCabtjsbzxM56kuKdwblhRFZ9dPkTso-KpyEstc96-A/s400/barriga+panada+2.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Prepare o líquido que vai utilizar para panar. Eu gosto de
usar uma mistura de ovo e leite azedo (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">sourmilk/buttermilk</i>),
às vezes, como hoje, apenas ovo, leite e um pouco de iogurte grego para
espessar.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1vMxHKN4xjqYWiGOVnf8NzBeGRJfFIHPTgLTYSsbA25-ExTrNWe6U5KZVUhM8m4q8SBBLCW-LqftOXfwzrchMvEoQH3Od92EqxhHcDm-YcSDQgPdkEKfqtcUh-W8yAxS9PwRcWwDorw/s1600/barriga+panada+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1098" data-original-width="1600" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1vMxHKN4xjqYWiGOVnf8NzBeGRJfFIHPTgLTYSsbA25-ExTrNWe6U5KZVUhM8m4q8SBBLCW-LqftOXfwzrchMvEoQH3Od92EqxhHcDm-YcSDQgPdkEKfqtcUh-W8yAxS9PwRcWwDorw/s400/barriga+panada+3.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Faça o panado, passando os pedaços de barriga temperada por
farinha de arroz<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b>, depois pelo
líquido e por fim por pão ralado. Eu gosto muito de um panado grosso e
estaladiço, pelo que faço uma segunda passagem, ou seja: farinha + líquido +
pão ralado + líquido + pão ralado.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJDw_J6_CLNJXMlbmuIrl3653zEj0SXWQBXzSINGUp81wmomXX63eEcoudCMCKwoz6QTgK5fgv6U6ZDXMyC4ao7QgkOTvuTGBR6X6eSLxdwT7cl9SGzTobn3zvehW-1sbtUZ5XjWkOAg/s1600/barriga+panada+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="996" data-original-width="1600" height="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJDw_J6_CLNJXMlbmuIrl3653zEj0SXWQBXzSINGUp81wmomXX63eEcoudCMCKwoz6QTgK5fgv6U6ZDXMyC4ao7QgkOTvuTGBR6X6eSLxdwT7cl9SGzTobn3zvehW-1sbtUZ5XjWkOAg/s400/barriga+panada+4.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Frite em óleo quente mas não demasiado para que a gordura
interna tenha também tempo para fritar.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu6yMEK21cDKXh7o2-zIzxkTN9FFQn2QnzMcPpkgHVI4JBO3EjkIGcublpWBq2w-GDhpO1P3yTF2vsNewE11LmcAlIsZmUE5Jga9YkY0bh0kzdlsWyOVAtfKMHqv3ktqYkgPvZXHmX5A/s1600/barriga+panada+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1186" data-original-width="1600" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu6yMEK21cDKXh7o2-zIzxkTN9FFQn2QnzMcPpkgHVI4JBO3EjkIGcublpWBq2w-GDhpO1P3yTF2vsNewE11LmcAlIsZmUE5Jga9YkY0bh0kzdlsWyOVAtfKMHqv3ktqYkgPvZXHmX5A/s400/barriga+panada+5.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Retire para papel absorvente e, regue imediatamente com sumo
de limão.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Sirva como lhe apetecer ou mais gostar.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBp0blPG1AlhHcJ6Oy18DsEpC9gc2NFv3ea5n9Syobil4FPhIHos-vu5Nc8VgVyuTpXaDhO2UV8nGe0e9WWs0Bck31HwABqd56O5EIq9eypRXxJDL_sETpWFHQZbEZ-RVdT8vYAR0TVQ/s1600/barriga+panada+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1147" data-original-width="1600" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBp0blPG1AlhHcJ6Oy18DsEpC9gc2NFv3ea5n9Syobil4FPhIHos-vu5Nc8VgVyuTpXaDhO2UV8nGe0e9WWs0Bck31HwABqd56O5EIq9eypRXxJDL_sETpWFHQZbEZ-RVdT8vYAR0TVQ/s400/barriga+panada+6.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Nota:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"> * </span></b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">A farinha
usa-se sempre que que se vai panar algo em cru e destina-se a “secar” a peça e promover
uma base à qual o ovo, leite ou outro líquido adira antes de ser passada pelo
pão ralado. Pode usar-se qualquer farinha, geralmente usa-se a farinha de
trigo, embora eu prefira a farinha de arroz porque é, na minha opinião a que adere
melhor e faz com que a capa de panado não tenha tendência para se soltar depois
de frita.<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><o:p></o:p></b></span></div>
<br />Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-39940377353441009112019-09-08T17:20:00.000+01:002019-09-08T17:26:35.872+01:00OS PUXAVANTES (1)<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: large;"> </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; font-size: x-large; text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4tItdlCeR8epYwFLuLbmhnfZmK4vEVrIP2LTJGQzcazc3bejmS0Xss8gFRYeXFhK6SQEyehLQDjCl3Lz0N9mgQCyukQAFhheM9as0gfCn7_RV2-zh5twmjMAUBY_Y-cf3OsIXn2qXdA/s1600/IMG_20190908_165205.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4tItdlCeR8epYwFLuLbmhnfZmK4vEVrIP2LTJGQzcazc3bejmS0Xss8gFRYeXFhK6SQEyehLQDjCl3Lz0N9mgQCyukQAFhheM9as0gfCn7_RV2-zh5twmjMAUBY_Y-cf3OsIXn2qXdA/s400/IMG_20190908_165205.jpg" width="400" /></a></span></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: x-large;">P</span></b><span style="font-size: large;">uxavante é um termo que hoje caiu em desuso, de tal modo que serão já poucos os que lhe conhecem o significado.</span></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Ligado directamente a uma cultura masculina de tabernas, puxavante designa aqueles salgados que, oferecidos pela casa, serviam para acompanhar o verdadeiro negócio do sítio, a venda de vinho ou cerveja.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Ainda hoje o puxavante é uma instituição na vizinha Espanha onde basta pedir uma cerveja para se ser presenteado com uma “tapa”, um pratinho de “tortilla” ou outra qualquer ajuda para aquela e para a próxima cerveja e que nos deixa a nós, portugueses, geralmente encantados. Por cá, até o famoso “marisco saloio”, os tremoços, tornou-se uma raridade que muitas vezes é cobrado.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Culpa da proliferação de uma restauração chamada de “petiscos”, soubemos imitar a criatividade dos espanhóis mas não a sua hospitalidade e hoje pagam-se tremoços, azeitonas, três rodelas de mau chouriço, uns amendoins, uns cubinhos de fiambre industrial salpicados de pickles ou um pires de feijão frade e ovo cozido onde não se consegue distinguir um mísero fragmento do atum que lhe deu nome. </span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Tudo facturado, pois claro, e eu a sonhar com os tempos em que na taberna existente no prédio em que nasci, alinhados sobre o balcão onde o Sr. Pereira servia os copos de três estavam os puxavantes do dia, umas tirinhas de broa de milho com um bocadito de presunto ou uma lasca milimétrica de bacalhau cru, umas petingas ou jaquinzinhos de escabeche, uns queijinhos que viviam num grande boião cheio de azeite. Serviam para ajudar a despejar os grandes pipos de vinho de Aveiras, que não estava ali para outra coisa e não se deve deixar a bebida “cair na fraqueza”. </span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">O Outono já vem aí, época ideal para as grandes conversas a acompanhar uma garrafa e para pôr na mesa um puxavante desses que pedem mais um copo, para soltar a conversa. </span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Sob a designação de “PUXAVANTES” vou aqui deixar uma série dessas humildes maravilhas, começando hoje pelas deliciosas Espadilhas , os substitutos sustentáveis para os saudosos da tão ameaçada petinga. </span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><b>Ingredientes :</b></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Espadilhas congeladas </span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Sal</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Farinha</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Óleo para fritar</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><b>Preparação :</b></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">As espadilhas (Sprattus sprattus) são pequenos peixes desprezados pelos pescadores portugueses que são pescados pelos búlgaros no Mar Negro, congeladas e exportadas. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA7F9EhTZnMz90E5wvF7QxOBkFr7VBjRlg4fVxWbfr1omfIp2Ga3n7ZzGFH4HcPUP-8PxZBoZEPFi0mjCXJ1Vp3lorCqCNGcN9XDdpB0TNGapMuK2wBHdPwUX2qByrsb20QHt-mapL7Q/s1600/IMG_20190908_164724.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1600" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA7F9EhTZnMz90E5wvF7QxOBkFr7VBjRlg4fVxWbfr1omfIp2Ga3n7ZzGFH4HcPUP-8PxZBoZEPFi0mjCXJ1Vp3lorCqCNGcN9XDdpB0TNGapMuK2wBHdPwUX2qByrsb20QHt-mapL7Q/s400/IMG_20190908_164724.jpg" width="400" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Aparentadas com a petinga e as anchovas, são ainda muito mais pequenas, entre 3 e 5cm e têm a enorme vantagem de não constituir um crime ecológico e ambiental a sua captura, como infelizmente continua a suceder entre nós com a petinga, com a conivência de quem deveria fiscalizar e a cumplicidade de quem as compra e consome. </span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">As espadilhas vendem-se congeladas em supermercados e após descongelamento fazem-se exactamente como qualquer outro peixe frito. Levemente salgadas, enfarinham-se com farinha de trigo (ou outras sem glúten, por exemplo)</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimbay8o8Zgmw0wKFgHvjrTO6XkpxV4M_7CuEw7Uv_DLo2H2WcHXvMVmaahRyYrvUO3YzGlHsiOy616rBans2qcojHDx_3r4v9inDcj0ORNPicbY-WHiu6azFgGDO6aqalwSJKSJJD9lg/s1600/IMG_20190908_164815.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1107" data-original-width="1600" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimbay8o8Zgmw0wKFgHvjrTO6XkpxV4M_7CuEw7Uv_DLo2H2WcHXvMVmaahRyYrvUO3YzGlHsiOy616rBans2qcojHDx_3r4v9inDcj0ORNPicbY-WHiu6azFgGDO6aqalwSJKSJJD9lg/s400/IMG_20190908_164815.jpg" width="400" /></a></span></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"> e fritam-se em óleo quente e abundante de modo a não precisarem de ser viradas. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlB-lOS6lc53_l3-gxrvJlUk46-Yq_KUDId9_sQJshfGZEnXdwkSY85E8_vCKo_pOOjbmAq8x6PqeKmScFJ0wcorL6jeiDOtDG4UDHJSppnjublP2ziUGf-4_oNqmT7M9vgLF7cWOTOA/s1600/IMG_20190908_164910.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1176" data-original-width="1600" height="293" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlB-lOS6lc53_l3-gxrvJlUk46-Yq_KUDId9_sQJshfGZEnXdwkSY85E8_vCKo_pOOjbmAq8x6PqeKmScFJ0wcorL6jeiDOtDG4UDHJSppnjublP2ziUGf-4_oNqmT7M9vgLF7cWOTOA/s400/IMG_20190908_164910.jpg" width="400" /></a></span></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">
</span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Escorridas em papel absorvente, está pronto o puxavante </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPaP7n7JyyNHphR8QfCPxlKw6fHzncJ7BWRgf0Du9QXulGgJfqOlIHAIWpCWB9Aw3LeOqK6qjgpsV9_sy9qD-QtrTUgohxVDvgm1uGnN3oVatBkOxoTegCnHo0FHN70ntR1-a7OcDUQw/s1600/IMG_20190908_165050.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1204" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPaP7n7JyyNHphR8QfCPxlKw6fHzncJ7BWRgf0Du9QXulGgJfqOlIHAIWpCWB9Aw3LeOqK6qjgpsV9_sy9qD-QtrTUgohxVDvgm1uGnN3oVatBkOxoTegCnHo0FHN70ntR1-a7OcDUQw/s400/IMG_20190908_165050.jpg" width="400" /></a></span></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">que neste caso foi para um branco alentejano* bem gelado, que o tempo ainda vai quente. </span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Comem-se uma</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiota8R1uOMIashyCIuVwOeRq1ArcpM_pTc-Xuu23A0TekiRqzU_xveq7vqXQ8w_HOMb5yzpEnM0dIycm_8j7WC2MQwPSxfrTgr0xxou3Ud1K4260bGgBO2n847Y2PJ_6ZWlFMKwJEgVg/s1600/IMG_20190908_165302.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1145" data-original-width="1600" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiota8R1uOMIashyCIuVwOeRq1ArcpM_pTc-Xuu23A0TekiRqzU_xveq7vqXQ8w_HOMb5yzpEnM0dIycm_8j7WC2MQwPSxfrTgr0xxou3Ud1K4260bGgBO2n847Y2PJ_6ZWlFMKwJEgVg/s400/IMG_20190908_165302.jpg" width="400" /></a></span></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"> (ou duas, ou três…) de cada vez… </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheJvw8AHd6_BohvfNHSA7VKL1dR7A0DdTchBjDnQ6aLzhVWDWm1Q70H-F1TEi2TaU6Y-DhIRApnn6Z_TSllZByLJX1SQIzhiSkcRnOvIqPsBv5JfshYyD_c6AjTfYnD_RlUrbpmV5EUw/s1600/IMG_20190908_165353.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1193" data-original-width="1600" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheJvw8AHd6_BohvfNHSA7VKL1dR7A0DdTchBjDnQ6aLzhVWDWm1Q70H-F1TEi2TaU6Y-DhIRApnn6Z_TSllZByLJX1SQIzhiSkcRnOvIqPsBv5JfshYyD_c6AjTfYnD_RlUrbpmV5EUw/s400/IMG_20190908_165353.jpg" width="400" /></a></span></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">
</span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><b>Nota</b>: </span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">* Como sabem, não se aconselham ou indicam vinhos neste blog, onde se segue a máxima do primado do gosto de cada um.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><br /></span>
Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-60822804924362914642019-08-07T23:09:00.000+01:002019-08-07T23:09:12.468+01:00“Ankimo”- Foie-gras do mar<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE7XK_AGeIESXtJv2LG0cpgb407xOtAtdXIB3jkPa-CoBjc1iEwYo-eHmVZH_M-8ct-zxGbF6afsizaFiJiFACSTiGxWdKJqVYahSkY0kJlEnS-osjiceqENqvN6n7LwQPgdzhIywpTQ/s1600/foie+09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1145" data-original-width="1600" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE7XK_AGeIESXtJv2LG0cpgb407xOtAtdXIB3jkPa-CoBjc1iEwYo-eHmVZH_M-8ct-zxGbF6afsizaFiJiFACSTiGxWdKJqVYahSkY0kJlEnS-osjiceqENqvN6n7LwQPgdzhIywpTQ/s400/foie+09.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: x-large;"> E</span></b>m quase todos os vertebrados, o fígado tem, entre muitas
outras tarefas, a obrigação de transformar em gordura o excesso de nutrientes
ingeridos em relação às necessidades e armazenar esta gordura, fonte
concentrada de energia, em locais determinados do corpo, onde fica à espera de
ser utilizada quando uma época de penúria alimentar assim o exigir. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Isto passa-se com todos os mamíferos e vertebrados
terrestres. </div>
<div class="MsoNormal">
Já no reino dos peixes as coisas não se passam sempre assim: se
naqueles peixes que conhecemos como peixes gordos, a sardinha, o atum, o
salmão, a cavala, truta, enguias, etc. se passa o mesmo, isto é o peixe está
mais ou menos gordo consoante tem mais ou menos gordura nos músculos, sob a
pele e na barriga, já nos peixes magros, o bacalhau, carapau, corvina,
linguado, pescada, robalo, etc, essa reserva de gordura imprescindível à
sobrevivência nas épocas de fome é feita no próprio fígado. </div>
<div class="MsoNormal">
O músculo permanece
sempre magro e o fígado cresce e guarda em si próprio as gorduras de reserva.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Quando vos falei dos peixes magros, os tais do fígado gordo,
omiti propositadamente da lista aquele cujo fígado, pela sua importância gastronómica
é por muitos considerado (e também por mim!) como o <i style="mso-bidi-font-style: normal;">foie-gras</i> do mar: o gordíssimo fígado do tamboril!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
O <i style="mso-bidi-font-style: normal;">ankimo</i>, assim se
chama o fígado de tamboril no Japão, é reverenciado e disputado como <i style="mso-bidi-font-style: normal;">chinmi</i>, ou iguaria rara, com que se
compõem os mais caros e exclusivos <i style="mso-bidi-font-style: normal;">sushi</i>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Por cá, há muitos fígados de tamboril à disposição e, para
falar verdade, o certo é que quase não se lhe liga importância, é um
ingrediente barato, às vezes grátis, que alguns usam em caldeiradas e pouco
mais. É o que perdem!<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Suavíssimo na textura, alia no sabor a delicadeza de um
verdadeiro <i style="mso-bidi-font-style: normal;">foie gras</i> de ganso ou pato
com os traços e aromas de mar. Esquisito? Nem por isso. É sim, uma verdadeira
delícia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredientes: <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Fígado fresco de tamboril<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal e pimenta<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Vinagre<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Molho holandês<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Acompanhamentos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Preparação:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
É muito fácil encontrar fígados de tamboril, no mercado ou
peixaria, onde é geralmente vendido a preço muito baixo e às vezes até grátis,
pois é vulgar que o cliente compre o peixe e rejeite o fígado.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh28kFy5Wh3xA1R2_ku5EqMtdtkcLeSX_UlBtwwSy62me0igem5ONXDTHJw5wMBOd-6V1vshZINJSIXcnMXhPOryK2eGpFhN9d7NyZGfYVAFO4nqt2LI1quQZERYm9BoPVgtPieF4CX_A/s1600/foie+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1186" data-original-width="1600" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh28kFy5Wh3xA1R2_ku5EqMtdtkcLeSX_UlBtwwSy62me0igem5ONXDTHJw5wMBOd-6V1vshZINJSIXcnMXhPOryK2eGpFhN9d7NyZGfYVAFO4nqt2LI1quQZERYm9BoPVgtPieF4CX_A/s400/foie+02.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Tem aspecto rosado ou alaranjado, está por vezes
ensanguentado e deve pedir para lhe tirarem logo a vesícula biliar, que se vê
na face posterior do órgão e que o estragaria irremediavelmente se rebentasse e
derramasse a bílis sobre o fígado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Em casa, meta-o numa tigela coberto de água fria com vinagre
durante duas ou três horas, de modo a limpar o excesso de sangue que possa
conter.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz-aSSJPELL3UizlD2PbfAdBBGk39Ua23s0HnxzIeYSdYNg0bhe2NjSezkxCZhamaSqRo2GYQYVZzFpnqY2BybNR7ZeSNOFdR6aaG8ri-KDlT3roevDAGCf00L76jfI-Wwq91iMdzzGw/s1600/foie+03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1202" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz-aSSJPELL3UizlD2PbfAdBBGk39Ua23s0HnxzIeYSdYNg0bhe2NjSezkxCZhamaSqRo2GYQYVZzFpnqY2BybNR7ZeSNOFdR6aaG8ri-KDlT3roevDAGCf00L76jfI-Wwq91iMdzzGw/s400/foie+03.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Após este tempo de depuração, em que a cor do fígado clareia
nitidamente,<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2q2nOg0a_wArej8BNejMikEGG0fSK96TJcxRgELtswE2k7zCrX5bjNTz8gsi9vcEVmFZsrVqz62w-Cw-0H8HarkhcOgdIGh6YJSXrN6mC2F2ZVPHWlVdqZ5sGiWznUrFpVmHMYKxX7A/s1600/foie+04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2q2nOg0a_wArej8BNejMikEGG0fSK96TJcxRgELtswE2k7zCrX5bjNTz8gsi9vcEVmFZsrVqz62w-Cw-0H8HarkhcOgdIGh6YJSXrN6mC2F2ZVPHWlVdqZ5sGiWznUrFpVmHMYKxX7A/s400/foie+04.jpg" width="400" /></a></div>
há que retirar-lhe os vasos grandes e canais bilares que formam
uma espécie de árvore na parte posterior e que se desprendem facilmente com o
auxílio de uma faca bem afiada ao mesmo tempo que se vão puxando.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTXIIdwe-EvnOIRSFOGltoZkBEXU0RVSGTyIVJp14bSlxst0b1IIY9adVTkIr-HYn8wnD3Y3zzE_pRrT6kHoUBYfgRXPUTHaDCqlvZufG8xw9JZCRBJ9QJsBmU7dpV7j2GuRJPyhmVoQ/s1600/foie+05.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1128" data-original-width="1600" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTXIIdwe-EvnOIRSFOGltoZkBEXU0RVSGTyIVJp14bSlxst0b1IIY9adVTkIr-HYn8wnD3Y3zzE_pRrT6kHoUBYfgRXPUTHaDCqlvZufG8xw9JZCRBJ9QJsBmU7dpV7j2GuRJPyhmVoQ/s400/foie+05.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
Cortem-se então em fatias, temperem-se apenas com sal e
pimenta</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhcreJC9rU1Va1BRKmymwQaxFZMVJpGhXazHH2SvHlyhArjrJW9gGNLycCYIJ9gBAAlwCV6zTvlebsZDBf4Ocp4ivLWNvZh6B-BPpBUIH1dzz0YUIBHEoNWVRZskxeNUA-m3ZxKlgHrg/s1600/foie+06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhcreJC9rU1Va1BRKmymwQaxFZMVJpGhXazHH2SvHlyhArjrJW9gGNLycCYIJ9gBAAlwCV6zTvlebsZDBf4Ocp4ivLWNvZh6B-BPpBUIH1dzz0YUIBHEoNWVRZskxeNUA-m3ZxKlgHrg/s400/foie+06.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
e levem-se a uma frigideira ou chapa bem quente e untada, onde fritam
rapidamente de cada lado, na sua própria e abundante gordura.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvBMk6aBeSxxWf6mIjCq4idaRJYHE55dPibVKGcupKubxIc1925-eg9kPNtYx9822kCoqIrgXu7A8nUvUWvPHmN-2IogbEfw1I_ki7491ETCJPheRYfm8S2kteu8qLy_IVbydmVQSCYg/s1600/foie+07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1158" data-original-width="1600" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvBMk6aBeSxxWf6mIjCq4idaRJYHE55dPibVKGcupKubxIc1925-eg9kPNtYx9822kCoqIrgXu7A8nUvUWvPHmN-2IogbEfw1I_ki7491ETCJPheRYfm8S2kteu8qLy_IVbydmVQSCYg/s400/foie+07.jpg" width="400" /></a></div>
Sem deixar cru, deve
no entanto evitar que, percam o <i>gras</i> e acabem por ficar duros e secos. Dez a quinze segundos de cada lado com lume muito forte é suficiente para deixar este <i>foie gras</i> pronto para o prato.<br />
<div class="MsoNormal">
Cebola caramelizada, vegetais diversos numa <i style="mso-bidi-font-style: normal;">ratatouille</i>, os acompanhamentos são algo
demasiado pessoal para estarem aqui a ser indicados. As suas preferências e
gosto mandam.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Como acompanhamento, usei lâminas de cogumelo do cardo (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pleurotus eryngii</i>.) grelhadas na gordura
que o fígado deixou e feijão verde, tudo regado com molho holandês que fiz com uma
redução bem escura de vinagre balsâmico.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieVY599VEeq_as19CvYbjU8NxS-OJKK3tgCG5dw8iUjo2afxNVwYDI49VQr-dQOjweGtGXGp6X5_4GTELxUShz967LbcRXonykH3xFBxRLPem-42NsFRbO53YpdE3R0BJydEXQUj-L8A/s1600/foie+08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1079" data-original-width="1600" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieVY599VEeq_as19CvYbjU8NxS-OJKK3tgCG5dw8iUjo2afxNVwYDI49VQr-dQOjweGtGXGp6X5_4GTELxUShz967LbcRXonykH3xFBxRLPem-42NsFRbO53YpdE3R0BJydEXQUj-L8A/s400/foie+08.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<br />Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-32812549655403940222019-08-06T16:47:00.000+01:002019-08-06T17:21:46.657+01:00As ovas (técnica)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqaf78OF2SG1-4CvzeE_NodPVAPTWzYp8bh1kGfMfTAvnyJdqG5p2vE_JuVh9wRuyNi8BTki-RuvW-R7soiAYs2YGbZq4qphH5LBqT2Q2-rGGqtRv82neGduIDy6w-cPqRN5_w6H78EQ/s1600/ovas+01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1081" data-original-width="1600" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqaf78OF2SG1-4CvzeE_NodPVAPTWzYp8bh1kGfMfTAvnyJdqG5p2vE_JuVh9wRuyNi8BTki-RuvW-R7soiAYs2YGbZq4qphH5LBqT2Q2-rGGqtRv82neGduIDy6w-cPqRN5_w6H78EQ/s400/ovas+01.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13pt; line-height: 107%;"> </span><b><span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 26.0pt; line-height: 107%;">A</span></b><span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13pt; line-height: 107%;"> grande maioria dos peixes
apresentam uma curiosa forma de reprodução que, à primeira vista, parece
redundar num enorme desperdício de meios e energia. Baseando as possibilidades
de sobrevivência de alguns indivíduos da sua prole numa massiva produção de
ovos, geralmente muitos milhares, às vezes até milhões, as fêmeas têm assim
grandes ovários onde esses ovos se formam até à desova, e é a esse precioso órgão
de que hoje aqui falamos que se chama “ovas”.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">As ovas aparecem à nossa mesa de diferentes formas. Cozidas,
fritas, panadas, em conserva, em açordas, no caríssimo e precioso “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">caviar</i>”, em saladinhas temperadas a
fazer de puxavante a alguma cerveja “conversada” entre amigos ou de “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">amuse-bouche</i>” sobre a mesa do
restaurante enquanto os condutos não chegam.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">A maior parte das receitas de ovas parte de ovas cozidas e embora
a sua cozedura seja algo de simples, ovas cozem em água e sal em 10 a 20
minutos conforme o seu tamanho, o certo é que é nesta operação que ocorrem por
vezes (muitas vezes!) alguns dissabores que, não implicando perda total e por
vezes nem notados depois, à mesa, deixam uma sensação frustrante em quem as faz
e, embora os convivas até possam não reparar por falta de bitola comparativa,
provocam uma desvalorização nítida no sabor final. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Refiro-me aos tão odiados
rebentamentos da película que envolve os pequenos ovos e que no fim fazem a
nossa ova parecer mais uma couve-flor do que as firmes rodelas que tínhamos
sonhado quando as adquirimos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">É o que hoje aqui deixaremos remediado!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Ovas grandes<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Sal <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Preparação:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Embora as ovas de peixes como o sável, o esturjão, a truta ou o
salmão, feitas de grandes ovos, sejam excelentes para pratos e preparações
específicas, são as ovas feitas de ovos pequenos como as da maioria dos peixes que desovam no mar que melhor se prestam a ser cozidas. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Estão neste caso as ovas de pescada (frescas)
e as ovas de bacalhau, que são as mais facilmente acessíveis, congeladas.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP6HaqmbT_yERLCqjUKupcWIIejnUtU4N7QrE1peNGvVAhOCNK2STd3-_kI-D2O43g6v_0VPLyCyBOjNJHkYLjm4w8LTw4cB-QImovINMVVgvWM-nsySkc61lhtdYTYUn-vwDmnQNeMA/s1600/ovas+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1140" data-original-width="1600" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP6HaqmbT_yERLCqjUKupcWIIejnUtU4N7QrE1peNGvVAhOCNK2STd3-_kI-D2O43g6v_0VPLyCyBOjNJHkYLjm4w8LTw4cB-QImovINMVVgvWM-nsySkc61lhtdYTYUn-vwDmnQNeMA/s400/ovas+02.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Ao escolher ovas para cozer, guie-se pelo tamanho: aqui,
quanto maior, melhor! Trata-se de perceber o grau de desenvolvimento dos
pequenos ovos, uma avaliação impossível de fazer em ovas congeladas. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Uma ova
grande é quase de certeza uma ova já bem maturada, com os ovos já bem
desenvolvidos, enquanto uma ova pequena, embora possa ser também boa e ser
apenas pequena porque o peixe também era ainda pequeno, pode também tratar-se
de uma ova imatura em que os pequenos ovos ainda não estão formados e que, após
cozinhada, se revela uma “massa” sem a textura granulosa nítida que deve ter
qualquer ova.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Mais vale uma grande ova de 500g ou até de um quilo que tenha
depois de ser dividida por quatro, do que pequenas ovas de 50 ou cem gramas
para dar duas más ovas a cada pessoa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Deixe descongelar a ova no frigorífico, tempere com sal grosso
e deixe por duas horas em ovas grandes ou uma hora em ovas mais pequenas.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_bXJYQKrdMlRJOVkcc5sz9fjLjjarFmE5gqfwR11teLWyJ7KOZuAL-SQjYwBSqyxXoRoiuKPRyEgunsOo9WJ8BmXYIIdvF7lSG2bxqwnL6E3Eugs_veh7B1FsNUnNO4G6UtmUNu3w_g/s1600/ovas+03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="488" data-original-width="713" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_bXJYQKrdMlRJOVkcc5sz9fjLjjarFmE5gqfwR11teLWyJ7KOZuAL-SQjYwBSqyxXoRoiuKPRyEgunsOo9WJ8BmXYIIdvF7lSG2bxqwnL6E3Eugs_veh7B1FsNUnNO4G6UtmUNu3w_g/s400/ovas+03.jpg" width="400" /></a></div>
As
ovas salgam muito facilmente mas no processo de cozedura que vamos usar não
pode contar com o sal da água de cozedura.<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Corte o septo que une as duas partes de uma ova, de modo a
ficarem separadas.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0ZGTRcjgPx5Z8LCaH7eZS-UwiplexxUMXrb7ZpE0WoaQATq8A_H6Bmwpetpi19LkvWmOoRC-n_CaHyoinPqaTGC9WnFuH4h5t57aILN15RQUWOLvqb1IZogih70Ky7JdDiPxIyQ4ThQ/s1600/ovas+04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="1600" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0ZGTRcjgPx5Z8LCaH7eZS-UwiplexxUMXrb7ZpE0WoaQATq8A_H6Bmwpetpi19LkvWmOoRC-n_CaHyoinPqaTGC9WnFuH4h5t57aILN15RQUWOLvqb1IZogih70Ky7JdDiPxIyQ4ThQ/s400/ovas+04.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Enrole cada parte da ova em película aderente, de modo a
formar como que uma segunda pele. Cinco ou seis voltas da película em redor da
ova é suficiente.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglTyz1hGvkwoaY7BDY3cPp3lYqcfFy-Mhs8QtNf7Kk6FCQZOSCVLWQ5-QatKZ_BiNe37JyCDWFko6jbfmp3wxIxlLEt2_JZfgaXckooVpswgRBo75HPhpMgRyNMSKAhjyvOPjIzLtwIQ/s1600/ovas+05.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1193" data-original-width="1600" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglTyz1hGvkwoaY7BDY3cPp3lYqcfFy-Mhs8QtNf7Kk6FCQZOSCVLWQ5-QatKZ_BiNe37JyCDWFko6jbfmp3wxIxlLEt2_JZfgaXckooVpswgRBo75HPhpMgRyNMSKAhjyvOPjIzLtwIQ/s400/ovas+05.jpg" width="400" /></a></div>
Ate uma das extremidades com um fio, depois a outra, de modo
a que cada metade de ova fica com o aspecto de um chouriço.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyDGJvsYLthWS4gA0sWtCzmD0sEA0hUP8EjUYHOdHLr1q1lEOdJHbDxbyIgmdQpEMNT1FMfgk3YxKYY-MrUAI4Gt6CcdixqZbApXRfSc3XVHP2Xx8YAOnG3yCqVHaTxDGYxf6x8ZMNeA/s1600/ovas+06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1037" data-original-width="1600" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyDGJvsYLthWS4gA0sWtCzmD0sEA0hUP8EjUYHOdHLr1q1lEOdJHbDxbyIgmdQpEMNT1FMfgk3YxKYY-MrUAI4Gt6CcdixqZbApXRfSc3XVHP2Xx8YAOnG3yCqVHaTxDGYxf6x8ZMNeA/s400/ovas+06.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Ponha a cozer em água, que pode ser a dos acompanhamentos,
sendo que uma ova grande demora cerca de 20 minutos em ebulição e uma pequena
cerca de metade deste tempo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoQ6wzrx0qTq-Y7DGbzD9gO1qA-_jv2oknM3dSs9AxaCyrxdgwMApCRaSjpmMckPSCAXeU0ub28Kg5ANNxKV4x3fztoyfO6DCm3BqooG-6FlwInoMD7xLfF1-DDEChy3_CloLwKe2QMw/s1600/ovas+07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="440" data-original-width="646" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoQ6wzrx0qTq-Y7DGbzD9gO1qA-_jv2oknM3dSs9AxaCyrxdgwMApCRaSjpmMckPSCAXeU0ub28Kg5ANNxKV4x3fztoyfO6DCm3BqooG-6FlwInoMD7xLfF1-DDEChy3_CloLwKe2QMw/s400/ovas+07.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">A película vai funcionar como reforço da pele da ova,
impedindo-a de rebentar e conservando assim todo o seu sabor, sem lavagem na
água de cozimento e uma forma perfeita para posterior fatiamento ou
apresentação. Antes de servir, retire a película com uma faca ou tesoura ou ainda
cortando a película numa das extremidades (a mais grossa) e espremendo a ova
para fora da película como se fosse uma bisnaga.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGBc9wQLWlJb3sTxBc9ssoMQ3OAqN0bCJ3DgUNlabhufI40ZuveZ_eaMUiJ3fcj6Y12bed0SBzHALagMd-f6V4E-xw1IRqkuf2eoQle0zEW-E5jtOoKHni3yOW3WHFcdpPfC9aCzc7Rg/s1600/ovas+08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="867" data-original-width="1600" height="216" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGBc9wQLWlJb3sTxBc9ssoMQ3OAqN0bCJ3DgUNlabhufI40ZuveZ_eaMUiJ3fcj6Y12bed0SBzHALagMd-f6V4E-xw1IRqkuf2eoQle0zEW-E5jtOoKHni3yOW3WHFcdpPfC9aCzc7Rg/s400/ovas+08.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 13.0pt; line-height: 107%;">Sirva assim</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrhumf7Q2sn1NDy2TtQCsB7eMmIuwEFWBm84Ag6SV0_7wMvpK8r41dlMvaq1p8Kde__r5axRcg4oFU0za5uUkLHRwUqgEf9kcIacDSmpWhRZEqqixK7bBbB42R6A-JGpFJmS8NWY-OoQ/s1600/ovas+09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1132" data-original-width="1600" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrhumf7Q2sn1NDy2TtQCsB7eMmIuwEFWBm84Ag6SV0_7wMvpK8r41dlMvaq1p8Kde__r5axRcg4oFU0za5uUkLHRwUqgEf9kcIacDSmpWhRZEqqixK7bBbB42R6A-JGpFJmS8NWY-OoQ/s400/ovas+09.jpg" width="400" /></a></div>
ou deixe arrefecer para servir de base a outros
pratos.<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-60629585282696946452019-07-29T16:56:00.000+01:002019-07-29T16:56:38.092+01:00“Carré” (vão) de borrego<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQB5cu_6D1AYeuCidfkEOoRpwPGYDC2Yc4xisnB9pUThsPPMiRhONmzNabwCiNqcHn2bsRoHBHJuiYMGsAT7e6SQ2bFUQzWP6fgxn6siHRulC8tuOYgOwqSq9ZWXZemHUcXVTYMOLWgQ/s1600/carre+0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1084" data-original-width="1600" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQB5cu_6D1AYeuCidfkEOoRpwPGYDC2Yc4xisnB9pUThsPPMiRhONmzNabwCiNqcHn2bsRoHBHJuiYMGsAT7e6SQ2bFUQzWP6fgxn6siHRulC8tuOYgOwqSq9ZWXZemHUcXVTYMOLWgQ/s400/carre+0.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 200%;">
<span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"> </span><b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 26.0pt; line-height: 107%;">A</span></b><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">pesar do nome português ser
“vão”, usa-se muitas vezes o termo francês “<i>carré</i>”
para designar a peça constituída pelo conjunto inteiro das costelas, a partir
do cachaço e até ao lombo, geralmente de borrego*.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Chame-se-lhe o que se quiser, o certo é que um <i style="mso-bidi-font-style: normal;">carré</i> de borrego é a peça mais
emblemática do animal, não só pela delicadeza e suculência da carne como pela
elegância e requinte que os seus muitos modos de preparar permitem.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Perante um <i style="mso-bidi-font-style: normal;">carré</i> a
dificuldade é escolher como fazê-lo. Optei hoje pela simplicidade a roçar o minimal,
já que um apreciador incondicional das delícias ovinas, se é verdade que gosta
sempre, adora principalmente tudo o que preserve o sabor e o <i style="mso-bidi-font-style: normal;">bouquet</i> próprio daquela carne, para mais
de um borrego alentejano, criado a pasto, aqui junto à minha porta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Vão de borrego<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Sal<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Pimenta<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Preparação
:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Dê um golpe ao longo de cada costela, de modo a poder “despir”
o osso da carne que o envolve. Com a parte não cortante de uma faca, empurre
esta carne para baixo de modo a deixar a haste limpa.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXmeBR6dRWZl_5xxIavlw3fh20cLfbVblugYNF0X3tSlalHlQ2YcaY88sFFOQsN6E3ODlw_whLlC8nqCESh0JyVyCNC9sfKAhHCgmUX2ytcx5l1nMOHOHnF7hABZgC79HZ3nMUfcjxyQ/s1600/carr%25C3%25A9+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1028" data-original-width="1600" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXmeBR6dRWZl_5xxIavlw3fh20cLfbVblugYNF0X3tSlalHlQ2YcaY88sFFOQsN6E3ODlw_whLlC8nqCESh0JyVyCNC9sfKAhHCgmUX2ytcx5l1nMOHOHnF7hABZgC79HZ3nMUfcjxyQ/s400/carr%25C3%25A9+1.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Tempere por todos os lados apenas com sal e pimenta e deixe
descansar por uma hora.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgudZY8LYLbsrwWyC9zNRrvnOwgT3H_YoJmZsC2eUfkORJFUAhnBkmjk7NTZE-w3IhL9cyLkuWgNPQ93dy6dypxYciaHMvitdE8fcziuNZ0OOIf8-A1TYhpwPft0O8VlwbTan4eb5sblg/s1600/carr%25C3%25A9+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1004" data-original-width="1600" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgudZY8LYLbsrwWyC9zNRrvnOwgT3H_YoJmZsC2eUfkORJFUAhnBkmjk7NTZE-w3IhL9cyLkuWgNPQ93dy6dypxYciaHMvitdE8fcziuNZ0OOIf8-A1TYhpwPft0O8VlwbTan4eb5sblg/s400/carr%25C3%25A9+2.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Leve a forno quente (200°C) durante 20 minutos, sem juntar
qualquer outra gordura que não seja a que a própria peça encerra, após o que o <i style="mso-bidi-font-style: normal;">carré</i> estará cozinhado<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">**</b> mas sem acabamento exterior.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1p9nedSpqYyGe8APmjZc_qmSof8f5jzZVgP9n7w-vuY5WB-K-DSbz8AMGAKRuiRniNbfFYgjhf8QD-qFoF7y6J0JQtCHaGO5HX174t3NBCGAR1yIGL_WGTeBACu7dqKUcY7w11MA6YQ/s1600/carr%25C3%25A9+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1203" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1p9nedSpqYyGe8APmjZc_qmSof8f5jzZVgP9n7w-vuY5WB-K-DSbz8AMGAKRuiRniNbfFYgjhf8QD-qFoF7y6J0JQtCHaGO5HX174t3NBCGAR1yIGL_WGTeBACu7dqKUcY7w11MA6YQ/s400/carr%25C3%25A9+3.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Flameje com um maçarico a superfície do <i style="mso-bidi-font-style: normal;">carré</i> até estar tostado a gosto.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx6WbC1fLHK9DB92-qVya41CHAnNs6lxFTKNGN7OyHeY2LO_lOhEaSVQD8woaQatSceZwWrfPgqn6HdBkBCyzaTK7SuJmYkWwAckGdCKNU1xDdEmkSM_Fk0GrtgCLxxMZuS10XyIxp0A/s1600/carr%25C3%25A9+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1079" data-original-width="1600" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx6WbC1fLHK9DB92-qVya41CHAnNs6lxFTKNGN7OyHeY2LO_lOhEaSVQD8woaQatSceZwWrfPgqn6HdBkBCyzaTK7SuJmYkWwAckGdCKNU1xDdEmkSM_Fk0GrtgCLxxMZuS10XyIxp0A/s400/carr%25C3%25A9+4.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Sirva.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNNKz77PxIui3lSo4rcULDvPBD58fM5ZRN1hxDhVA2yMXqNz9N8HMT8cDelrufdv3o4YYtaRCxzddamEQZjtiaU_J0XhyphenhyphenzHCFdgtDbJJwBTqZevX_IGwsFJwuIfB9egSsJNYFS-6Gx0w/s1600/carr%25C3%25A9+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1148" data-original-width="1600" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNNKz77PxIui3lSo4rcULDvPBD58fM5ZRN1hxDhVA2yMXqNz9N8HMT8cDelrufdv3o4YYtaRCxzddamEQZjtiaU_J0XhyphenhyphenzHCFdgtDbJJwBTqZevX_IGwsFJwuIfB9egSsJNYFS-6Gx0w/s400/carr%25C3%25A9+5.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Notas: *</span></b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"> Por
vezes aplica-se a denominação “<i>carré</i> “ a esta mesma parte de bovinos ou suínos,
principalmente no Brasil. Em Portugal, quando se fala de um “<i>carré</i> “ estamos
geralmente a falar do de borrego. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">**</span></b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"> É
evidente que o tempo de forno indicado se destina a obter o nível de cocção que
eu prefiro, a que se pode chamar “muito mal passado”. Claro que outras
preferências implicarão outros tempos de forno e no caso do grau “bem passado”
ou “muito bem passado”, o flamejamento posterior é totalmente inútil.<o:p></o:p></span></div>
<br />Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-14836269983937715202019-07-25T17:57:00.000+01:002019-07-25T17:57:57.743+01:00Barriga de porco fumada (Bacon)<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO1mDh_cLSQ_lOmB_US9iZ0uVpkQXMemAVJZM-yYvQ8CZN06Wwa4wK8P54TZhcOTp7OeHxmtCoOoAxpM-YDhFpUX4TvarOLCG3VSy4_9d0r3BRthN7WrUID0MLzIQCsxLS-ThSGCIOGg/s1600/bacon+07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="990" data-original-width="1600" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO1mDh_cLSQ_lOmB_US9iZ0uVpkQXMemAVJZM-yYvQ8CZN06Wwa4wK8P54TZhcOTp7OeHxmtCoOoAxpM-YDhFpUX4TvarOLCG3VSy4_9d0r3BRthN7WrUID0MLzIQCsxLS-ThSGCIOGg/s400/bacon+07.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><span style="mso-spacerun: yes;"></span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 26.0pt; line-height: 107%;"> Q</span></b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">uando o comediante britânico Al
Murray “provou”, não só a existência de Deus como a Sua infinita sabedoria e
compaixão através desse maravilhoso milagre gastronómico que é o <i style="mso-bidi-font-style: normal;">bacon</i>, estou certo de que ele não fazia
sequer uma pálida ideia das vergonhosas mistelas que em Portugal lhe usurpam o
nome.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjepgn3Vtd6dkW9H1SNgAxUuwb3ilbSWbNMNXmThBLVPe4hccOVUX9pzHTPktmXZdHDIEzA_-yWq-TMtrYcO-BAAuGtmLxJ1YaXXrPycm2GdTvBPiw7lray8wYSXJ9KahECgh-lGMKtZg/s1600/bacon+01ab.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="688" data-original-width="1600" height="171" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjepgn3Vtd6dkW9H1SNgAxUuwb3ilbSWbNMNXmThBLVPe4hccOVUX9pzHTPktmXZdHDIEzA_-yWq-TMtrYcO-BAAuGtmLxJ1YaXXrPycm2GdTvBPiw7lray8wYSXJ9KahECgh-lGMKtZg/s400/bacon+01ab.jpg" width="400" /></a></div>
Suspeito até que, envergonhado, não se teria atrevido a fazer o seu
famoso <i style="mso-bidi-font-style: normal;"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=xHEQmfqnKZw">sketch</a></i>!<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt;">Com a excepção de alguns pequenos fumeiros caseiros ou de
dimensão local, quase todos no Norte e de uma honrosa excepção de uma firma
minhota de Ponte de Lima, a ganância do lucro fácil e a falta de escrúpulos dos
nossos industriais das conservas de carnes transformaram o toucinho fumado num
amontoado obsceno de nitratos, nitritos, emulsionantes, dextrose, reguladores
de acidez, antioxidantes, fosfatos e polifosfatos sequestradores de água,
corantes e o que mais lhe injectam de modo a que, à força de tanta água lá
dentro, um quilo de toucinho da barriga produza dois quilos de </span><i style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt;">bacon</i><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt;">, quando a regra é exactamente o
contrário: dois quilos de barriga fresca produzem, depois da preparação e cura,
um quilo de </span><i style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt;">bacon</i><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt;">.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Infelizmente, a tal empresa minhota que é honesta na
preparação, mal chega ao Sul e, onde chega faz-se pagar como se de negócio de
ourivesaria se tratasse.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Para quem, como eu, tem pelo <i style="mso-bidi-font-style: normal;">bacon</i> um fervor quase religioso, resta a solução pragmática: se não
tens dinheiro para comprá-lo, se o que encontras à venda é imprestável, resta
meter mãos à obra e… fazê-lo!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Toucinho entremeado<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Sal marinho grosso<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Açúcar amarelo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Louro, alho em pó, pimenta moída, pimenta da Jamaica<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Salitre e ácido cítrico (facultativos)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Fumo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Preparação:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Procure adquirir uma entremeada alta e com bastante gordura, o
que nos dias de hoje pode ser um problema dada a magreza cada vez maior destas
peças. A solução passa a maior parte das vezes por uma porção deste toucinho
que tem ainda algumas costelas de entrecosto agarradas.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidF65eo0AwYFTqxWmHy9nej4UGu7xnNN-1VX8D9PS7BjwoUJkomwsycRnHrlBNkNkLSh2Y6I6cpt6iT5P5Rn3NXgep8cU1gWnnc-oQYId1JOOJEcvcBbxYGV3JDF1hoPFKDAFWdFlPwQ/s1600/bacon+03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="974" data-original-width="1471" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidF65eo0AwYFTqxWmHy9nej4UGu7xnNN-1VX8D9PS7BjwoUJkomwsycRnHrlBNkNkLSh2Y6I6cpt6iT5P5Rn3NXgep8cU1gWnnc-oQYId1JOOJEcvcBbxYGV3JDF1hoPFKDAFWdFlPwQ/s400/bacon+03.jpg" width="400" /></a></div>
Dá mais um pouco de
trabalho mas é a parte melhor.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyPwVKEAp6w40LEduplbNawhNKjLknU1aY0fANYapyUIdhHG7SiUESIv0CKNDgiWCV8XvuorHn0uIkgaLHO7t0xQJI5rE9SnliM-PAHHZGClhyUkCI09jR4eMKt9AuE6rF35xgsgDuMA/s1600/bacon+04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="454" data-original-width="703" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyPwVKEAp6w40LEduplbNawhNKjLknU1aY0fANYapyUIdhHG7SiUESIv0CKNDgiWCV8XvuorHn0uIkgaLHO7t0xQJI5rE9SnliM-PAHHZGClhyUkCI09jR4eMKt9AuE6rF35xgsgDuMA/s400/bacon+04.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Terá então que retirar esses ossos, que impediriam depois o
fatiamento. Com o auxílio de uma faca afiada faça uma incisão ao longo de cada
osso,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdcjNMmR0OORQGl2qvLyhAsB44jXea056NEZ4mzYT46nkpi31dlUbIJfV4qUThgkaZFAQVa9xP4f4NwRDvWcne4Rs_GEHq-bTaTXXF0GcJhLR55fBcHvCb2cuMBxsSQRn-3NKRYhc0VQ/s1600/bacon+02b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1044" data-original-width="1600" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdcjNMmR0OORQGl2qvLyhAsB44jXea056NEZ4mzYT46nkpi31dlUbIJfV4qUThgkaZFAQVa9xP4f4NwRDvWcne4Rs_GEHq-bTaTXXF0GcJhLR55fBcHvCb2cuMBxsSQRn-3NKRYhc0VQ/s400/bacon+02b.jpg" width="400" /></a></div>
descarne à volta sempre encostado à costela e puxe de modo a retirá-la.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBx72GDh8ore63-ZUfMIJOQBA_7DdaRXtEft47Zx-eA-PQxAAOzKokxmX2rKeDnuV9ggFlE_dzNV-ekZzn88FtnixaoRsafFD5UuaMw32EAbMdwZZlJfJoBixboAR9bFz_InKhBy2Ryg/s1600/bacon+02a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBx72GDh8ore63-ZUfMIJOQBA_7DdaRXtEft47Zx-eA-PQxAAOzKokxmX2rKeDnuV9ggFlE_dzNV-ekZzn88FtnixaoRsafFD5UuaMw32EAbMdwZZlJfJoBixboAR9bFz_InKhBy2Ryg/s400/bacon+02a.jpg" width="400" /></a></div>
Estas costelas articulam com umas cartilagens, que ficam na peça.<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">A mistura de desidratação e tempero não tem uma receita fixa. Costumo
usar uma mistura de sal marinho e açúcar amarelo, um pouco mais de sal do que
açúcar e tempero como me apetece nesse dia. O verdadeiro tempero do bacon é o
fumo, que virá depois. Enquanto parte do sal vai entrar na peça, já o açúcar
apenas serve para retirar água à carne, não a adoçando. Quanto mais açúcar puser
mais rápida a desidratação e menos salgado fica o <i style="mso-bidi-font-style: normal;">bacon</i> final.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3IBCEASNaSUgjv2imqwwyymY1g-8y25P1Qw4HEVHljmLt0Sk0YSMv5m8_bByG3kVRcoCgP4zkdoI5xD3KCQlUVRPhSDooVWWazbztZo1Usc7R7ehnU6B77ug27UAF5Q76fj4fK6LSAw/s1600/bacon+01a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="816" data-original-width="1088" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3IBCEASNaSUgjv2imqwwyymY1g-8y25P1Qw4HEVHljmLt0Sk0YSMv5m8_bByG3kVRcoCgP4zkdoI5xD3KCQlUVRPhSDooVWWazbztZo1Usc7R7ehnU6B77ug27UAF5Q76fj4fK6LSAw/s400/bacon+01a.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Coloque a entremeada num plano inclinado dentro de um
tabuleiro,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM1ncgtMUwh0KhXO-ZphAQx3nJGMnhmgO9cTRcdVwtmxaELqHss37_v_Lmsqbly2OW7XluOsdLNX5wv7UBNVrrEq-mArxmfsF3HbV43nODJ1iEJO69VZ9RF_FwSiW0Yg3qAOctiYgJyg/s1600/bacon+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1224" data-original-width="1600" height="305" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM1ncgtMUwh0KhXO-ZphAQx3nJGMnhmgO9cTRcdVwtmxaELqHss37_v_Lmsqbly2OW7XluOsdLNX5wv7UBNVrrEq-mArxmfsF3HbV43nODJ1iEJO69VZ9RF_FwSiW0Yg3qAOctiYgJyg/s400/bacon+02.jpg" width="400" /></a></div>
cubra-a totalmente (também por baixo) com a mistura de açúcar/sal
temperada e leve ao frio durante uma semana.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3gkDDMJ9ZiSaHsPwL-FgAF1ChSXuchIRy_pKqJNw3mdY3pTWyxOHCA0tSZymmiHWDUD1p3wpwkbkftKKfaGUUwlWo56o2Hd5n3ujd9fH_zKmaeC9jcEV8np5VOR0ZEOkufbzUAKPevg/s1600/bacon+01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="465" data-original-width="639" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3gkDDMJ9ZiSaHsPwL-FgAF1ChSXuchIRy_pKqJNw3mdY3pTWyxOHCA0tSZymmiHWDUD1p3wpwkbkftKKfaGUUwlWo56o2Hd5n3ujd9fH_zKmaeC9jcEV8np5VOR0ZEOkufbzUAKPevg/s400/bacon+01.jpg" width="400" /></a></div>
Durante este tempo vai formar-se
uma grande quantidade de líquido que vai escorrendo e que deverá esgotar de
modo a que a peça nunca fique mergulhada nele o que a salgaria muito. Se
aparecerem partes que deixam de estar cobertas, deverá repor nesses locais de
modo a assegurar que toda a peça está sempre em contacto com o açúcar/sal.<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Ao fim de 6-7 dias, consoante a espessura do toucinho, a carne
perdeu grande parte da sua água e está pronta para a fase final, a fumagem.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Lava-se de todo o sal que ainda tem agarrado, deixa-se
mergulhada em água durante um par de horas, seca-se cuidadosamente e coloca-se
sobre um fumeiro de madeira de azinho, tendo o cuidado de afastar a peça do
lume de modo a que receba apenas fumo e não calor.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv668-sX39E0XUW8QhhStvkjAon_63hrwkShDpmLqrOW68dzvQPryR5Qf4yZN72n0UyIyIvYtR4ODIy6JwSZqextdeTeSJJRnr8cGLevusOr9yyUlJ3Gz7hf-JSb46GgpteTtVQ6sqOQ/s1600/bacon+06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="988" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv668-sX39E0XUW8QhhStvkjAon_63hrwkShDpmLqrOW68dzvQPryR5Qf4yZN72n0UyIyIvYtR4ODIy6JwSZqextdeTeSJJRnr8cGLevusOr9yyUlJ3Gz7hf-JSb46GgpteTtVQ6sqOQ/s400/bacon+06.jpg" width="246" /></a></div>
Usei um fogareiro de carvão
sobre o qual ia deitando pedaços de madeira de azinho.<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">A fumagem demora 2 ou 3 dias,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc_e2gWsXWlCCeD3MFoqsIQbcXy8ORsUgBlHNxaNBp3rSR6Vt9Y03jEQJHNYcjyim63EWYdN9dj7YS9XqguRrLTDV4bOVXSfSuCP__WxSvPhiCyjSbqShjj2EpCbtMcVZFWQ8meWkwzA/s1600/bacon+08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1017" data-original-width="1600" height="253" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc_e2gWsXWlCCeD3MFoqsIQbcXy8ORsUgBlHNxaNBp3rSR6Vt9Y03jEQJHNYcjyim63EWYdN9dj7YS9XqguRrLTDV4bOVXSfSuCP__WxSvPhiCyjSbqShjj2EpCbtMcVZFWQ8meWkwzA/s400/bacon+08.jpg" width="400" /></a></div>
mais outros tantos para que o
fumo se possa espalhar pelo interior e… está pronto o <i style="mso-bidi-font-style: normal;">bacon</i>! <o:p></o:p><br />
<br />Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-74430912823130920072019-07-21T10:34:00.000+01:002019-07-21T10:37:10.439+01:00Terrincho Velho<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"> </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2M5fEshUVMtk3wkCT0sCcQTp2dIBjz1jzGxmAY0zZZwBxN7ypM1UsxMFewuTDfIOgueXCAG13q4Gxj6_2pS3Sf8N3Z6BgX0BUohUF0Ruc7y-V9gi0fBUrutE9tZeZqgZ_N7JTJgFInw/s1600/IMG_20190721_095326.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1256" data-original-width="1600" height="313" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2M5fEshUVMtk3wkCT0sCcQTp2dIBjz1jzGxmAY0zZZwBxN7ypM1UsxMFewuTDfIOgueXCAG13q4Gxj6_2pS3Sf8N3Z6BgX0BUohUF0Ruc7y-V9gi0fBUrutE9tZeZqgZ_N7JTJgFInw/s400/IMG_20190721_095326.jpg" width="400" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"> Lá bem no Nordeste, num recanto encostado a Espanha, de Mirandela a Figueira de Castelo Rodrigo, de São João da Pesqueira ao Mogadouro, nasce um dos últimos queijos artesanais portugueses, o Terrincho.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Feito exclusivamente com leite cru de ovelhas da raça Churra da Terra Quente, coalhado com coalho de cordeiro e tendo escapado até agora à temível onda de industrialização que tem dizimado a quase totalidade dos queijos tradicionais, consegue o Terrincho espelhar ainda, no sabor e textura, aquilo que foi o ano e as pastagens que as Churras encontraram na serra.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Queijo obrigatoriamente curado, por ser feito com leite cru, apresenta uma versão de pasta mole, com cura de 30 dias e uma outra dura, com três meses de cura, o Terrincho Velho, que é o expoente sápido deste queijo.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs7EoCDQD8Y-5mv-0wvpuTn6YBJprYQaG8usKfCfkXopwJsc_V_18O4GKOx75Bx_VUBwf_CEROKopDEfJUgDI6-VfX5JpBuyt_MqCMrJXBkXhi24CEi-Q3U6bfwTsqZJ2vSlJogOuXpQ/s1600/IMG_20190721_095141.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1022" data-original-width="1600" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs7EoCDQD8Y-5mv-0wvpuTn6YBJprYQaG8usKfCfkXopwJsc_V_18O4GKOx75Bx_VUBwf_CEROKopDEfJUgDI6-VfX5JpBuyt_MqCMrJXBkXhi24CEi-Q3U6bfwTsqZJ2vSlJogOuXpQ/s400/IMG_20190721_095141.jpg" width="400" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">É esta a melhor altura para provar o Terrincho Velho, feito com o leite dos pastos verdes e primaveris de Abril.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;">Vale a pena! </span><br />
<br />Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-77534343808944736862019-07-08T19:09:00.000+01:002019-07-08T19:09:08.370+01:00Powidl<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP1Mlf0GEpJyCCYj4pBZi4bVG8b0feHmnv1qgHsWllL1CHbVZSjW30Sl-2WCcuuJZ7RELTrCUAKmLwHUsE9npHIwDgJWYdwyguZQANG65RssC6jQcYWmzfeQc5Jkl-45zPRbzwMK_bdQ/s1600/Powidl+06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1218" data-original-width="1600" height="243" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP1Mlf0GEpJyCCYj4pBZi4bVG8b0feHmnv1qgHsWllL1CHbVZSjW30Sl-2WCcuuJZ7RELTrCUAKmLwHUsE9npHIwDgJWYdwyguZQANG65RssC6jQcYWmzfeQc5Jkl-45zPRbzwMK_bdQ/s320/Powidl+06.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 26.0pt; line-height: 107%;">“<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">P</i></b></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">owidl</span></i><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">” é uma
compota natural de ameixa, austríaca, que transporta em si todo o peso de uma
ancestralidade cuja dimensão já se perdeu.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Não é difícil, no entanto, pela simples análise da receita,
perceber que nos chega dos tempos em que não havia açúcar ou que este era tão
caro e raro que se usavam os açúcares dos próprios frutos para a sua
conservação. É esta característica que lhe transmite o sabor poderoso e único,
já que se pode confeccionar o <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Powidl</i>
usando como único ingrediente, ameixas!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Hoje, a culinária da moda chamar-lhe-ia uma redução prolongada
de ameixas, mas como aqui não se trata das culinárias da moda, vamos chamar ao <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Powidl</i> aquilo que ele é: uma compota,
que além das utilizações específicas na culinária austríaca, constitui um
delicioso creme de fruta para se barrar, para rechear bolos, pastéis com um
sabor que nenhuma compota ou marmelada feita com açúcar lhe poderá dar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">O toque é ácido e pungente, para paladares mais domesticados
pelas amenidades do açúcar, pode até parecer algo espartano, mas ao provar “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">powidl</i>” terá a certeza que nunca provou
nada assim.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Ameixas vermelhas, de interior também vermelho<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Casca de limão (vidrado)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Ameixas secas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Pau de canela<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Rum <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Preparação:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Adquira ameixas bem maduras, sendo que deverá contar com uma
redução de volume de 80% do volume inicial, isto é, se usar 2,5kg de ameixas
descaroçadas, obterá cerca de 0,5kg de <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Powidl</i>.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYDYdxcP6UiIJELSAp53YsKLeDv4Yrhf9Jn12mx8tmiC-XFWtg8hH8T_eBz48Mfx7aJrrCq0VDGitp48ONX0gup1TWyj3PSyqKE3Ecyn_b8i2DFqIvLWNicKASVxd6qx3VTQEz2Gj3Vg/s1600/powidl+01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1057" data-original-width="1600" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYDYdxcP6UiIJELSAp53YsKLeDv4Yrhf9Jn12mx8tmiC-XFWtg8hH8T_eBz48Mfx7aJrrCq0VDGitp48ONX0gup1TWyj3PSyqKE3Ecyn_b8i2DFqIvLWNicKASVxd6qx3VTQEz2Gj3Vg/s400/powidl+01.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Lave e retire o caroço às ameixas. Leve ao lume com o vidrado
do limão, pedaços de ameixas secas e a canela,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmKqPzWH8VQVwLx7OgxlAaHRACQdEDiJ__VQahM0mA5jZ_DMd5f7ESkDx1z_6OQ5ZB0DyZ9KcpaDQKpwDDRusWOkOvXDkx_LXF9H0s6aRBLAldutgHUAEgKSkugrxLtLhOCFxirM3ZxQ/s1600/Powidl+03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1137" data-original-width="1600" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmKqPzWH8VQVwLx7OgxlAaHRACQdEDiJ__VQahM0mA5jZ_DMd5f7ESkDx1z_6OQ5ZB0DyZ9KcpaDQKpwDDRusWOkOvXDkx_LXF9H0s6aRBLAldutgHUAEgKSkugrxLtLhOCFxirM3ZxQ/s400/Powidl+03.jpg" width="400" /></a></div>
mexendo sempre, até ferver. Reduza o lume para o mínimo e
deixe ferver, destapado, durante 4 a 6 horas, mexendo ocasionalmente até obter
uma consistência grossa, muito pegajosa e quase negra.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpgnT0UwpKu1bp66Xnu8EFdGaEwXvxcf5OPl1wM-ecE3MdZXKUkx2UPnMK4BWz4Y4u9RfhJOSjtfPpNcbwuFvmoXmOnveFPseK3_0BUqHM-7IbgxK7rmq8bNn2njY-d23-XMe01B7Cug/s1600/Powidl+05.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1216" data-original-width="1600" height="303" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpgnT0UwpKu1bp66Xnu8EFdGaEwXvxcf5OPl1wM-ecE3MdZXKUkx2UPnMK4BWz4Y4u9RfhJOSjtfPpNcbwuFvmoXmOnveFPseK3_0BUqHM-7IbgxK7rmq8bNn2njY-d23-XMe01B7Cug/s400/Powidl+05.jpg" width="400" /></a></div>
Retire o vidrado de
limão e a canela e guarde o <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Powidl</i>
ainda a ferver em frascos esterilizados e quentes. Não necessita refrigeração
até abrir os frascos.<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">Notas</span></b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">: <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; line-height: 107%;">A tentação de “ajudar” com a adição de açúcares, mesmo de
frutas, é grande e tornou hoje quase impossível encontrar, mesmo na Áustria, um
frasco de <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Powidl</i> que respeite
realmente a regra antiga, desta e de tantas compotas que é a da concentração
dos açúcares do próprio fruto sem adição de açúcar externo ou de gelificantes
para apressar e rentabilizar. Claro que o sabor forte e até pungente que
resulta não só da concentração da polpa e do açúcar natural mas também dos
sabores e ácidos do fruto, perde-se nestes de compra e só os poderá encontrar,
fazendo.<o:p></o:p></span></div>
<br />Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-69535151649232636442019-03-03T18:15:00.000+00:002019-03-03T18:15:32.383+00:00O Fiambre<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmPZCi1MWAA8iV1H9TbFhGDT0X6aR8-qFOwcr-NzZ5tMxX66QVVr-y-MpBhuI2T3e6RWaWPVEJRK1jMrIGb-V4z-7rm3L6Pj1L0PPiRwahkJecoMexpEr8hBSVzxhOWP8iLJvYDwncMg/s1600/fiambre+08.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="998" data-original-width="1600" height="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmPZCi1MWAA8iV1H9TbFhGDT0X6aR8-qFOwcr-NzZ5tMxX66QVVr-y-MpBhuI2T3e6RWaWPVEJRK1jMrIGb-V4z-7rm3L6Pj1L0PPiRwahkJecoMexpEr8hBSVzxhOWP8iLJvYDwncMg/s400/fiambre+08.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt;"> </span><b><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 26.0pt;">O</span></b><span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt;">
fiambre é uma técnica de preparação/conservação de perna de suíno através da
sua cozedura lenta num caldo salgado e açucarado, temperado com ervas e
especiarias variadas. Isto é o que o fiambre era há muitos anos. Lembro-me bem
de se perceber perfeitamente numa fatia de fiambre toda a estrutura da carne
que lhe tinha dado origem, o courato, depois uma parte de gordura, o toucinho,
finalmente os músculos das diversas peças da perna perfeitamente definidos.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Claro que isso se
passava há mais de meio século, o fiambre era um alimento caro e não tinha
havido ainda o aparecimento do chico-espertismo industrial que, com a sua
ganância e necessidade de levar todos os produtos a toda a gente, àquilo que
era o grande “mercado”, tratou de reinventar o fiambre, de modo a poder
vendê-lo ao preço da uva-mijona e ainda assim poder ganhar mais e mais
dinheiro.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">O resultado foi o que se
viu e que ainda hoje está à vista de todos: o fiambre, todo o fiambre, desde o
topo-de-gama até aos “afiambrados”, tornou-se uma repugnante mistura de pedaços
de carne de porco, gordura, aglomerantes, gelificantes, estabilizadores,
correctores de Ph, corantes, saborizantes de síntese, etc. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Diz-se que quem já
assistiu ao seu fabrico jura de imediato nunca mais lhe tocar. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Nunca assisti,
mas basta-me a leitura das letras pequeninas dos ingredientes para saber que
aquilo é qualquer coisa muito diferente da carne que era e deveria continuar a
ser.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Os espíritos
inconformados sabem que depois da indignação e do protesto, que aquecem a
consciência mas que nunca resolvem nada, resta sempre a derradeira e pragmática
alternativa: fazer! <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">…e assim se fez:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Peça homogénea da perna
(rabadilha ou bola)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Sal (duas partes)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Açúcar amarelo (uma
parte)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Água<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Pimenta, cravinho, alho,
louro…<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Ácido cítrico (1 colher
de chá) - facultativo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Salitre (1 colher de
chá) - facultativo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Preparação:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">A rabadilha, também
conhecida por bola ou por lacão, é a peça mais indicada para fiambre, não só
pela excelência da carne como, principalmente, por ser uma peça muito homogénea
e que está quase preparada para iniciar o processo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu0SCWQSDGFVCofY-dSKSmIYL85y4ITTOh7L5XaQXlbHCGpf9-LWZnc3mk-vBQgtZ_C1Z6PQgMgsStvolJYRgNB_z4bz5ia35kYGgQAnQ2-iA7nbj-lFAmpxd3zxfN3dHnldaLnuVnhQ/s1600/fiambre+01.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1120" data-original-width="1600" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu0SCWQSDGFVCofY-dSKSmIYL85y4ITTOh7L5XaQXlbHCGpf9-LWZnc3mk-vBQgtZ_C1Z6PQgMgsStvolJYRgNB_z4bz5ia35kYGgQAnQ2-iA7nbj-lFAmpxd3zxfN3dHnldaLnuVnhQ/s400/fiambre+01.JPG" width="400" /></a></div>
Pode utilizar outra parte
da pena, como o pojadouro ou outra das geralmente designadas por “bifanas”, mas
terá mais trabalho a aparar e terá mais sobras.<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Retire peles e alguma
apara de carne que venha pegada e enforme a rabadilha metendo-a, apertada, numa
rede de fio vegetal ou de plástico, desde que possa suportar a temperatura de
80ºC.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVKNexC59iuPdu0ehoXwj0oG6n9hAifmDiAVc-yMKmDrqRJpWNfcqZVGxmbu9Kl5Uj2-dOm0k-aFmmU_Yh1zZOJhg4xrcn5bvpgU20JDNT_rwgg7sI0vzrJKNODoYowwNCBi4Jr1RjeA/s1600/fiambre+02.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1229" data-original-width="1600" height="306" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVKNexC59iuPdu0ehoXwj0oG6n9hAifmDiAVc-yMKmDrqRJpWNfcqZVGxmbu9Kl5Uj2-dOm0k-aFmmU_Yh1zZOJhg4xrcn5bvpgU20JDNT_rwgg7sI0vzrJKNODoYowwNCBi4Jr1RjeA/s400/fiambre+02.JPG" width="400" /></a></div>
Garante-se assim que o seu fiambre irá conservar uma forma arredondada que
facilitará depois o fatiamento.<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Prepare então a
salmoura, levando a ferver cerca de 75cl de água com todos os temperos e a que
junta sal, açúcar e, se quiser, o salitre e o ácido cítrico. Estes dois últimos
ingredientes, não essenciais ao fiambre, servem, o ácido cítrico para torná-lo
mais seguro em relação a certas bactérias anaeróbias que não se desenvolvem em
meios de Ph ácido, prolongando o bom estado sanitário do fiambre se demorar
mais tempo a consumir. O salitre (nitrato de potássio) tem como efeito tornar o
seu fiambre mais rosado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, serif; font-size: 12.5pt;">Filtre a salmoura depois
de fria e, com uma seringa, injecte-a na carne todo em volta e a diferentes
profundidades de modo a distribuí-la.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmSlVaiHcrMVoo3bSZVp6G0TVNBdU-zMnj77FAHrgU5MuPnp-Fe2o8SWcQCc16TqTREIChSKQuhvmaZwRrHsKxuQ6q3DnqZexRNkqNL_XjTZREoaDSG8LBcr1EixH2VWNIYhdVRgXtVQ/s1600/fiambre+03.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1230" data-original-width="1600" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmSlVaiHcrMVoo3bSZVp6G0TVNBdU-zMnj77FAHrgU5MuPnp-Fe2o8SWcQCc16TqTREIChSKQuhvmaZwRrHsKxuQ6q3DnqZexRNkqNL_XjTZREoaDSG8LBcr1EixH2VWNIYhdVRgXtVQ/s400/fiambre+03.JPG" width="400" /></a></div>
Existem umas seringas grandes para
culinária feitas para este fim, mas se puder usar uma seringa médica, que tem
uma agulha incomparavelmente mais fina, terá melhor resultado embora dê um
pouco mais de trabalho.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Depois de injectado, introduza
a carne num saco de plástico, cubra com a salmoura temperada, ate bem e deixe
em repouso no frigorífico por dez dias.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCpDPk82QSHzLaTOngfGLhP9cHwGx4Yu2dnlDSkVLf_wAoV__GTpIbavFeYTAwJGomnhVDVfC87yQpJT2KcY7xLG3WZLgZlx-fST7gygFMNetorZTLlAz7pbAt38vPPVWUw6UPG__rNA/s1600/fiambre+04.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1137" data-original-width="1600" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCpDPk82QSHzLaTOngfGLhP9cHwGx4Yu2dnlDSkVLf_wAoV__GTpIbavFeYTAwJGomnhVDVfC87yQpJT2KcY7xLG3WZLgZlx-fST7gygFMNetorZTLlAz7pbAt38vPPVWUw6UPG__rNA/s400/fiambre+04.JPG" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Passados os dez dias a
marinar, o fiambre está pronto para ser cozido a baixa temperatura.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Retire-o do saco,
introduza-o num recipiente fundo que possa ir ao forno,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKQNbLU5UQtv0IPkbN2cg0hP-c2Cvwb_nRzAeoyWEstkOD9gGpsjRZBTB94jvRoUgaIP38kbvwduDmgbM3_Kd3yMGAA5dZKqjjDdDIXRWmKdPX4bjpmNnUbAZxcnmzr6lJddd3ON42gQ/s1600/fiambre+05.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1147" data-original-width="1600" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKQNbLU5UQtv0IPkbN2cg0hP-c2Cvwb_nRzAeoyWEstkOD9gGpsjRZBTB94jvRoUgaIP38kbvwduDmgbM3_Kd3yMGAA5dZKqjjDdDIXRWmKdPX4bjpmNnUbAZxcnmzr6lJddd3ON42gQ/s400/fiambre+05.JPG" width="400" /></a></div>
cubra-o com a salmoura
onde marinou e leve-o ao forno durante 6-7horas mantendo a temperatura
controlada entre os 70ºC e os 80ºC (um termómetro de forno é aqui aconselhável,
porque temperaturas superiores podem arruinar o fiambre, transformando-o em
carne assada.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGw-JEkeDxWievuAg2rVPIMi3uX1IBnHio6DFXp5HntDgyk1t9i_ZdrxnBT1_uGN5bt5-LuZZzC3pQWILvMcloXPuJ0qXITJIvs-kB2BkpdDucWIb4JI1PKZlUozbN7C9mIRY0KIzt8g/s1600/fiambre+06.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1233" data-original-width="1600" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGw-JEkeDxWievuAg2rVPIMi3uX1IBnHio6DFXp5HntDgyk1t9i_ZdrxnBT1_uGN5bt5-LuZZzC3pQWILvMcloXPuJ0qXITJIvs-kB2BkpdDucWIb4JI1PKZlUozbN7C9mIRY0KIzt8g/s400/fiambre+06.JPG" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Deixe arrefecer no
frigorífico e abra no dia seguinte, o seu fiambre está pronto a fatiar,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjns4QNIqlc8UH32zyThXAg2qa-zHDx3GYEbqMi_EfIs-vmn2AHDn7ZCB2Jtc353WmT4JZ7yl6KSrKSN4AsR7YO0ijJiM_Wxj0fKCTRjg8COJpZ6v7YVrJwrMUy0YwCpsAV_ebTP2wucA/s1600/fiambre+07.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1175" data-original-width="1600" height="293" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjns4QNIqlc8UH32zyThXAg2qa-zHDx3GYEbqMi_EfIs-vmn2AHDn7ZCB2Jtc353WmT4JZ7yl6KSrKSN4AsR7YO0ijJiM_Wxj0fKCTRjg8COJpZ6v7YVrJwrMUy0YwCpsAV_ebTP2wucA/s400/fiambre+07.JPG" width="400" /></a></div>
se
tiver uma fiambreira os resultados serão certamente melhores já que aqui o
sabor é directamente proporcional à finura do corte.<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.5pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Use como costuma usar
fiambre de compra</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCy18Gy5duquXcKjxDchL0ivoKdOouuDKMhY3m8BARHMEiwRXCj1tKoSnodaQRV2NrjugFxV6HZMfJQGg8LFk6rs6op7PX_diWYPElhf-bbkaQGej9Luiz2-4ILHL8_R_NxhpvfG_peA/s1600/fiambre+09.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCy18Gy5duquXcKjxDchL0ivoKdOouuDKMhY3m8BARHMEiwRXCj1tKoSnodaQRV2NrjugFxV6HZMfJQGg8LFk6rs6op7PX_diWYPElhf-bbkaQGej9Luiz2-4ILHL8_R_NxhpvfG_peA/s400/fiambre+09.JPG" width="400" /></a></div>
ou como prato que é das maneiras que mais gosto, como foi o
caso deste que, mal aberto, fez almoço delicioso acompanhado de um arroz
malandrinho de cogumelos e escamas de tomate seco.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAJJDqdJtz1RHiA3jD6pnY-WzPWDnmXZ8v0UIk9_B542j40w80DED2aYQFfwwj1rRSB9B-CimDekA_6LuFFb62J2gRzEap24_PCsdCXmZBlIVj51CZUtm6-r5hBzbP0msQRhtewoH_tg/s1600/fiambre+010.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1149" data-original-width="1600" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAJJDqdJtz1RHiA3jD6pnY-WzPWDnmXZ8v0UIk9_B542j40w80DED2aYQFfwwj1rRSB9B-CimDekA_6LuFFb62J2gRzEap24_PCsdCXmZBlIVj51CZUtm6-r5hBzbP0msQRhtewoH_tg/s400/fiambre+010.JPG" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-56480879436916718782018-11-08T18:33:00.000+00:002018-11-08T18:40:29.170+00:00Cozido galego (e Caldo galego) <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigMkocV39kXYMPLVwmc4r49d6QwsydLvclAiPWg9ZhkwtQ8px7Z9zTsmMrJL-ZKBpc3ThzsABqBS7Baq4iUVfQTrUUo0ERhak0mW0ugdHIOoTDAjYLorekaohM3d5mhMJl9f34lhpstg/s1600/IMG_20181031_144137.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1207" data-original-width="1600" height="301" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigMkocV39kXYMPLVwmc4r49d6QwsydLvclAiPWg9ZhkwtQ8px7Z9zTsmMrJL-ZKBpc3ThzsABqBS7Baq4iUVfQTrUUo0ERhak0mW0ugdHIOoTDAjYLorekaohM3d5mhMJl9f34lhpstg/s400/IMG_20181031_144137.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-large;"><b>M</b></span>ais do que duma qualquer especial diversidade, os cozidos vivem de uma usura dos seus ingredientes próprios que os torna, ricos ou pobres, em pratos únicos e irrepetíveis fora do seu ambiente gastronómico e cultural a menos que se usem, sem concessões, não só o processo como os ingredientes originais.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Os cozidos, como todos os pratos da cozinha popular tradicional, não são pratos canónicos ou normalizados e todas as tentativas de redução de um cozido a uma norma ou fixação em receita resultam apenas nisso mesmo: tentativas que esbarram com a pujança de cada cozinha familiar onde cada cozinheiro ou cozinheira fazem, sem receita, o seu cozido.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Resumindo numa frase o que para aqui se foi dizendo, para fazer um Cozido Galego, ou se usam os ingredientes galegos, ou se está na Galiza.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Como geralmente acontece com os pratos dos sítios pobres, também o cozido galego é uma dessas obras-primas minimais em que do quase-nada saído da salgadeira do porco, uns chouriços, uns ingredientes da horta familiar de subsistência, se faz um dos pratos mais emblemáticos da cozinha galega.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">A versão que aqui hoje se deixa é a usada na Galiza litoral, de A Guarda a A Corunha, que se diferencia do cozido da Galiza mais interior, de Ourense a Lugo, por usar os grelos de nabo ou as nabiças em vez do repolho, o que lhe confere um travo totalmente distinto.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Ingredientes</b>:</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Unto</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Barriga de porco salgada</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Cabeça, entremeada, entrecosto, chispe ou orelha, salgados</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Galinha ou frango (facultativo)</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Batatas de altitude</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Grão cozido (ou feijoca)</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Grelos de nabo ou nabiças</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Chouriço galego</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Preparação</b>:</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Demolhe o unto e as outras carnes salgadas de modo a retirar-lhes o excesso de sal. Será o único sal do cozido mas sem esta preparação será ainda demais.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Coza as carnes de porco e o unto durante uma hora.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixjtQzQVuZRHHTMGU0lKloadQ5pio1UyMhfN6w1MH7rJk8gTGgu8pVG0jbr3b6SftmxS445W81xl_IQde56k5fmuBdPEH_8NMPqWSQD7V6BTX_ein13_jnLQ1o3RuO3V6n-2mr3ZlBXw/s1600/IMG_20181031_143506.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1199" data-original-width="1600" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixjtQzQVuZRHHTMGU0lKloadQ5pio1UyMhfN6w1MH7rJk8gTGgu8pVG0jbr3b6SftmxS445W81xl_IQde56k5fmuBdPEH_8NMPqWSQD7V6BTX_ein13_jnLQ1o3RuO3V6n-2mr3ZlBXw/s400/IMG_20181031_143506.jpg" width="400" /></a></span></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> Junte então o frango e os chouriços (1 por comensal) e deixe cozer mais meia hora.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqecYKBPwPieBiWBlwsF_MgcyAOEzKEgE-bDtKOHlDC038rpysBCK-2uRAwEMIbnTU6PYU60S0iej240DJWsEhQ2YCR1DDytWDFuNtCaTCN5dO8vdxzeiSVK62TAkKCoA9_Hp9QODjLA/s1600/IMG_20181031_143607.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1232" data-original-width="1600" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqecYKBPwPieBiWBlwsF_MgcyAOEzKEgE-bDtKOHlDC038rpysBCK-2uRAwEMIbnTU6PYU60S0iej240DJWsEhQ2YCR1DDytWDFuNtCaTCN5dO8vdxzeiSVK62TAkKCoA9_Hp9QODjLA/s400/IMG_20181031_143607.jpg" width="400" /></a></span></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">
Adicione por fim as batatas descascadas e cortadas em metades, os grelos ou nabiças e o grão previamente cozido.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZO7Rq0NspC_NZIXTccq6zmjBXmqniwTyEwXzLToo_c3mvvfHXF4LpnN538BNQd10S8Pr_PZGOjBYdP8eEvlpdOViBsfjmUFiKLgT1Aq_pUHVB1d4keUiU4rm9M7GWerIItOKtIgLduw/s1600/IMG_20181031_143709.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZO7Rq0NspC_NZIXTccq6zmjBXmqniwTyEwXzLToo_c3mvvfHXF4LpnN538BNQd10S8Pr_PZGOjBYdP8eEvlpdOViBsfjmUFiKLgT1Aq_pUHVB1d4keUiU4rm9M7GWerIItOKtIgLduw/s400/IMG_20181031_143709.jpg" width="400" /></a></div>
</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Quando as batatas estiverem bem cozidas, está pronta esta maravilha da gastronomia galega.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2IomF65G2BP72AkAcKdjpFenm9DE3EQY0_wtA-R5Y6VjgGhmahKDytwIC6eJsBn4F80MyRgyiRYm7UrKykwuTXrHqTlzVcXOCkc9hvZAUbJH2pnw0Inmb06qIPAJFcHnYNtTpp42JgQ/s1600/IMG_20181031_143901.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1253" data-original-width="1600" height="312" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2IomF65G2BP72AkAcKdjpFenm9DE3EQY0_wtA-R5Y6VjgGhmahKDytwIC6eJsBn4F80MyRgyiRYm7UrKykwuTXrHqTlzVcXOCkc9hvZAUbJH2pnw0Inmb06qIPAJFcHnYNtTpp42JgQ/s400/IMG_20181031_143901.jpg" width="400" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<b><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Nota: </span></b><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">O caldo onde tudo isto foi feito, com os restos dos ingredientes em pedaços, constitui por si um outro prato, o famoso Caldo Galego, que é muitas vezes apresentado como sopa e feito de propósito pela restauração. O verdadeiro Caldo Galego é, no entanto, este que sobra de um cozido.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih6nHgdyB4txX0Hu-_M8STTKtiocSKWgDoOMlsOef3qWbkTDsFYUxmdt5LfxS-ANg-Hh0fWbMEmwGxxbI4KH92i4Qd9FDX1SS-VHod0TxxTQE-1yFkIwSVJMQWgpJveuesk-0nmaA58g/s1600/IMG_20181031_144235.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1212" data-original-width="1600" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih6nHgdyB4txX0Hu-_M8STTKtiocSKWgDoOMlsOef3qWbkTDsFYUxmdt5LfxS-ANg-Hh0fWbMEmwGxxbI4KH92i4Qd9FDX1SS-VHod0TxxTQE-1yFkIwSVJMQWgpJveuesk-0nmaA58g/s400/IMG_20181031_144235.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-19524019598922358862018-09-20T17:35:00.001+01:002018-09-20T17:35:57.299+01:00Arroz de petinga<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> </span> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8ngNlfXkH3nfPI5x7WjTRUZjNvA-_YQOq0VqzBMQf5kZ64JiH0Tamb0bGB1geIyJFSBxJwUnoEwoMj-G-lG2hcvyKp1yIYgoqu7kBsEeZX0D4oJPco5DmfL7Byu7sZZZClmNl06o8Rw/s1600/arroz+de+petinga+00.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1111" data-original-width="1600" height="277" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8ngNlfXkH3nfPI5x7WjTRUZjNvA-_YQOq0VqzBMQf5kZ64JiH0Tamb0bGB1geIyJFSBxJwUnoEwoMj-G-lG2hcvyKp1yIYgoqu7kBsEeZX0D4oJPco5DmfL7Byu7sZZZClmNl06o8Rw/s400/arroz+de+petinga+00.jpg" width="400" /></a></div>
<b><span style="font-size: 28.0pt;"> H</span></b>á pratos que surgem assim, parecem vindos
do nada.<br />
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Neste caso o nada de onde apareceu este arroz de petinga foi
uma conversa fortuita, de mercado, que o Jorge ia fazendo (é o meu peixeiro no
Mercado da Ajuda) enquanto pesava as petingas que eu lhe estava a comprar,
destinadas à frigideira.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- Estão tão gordinhas este ano, até dão para assar! Olhe, já
ali tenho para o meu almoço, e sabe como é que a Fátima as vai fazer? -Um
arrozinho de petingas, bem malandrinho, ui, ui!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
O Jorge nunca me desilude, nem no peixe nem nas dicas
gastronómicas conducentes à sua utilização final, e este arroz de petingas não
ia escapar à experiência. Fiz assim:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Petingas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cebolas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Tomates bem maduros<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Pimento vermelho<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Alho<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Louro<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Azeite<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Pimentão-doce fumado<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal e pimenta<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Arroz Guara<b>*</b> (ou
Carolino)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Amido de arroz glutinoso<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Salsa<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Preparação:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Compre petingas que não sejam das muito pequenas e
congele-as de modo a que não fiquem coladas umas às outras.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWnt7tVdbJbnjmPm5-Y3Cre4tHVZj8ibx3TtT7e5BZLoXL2j-HuRYTuyWcrOkc8PqZepQRHXrr8Us_WkCfgwF_a_W1wrYEIs5voQ21vwi8qQca1-y_HEnjO5mJRcu8-ZRN2kUKVmiFbw/s1600/arroz+de+petinga+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="918" data-original-width="1600" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWnt7tVdbJbnjmPm5-Y3Cre4tHVZj8ibx3TtT7e5BZLoXL2j-HuRYTuyWcrOkc8PqZepQRHXrr8Us_WkCfgwF_a_W1wrYEIs5voQ21vwi8qQca1-y_HEnjO5mJRcu8-ZRN2kUKVmiFbw/s400/arroz+de+petinga+02.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Mergulhe uma a uma, congeladas, durante 3-5 segundos em água
a ferver, retire,<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu-O-i6GTWndlsRldPgyZ8XuYsZmiPBxEO3-NeuSW5cjtrYykQCO2Zwsleo-eH3H_bZq43mqt0avvbsUTmO7aslK0aOM9jJZhpyU6iPVvQ7nqBzeQwfL6_aZAlOimD_HVCCLj82XgMcw/s1600/arroz+de+petinga+03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1111" data-original-width="1600" height="277" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu-O-i6GTWndlsRldPgyZ8XuYsZmiPBxEO3-NeuSW5cjtrYykQCO2Zwsleo-eH3H_bZq43mqt0avvbsUTmO7aslK0aOM9jJZhpyU6iPVvQ7nqBzeQwfL6_aZAlOimD_HVCCLj82XgMcw/s400/arroz+de+petinga+03.jpg" width="400" /></a></div>
segure-a pela cabeça e passe ao de leve a lâmina de uma faca
ou um pincel de pêlo firme de modo a retirar toda a pele e com ela as escamas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivrSj76PszQhKvCrZou6pL4n6ySux6d5doJ6ZZPHTCzD6G_Lm6PAH35zNk-NW-pbredIrWhonLOJc2EDVPVDBmbc4LM5sC1urMfU-ELN628XG0hzSjDwLYD4SfXCI0__0Pz6rpBXgc1g/s1600/arroz+de+petinga+04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivrSj76PszQhKvCrZou6pL4n6ySux6d5doJ6ZZPHTCzD6G_Lm6PAH35zNk-NW-pbredIrWhonLOJc2EDVPVDBmbc4LM5sC1urMfU-ELN628XG0hzSjDwLYD4SfXCI0__0Pz6rpBXgc1g/s400/arroz+de+petinga+04.jpg" width="400" /></a></div>
Coe
e reserve a água em que escaldou as
petingas.<br />
<div class="MsoNormal">
Salgue as petingas assim peladas, com sal grosso abundante,
durante 2-3 horas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4I_cTDLia8jqpQRV6OL_TpOJXYWZmVIRMPIOlRhHua0aOZWb9qY6uBA_U8k8g512sLAjm7cWm_D7J4PV7JDz5zyH3OI4OfhEs7XBFoKDTLq3Hvq4c-kcFas9oktq036sSLyxA7pk6rA/s1600/arroz+de+petinga+05.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1179" data-original-width="1600" height="293" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4I_cTDLia8jqpQRV6OL_TpOJXYWZmVIRMPIOlRhHua0aOZWb9qY6uBA_U8k8g512sLAjm7cWm_D7J4PV7JDz5zyH3OI4OfhEs7XBFoKDTLq3Hvq4c-kcFas9oktq036sSLyxA7pk6rA/s400/arroz+de+petinga+05.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Retire então a cabeça e as vísceras às petingas e, com o
auxílio de uma tesoura, corte toda a barriga rente à espinha de modo a retirar
todas as numerosas espinhas da barriga, que são incómodas quando cozidas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHMHnnVV0RT9egctb9SbIu90LIYHlIvO0tQ_0lU1cuUoQYLfdbUB1nKk8xabcX6BSJm9gaPZW45jTvE3c6EOM7fX5hghWdyC3NLA2RTvxTFE28AHoNuGF7vAdIyOCI9ck3qnmyjMaAuw/s1600/arroz+de+petinga+06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHMHnnVV0RT9egctb9SbIu90LIYHlIvO0tQ_0lU1cuUoQYLfdbUB1nKk8xabcX6BSJm9gaPZW45jTvE3c6EOM7fX5hghWdyC3NLA2RTvxTFE28AHoNuGF7vAdIyOCI9ck3qnmyjMaAuw/s400/arroz+de+petinga+06.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Faça um arroz* de tomate malandrinho,<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbphzfP5b55HAZFw387zJrYFubPhtjRJBnmnH77AX7yir_6OKAiVRcRV6T787ytIJTiVIVJYUxY-Hd_lXVNk5YIonnK8gaRODKYvqZ8FxuZmjKQ-Acx9L1ftxyZdHqXnlzg524jyWpLg/s1600/Arroz+de+Petinga+6a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1142" data-original-width="1600" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbphzfP5b55HAZFw387zJrYFubPhtjRJBnmnH77AX7yir_6OKAiVRcRV6T787ytIJTiVIVJYUxY-Hd_lXVNk5YIonnK8gaRODKYvqZ8FxuZmjKQ-Acx9L1ftxyZdHqXnlzg524jyWpLg/s400/Arroz+de+Petinga+6a.jpg" width="400" /></a></div>
com a água em que
escaldou as petingas e, a meio da cozedura, introduza as petingas salgadas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGXV-fsM9rX5OE_JD78WFvTPYcUZJC2osxiCmzzPPvnb8L_CYdTBS4ahUQSJcGsbynwxp8aBhXu-R3ewVx1yGJ6J7UBAwlB3QraEJo6JxRBFj7ssYSemfGvJ09ULvI6jIGKuuz3nHUBw/s1600/arroz+de+petinga+07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1188" data-original-width="1600" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGXV-fsM9rX5OE_JD78WFvTPYcUZJC2osxiCmzzPPvnb8L_CYdTBS4ahUQSJcGsbynwxp8aBhXu-R3ewVx1yGJ6J7UBAwlB3QraEJo6JxRBFj7ssYSemfGvJ09ULvI6jIGKuuz3nHUBw/s400/arroz+de+petinga+07.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Esta introdução de um peixe tão sensível fará com que tenha
de deixar de mexer o arroz o que, por melhor que seja o arroz que esteja a usar,
vai afectar a libertação de amido e, logo, a cremosidade final.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Quando o arroz estiver no ponto de cozedura da sua
preferência, junte um copo de água fria no qual dissolveu uma colher de chá de
amido de arroz glutinoso. Agite o tacho sem mexer com colher até começar a
levantar de novo fervura e sirva de imediato.<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaFQwy9ar_IYrZmRkiDsHwZRFFdjssazxv2ApAmFxAriRTKsJy_SAT0X8C7ZcGuT1tbdnT9QAXKCmRkFiWtryopUd9OiHno7DPF1HdBobknzoAvI7KPbSEHvhPgimF4_udTO10XY679w/s1600/arroz+de+petinga+08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1151" data-original-width="1600" height="287" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaFQwy9ar_IYrZmRkiDsHwZRFFdjssazxv2ApAmFxAriRTKsJy_SAT0X8C7ZcGuT1tbdnT9QAXKCmRkFiWtryopUd9OiHno7DPF1HdBobknzoAvI7KPbSEHvhPgimF4_udTO10XY679w/s400/arroz+de+petinga+08.jpg" width="400" /></a></div>
O amido fez o trabalho que o
arroz teria feito se o tivesse podido mexer até ao fim e o arroz, além de
delicioso, terá a cremosidade que só o arroz feito nas nossas casas consegue
ter.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb7noAKCOoOV0cnCmipIntevwl-dVkZDYQUfq06wz04806yN-hetv3PZNTFD9A-T7u3oazQF3oRip-LWXY9pyzHWldFr65oARy9QJVH3MZMNVa3a6lvmKXkwaleOwMQ1HkhLVKzsCZ_A/s1600/arroz+de+petinga+09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1132" data-original-width="1600" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb7noAKCOoOV0cnCmipIntevwl-dVkZDYQUfq06wz04806yN-hetv3PZNTFD9A-T7u3oazQF3oRip-LWXY9pyzHWldFr65oARy9QJVH3MZMNVa3a6lvmKXkwaleOwMQ1HkhLVKzsCZ_A/s400/arroz+de+petinga+09.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Notas: *</b> Usei <b>arroz Guara</b>, esse arroz maravilhoso que,
por um inacreditável erro de marketing, é vendido esporadicamente entre nós
pelo Pingo Doce, a preço de arroz para animais. Pode usar o tradicional
Carolino ou qualquer dos arrozes gomosos próprios para cozedura prolongada, <i>Redondo, Bomba, Carnaroli, Arborio</i>, etc.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<o:p></o:p><br />
<br />
<br />Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-6193726431675663932018-04-27T14:21:00.000+01:002018-04-27T14:21:58.606+01:00Um fumeiro na cidade<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3VavcyTVEXfVvsvSroAZti9MawewvPQLRb0ZyEtYbP_kUOjZFYQHsl6a_OSQH8HmM0w2ky2DIUSfOqHjipCG-FzVnhruDkhvpmtIYR2quwoUdvfGVDv1t4608STmObF_Ep1cXOahkNQ/s1600/fumeiro+8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1209" data-original-width="1600" height="301" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3VavcyTVEXfVvsvSroAZti9MawewvPQLRb0ZyEtYbP_kUOjZFYQHsl6a_OSQH8HmM0w2ky2DIUSfOqHjipCG-FzVnhruDkhvpmtIYR2quwoUdvfGVDv1t4608STmObF_Ep1cXOahkNQ/s400/fumeiro+8.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span> <b><span style="font-size: 26.0pt;">S</span></b>e
visitar uma dessas “Feiras de Fumeiros” com que os grandes supermercados periodicamente
nos tentam aliciar, vai encontrar uns cenários comerciais em que tudo tenta parecer
rural, rústico e genuíno, umas ramagens de loureiro murcho e uns alhos, às vezes de plástico, dependurados
das barraquinhas cheias de umas porcariazinhas industriais com nomes serranos e
poéticos a ver se disfarçam as enormidades químicas com que são feitos e nos
levam ao engano.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Nitratos, nitritos, emulsionantes, dextrose, reguladores de
acidez, antioxidantes, sequestradores de água, fosfatos, corantes, é um fartar
vilanagem de químicos, uns impostos pela legislação, outros impostos pela
ganância do lucro dos tais industriais de produtos “caseiros”. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Neste campo têm mais sorte as gentes do Norte, onde ainda se
vão fazendo algumas coisas boas embora abusivamente caras. </div>
<div class="MsoNormal">
No Sul, a miséria é
a regra e se não conhecer uma qualquer “Dona Maria” que mate porco e ainda faça
uns enchidos que lhe “dispense”, está entregue aos bichos!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Abaixo de Coimbra, chega apenas um bom toucinho fumado (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">bacon</i>), a preço de ourivesaria, feito
por uma empresa minhota (de Ponte de Lima). De resto encontra estas coisinhas
cor-de-rosa, que se desfazem em água na frigideira em vez de se desfazerem em
gordura<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6M3Qa6Wf2xK8xnvJ0jqkD0RxnM8vkoUzHIr6ccXJI7fVCizKpP0MLGPoffMeqPd-qmmQg-DTatFpr84HlQgJjRv_8e0gz2GSNOsWrkNHYIlGHuTgKbmKDvnuZyuFnxEFfqfbce-ykVw/s1600/bacon+industrial+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="540" data-original-width="1600" height="135" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6M3Qa6Wf2xK8xnvJ0jqkD0RxnM8vkoUzHIr6ccXJI7fVCizKpP0MLGPoffMeqPd-qmmQg-DTatFpr84HlQgJjRv_8e0gz2GSNOsWrkNHYIlGHuTgKbmKDvnuZyuFnxEFfqfbce-ykVw/s400/bacon+industrial+%25282%2529.jpg" width="400" /></a></div>
e que conseguem esse feito milagroso e nunca visto de, após a cura,
serem mais altos do que o toucinho de que foram feitos.<br />
<div class="MsoNormal">
Se, como eu, não gosta de comer o que lhe impingem, não
conhece nenhuma “Dona Maria” e não tem dinheiro que chegue para o tal <i style="mso-bidi-font-style: normal;">bacon</i> de Ponte de Lima, pode fazê-los!
Afinal, apenas duas gerações nos separam do tempo em que nas casas se fazia
lume de chão e à falta de frigorífico, era com sal e com fumo que se conservava
comida para todo o ano. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Um fumeiro não era nenhum bicho-de-sete-cabeças e continua a
não o ser!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Basta um pequeno quintal ou mesmo uma varanda aberta para
conseguir essa maravilha que é um fumeiro caseiro. Dois dias (um fim-de-semana!)
é quanto basta para a operação de fumagem. Tem um vaso velho, dos de barro?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Material:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vaso de barro (ou um daqueles fogareiros de assar sardinhas)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Berbequim com broca de “pedra”<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Carvão vegetal<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Pedaço de rede metálica de malha fina<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Madeira bem seca de azinho<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Confecção:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Com o auxílio de um berbequim, faça furos no fundo de um
vaso de barro, de modo a permitir alimentar a combustão do carvão.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWrcWyznjArcfwkpUPXjxVkol3BayAyWs2fsOtpQtxJ-CoWpJenQEThpmeIvZyo7WuKyrC0J1BbeCDQj4J8tGA1LDMkgnrvkNC_tjQwryWw_wxrTh6CRaDaNh-tWsF-hcOH8gNFSTqZA/s1600/fumeiro+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="1600" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWrcWyznjArcfwkpUPXjxVkol3BayAyWs2fsOtpQtxJ-CoWpJenQEThpmeIvZyo7WuKyrC0J1BbeCDQj4J8tGA1LDMkgnrvkNC_tjQwryWw_wxrTh6CRaDaNh-tWsF-hcOH8gNFSTqZA/s400/fumeiro+2.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Encha o vaso até cerca de um terço da sua altura, com carvão
vegetal, deite umas acendalhas e acenda.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1OUwtkk2KjRP7Ij-RJDTdQk4jlZJt0GfRFYIguIOaSqA2-AHq_J1NK3W1GGhcItwXcT-qwOp6K01T9XZ-PKm4LZxWbSyKqaCXAEqrdJ1EEvJqxGdj_YWe4qDhDsMLE42UlwMU2aFaOA/s1600/fumeiro+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1183" data-original-width="1600" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1OUwtkk2KjRP7Ij-RJDTdQk4jlZJt0GfRFYIguIOaSqA2-AHq_J1NK3W1GGhcItwXcT-qwOp6K01T9XZ-PKm4LZxWbSyKqaCXAEqrdJ1EEvJqxGdj_YWe4qDhDsMLE42UlwMU2aFaOA/s400/fumeiro+3.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Quando as acendalhas estiverem totalmente consumidas e o
carvão aceso, deite sobre eles uns pedacinhos de madeira bem seca<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmW8bFv9i_Byg2C40JqK-wUOABrd8-4a00zLMtyBdNcQ5VfPs9ZsQnsw1KU1bpyIcghCt0dCIe7R17mXxGWmPXjd_On3a5nWDXLa6mCpIaLxikEIGyd2Z4L0TlPNgIw8ED_Jvi8GboQA/s1600/fumeiro+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmW8bFv9i_Byg2C40JqK-wUOABrd8-4a00zLMtyBdNcQ5VfPs9ZsQnsw1KU1bpyIcghCt0dCIe7R17mXxGWmPXjd_On3a5nWDXLa6mCpIaLxikEIGyd2Z4L0TlPNgIw8ED_Jvi8GboQA/s400/fumeiro+5.jpg" width="400" /></a></div>
de azinheira
(na falta, sobreiro, oliveira, laranjeira, nunca pinho ou outra resinosa).<br />
<div class="MsoNormal">
Cubra com uma rede metálica que se destina a que a madeira
não arda com chama viva e fumegue.<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn8E_N2wV7okNueqYE8T-PB98-z0I0_9KQNZ3UV8TbsGxIOc_0Pv8ZlEi9aFChKUtADt-xY_UnNmFoPRlYG5w9Y6u2f_YvghPeyObVxvyIycmHcXynL0JleEQsqFdfZbeQrvmfy6rmww/s1600/fumeiro+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1244" data-original-width="1600" height="310" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn8E_N2wV7okNueqYE8T-PB98-z0I0_9KQNZ3UV8TbsGxIOc_0Pv8ZlEi9aFChKUtADt-xY_UnNmFoPRlYG5w9Y6u2f_YvghPeyObVxvyIycmHcXynL0JleEQsqFdfZbeQrvmfy6rmww/s400/fumeiro+6.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Deixe um metro de distância entre o fumo e o que estiver a
fumar, neste caso duas papadas de que vos falei <i style="mso-bidi-font-style: normal;">aqui</i> e toucinho entremeado que já foi temperado e parcialmente
desidratado e que em breve será um <i style="mso-bidi-font-style: normal;">bacon</i>
delicioso!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUuVPqN3tWjZ3k1qRnpZitb9of-S4R3nYj0nA21lryXVMJADf4g2fjEtE42ehE26jGg6hcx6zsxzmiXNOOmtTALY0csIQFe30Tc3TBMGtDJOmFyULiuyUi-x80fcExbeK9L1gmjtetbQ/s1600/fumeiro+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1144" data-original-width="1600" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUuVPqN3tWjZ3k1qRnpZitb9of-S4R3nYj0nA21lryXVMJADf4g2fjEtE42ehE26jGg6hcx6zsxzmiXNOOmtTALY0csIQFe30Tc3TBMGtDJOmFyULiuyUi-x80fcExbeK9L1gmjtetbQ/s400/fumeiro+1.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-53032080869349228872018-04-13T12:55:00.000+01:002018-04-13T12:55:37.395+01:00Papada fumada<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidI_9o0ImRUzSbezoiM7AjrTrDeDnOokQjp8axqHew8XmpyvFLhWet86WTAd9kCfKJvnRN4ZxFbCbRWECw1LniyMuJe6mgh73_GDzcODB5_AANZokrwx1IPNNSpSTgGBoYGzhqeGbTsA/s1600/0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="280" data-original-width="393" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidI_9o0ImRUzSbezoiM7AjrTrDeDnOokQjp8axqHew8XmpyvFLhWet86WTAd9kCfKJvnRN4ZxFbCbRWECw1LniyMuJe6mgh73_GDzcODB5_AANZokrwx1IPNNSpSTgGBoYGzhqeGbTsA/s400/0.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: 26.0pt;">T</span></b>razida
para o ambiente alentejano por “galegos”, “ratinhos” e outras maltas que
chegavam das Beiras e mais a Norte para os trabalhos agrícolas sazonais do
montado e das searas, a papada é um vestígio do unto, gordura temperada, ensacada
e fumada que era usada nas cozinhas populares beirãs e transmontanas.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Hoje virtualmente extinta, feita aqui e ali como curiosidade
histórica, a papada fumada foi muitas vezes conduto e petisco de taberna de
ranchos de tal forma pobres que tinham de recorrer às partes menos nobres do
porco, neste caso a manta de toucinho que corresponde ao pescoço do porco,
muitas vezes ensanguentado, trazendo agarrada parte da glândula parótida e hoje usada para extracção de banha e fabrico de torresmos pela comunidade africana e
pouco mais.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Não tendo acesso às possibilidades de uma cozinha ou a tripa
nas casas em que ficavam durante a sua estadia nas herdades, esta peça
entremeada e rejeitada era conservada por meios básicos, uma salga ligeira,
tempero com a massa de pimentão e uma fumagem sobre as brasas onde se aqueciam
à noite, às vezes ensacando a papada numa meia, para melhor a dependurar ao
fumo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
O certo é que as papadas fumadas se tornaram populares não
só entre migrantes mas também entre ganhões e o caso não é para menos dada a
excelência de sabores obtidos de uma preparação que, como tantas provenientes
do Alentejo pobre, se consegue com quase nada.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Se não souber onde encontrar à venda uma papada fumada,
tarefa quase impossível no comércio de fumeiros, poderá sempre fazê-la, aliando
ao prazer do petisco em si, um outro que vem da descoberta de gestos perdidos
há muito e que dá outra dimensão à serena degustação de umas finas fatias de
papada.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Papada de porco<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Massa de pimentão<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Preparação:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A aquisição da papada propriamente dita pode não ser fácil
em ambiente citadino mas poderá sempre encomendar no seu talho que a mandará
vir para si ou então comprá-la nos mercados mais periféricos, que abastecem as
franjas mais pobres da população que vivem em cinturas urbanas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Parece uma tira de toucinho entremeado com bastante gordura
e restos de uma víscera que é a glândula salivar e que deverá deixar.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieU4Vq61YjITqJgtheaOsNtiJx8r3U_MkWvnLnPb4NWvnSaJm0mAG-5o-D0LvOXR0M_8OvW1iQ2OleXODrVaDHHHMtce16sugDnMKGyCVwbG6wkwiBZDaV8nC0j7gN2u84E0TnAnZmRg/s1600/2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="911" data-original-width="1600" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieU4Vq61YjITqJgtheaOsNtiJx8r3U_MkWvnLnPb4NWvnSaJm0mAG-5o-D0LvOXR0M_8OvW1iQ2OleXODrVaDHHHMtce16sugDnMKGyCVwbG6wkwiBZDaV8nC0j7gN2u84E0TnAnZmRg/s400/2.JPG" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Lave, retire o courato e apare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX3lwnVJGOpdWCN21oFTqU1iXXWiZ55RpqZna_COvJSQ7aG3tzdaPmOh0LHbYOmAxyXqqV1k_ZphQOd_JHSkGrqY1MrdDu8Z_xjNnQY05l0nh8Sa5sMx3JT7uvp3NSHwLTBeezdO2HvQ/s1600/2a.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1600" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX3lwnVJGOpdWCN21oFTqU1iXXWiZ55RpqZna_COvJSQ7aG3tzdaPmOh0LHbYOmAxyXqqV1k_ZphQOd_JHSkGrqY1MrdDu8Z_xjNnQY05l0nh8Sa5sMx3JT7uvp3NSHwLTBeezdO2HvQ/s400/2a.JPG" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Corte no sentido do comprimento,</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhOMOVHxCfxTWXVwvEwAvqZXezWq1EN5EUGOOHRluypeRHJ7qPeN0XpvFlNKLJuxdmkLSI_fC3nZ9QAYm_70x_yYkjooNrzcY5PEnbXGK7MVVt3o4v8f9hWLFXEiTwGavN3yOv73c3ww/s1600/2b.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="986" data-original-width="1600" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhOMOVHxCfxTWXVwvEwAvqZXezWq1EN5EUGOOHRluypeRHJ7qPeN0XpvFlNKLJuxdmkLSI_fC3nZ9QAYm_70x_yYkjooNrzcY5PEnbXGK7MVVt3o4v8f9hWLFXEiTwGavN3yOv73c3ww/s400/2b.JPG" width="400" /></a></div>
de modo a fazer duas tiras
e a expor a camada interna de músculo que, de outro modo, dificilmente poderia
secar e salgar.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi57Dhwe5Ye0xrsc2XhRcSrxea2BB8NXjdARo-8TGXfhmeQZ5oY0E5RjI-MVfJd0RRvwQiszDRtAl10_V0ll_QQq2aQLZb0hxJjI3tAe4RQ0g5H2e8vADMiA7FI155d6UNet7J3qSruCA/s1600/4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1029" data-original-width="1600" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi57Dhwe5Ye0xrsc2XhRcSrxea2BB8NXjdARo-8TGXfhmeQZ5oY0E5RjI-MVfJd0RRvwQiszDRtAl10_V0ll_QQq2aQLZb0hxJjI3tAe4RQ0g5H2e8vADMiA7FI155d6UNet7J3qSruCA/s400/4.JPG" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<o:p> </o:p>Esfregue sal e deixe
durante 24 horas.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCXzmeQDUJIaP0LMhc4auFAuMolZDWib6v_ZziytIgLHXTl-e0EcDhjZ9e3LlSpEtvP-cxA7405SvLeBi5dOmvBNjY81xgNyJWNj7hN81Saizyaq92r2KV4TucVAOCiO00YKuLzugHHQ/s1600/5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="947" data-original-width="1600" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCXzmeQDUJIaP0LMhc4auFAuMolZDWib6v_ZziytIgLHXTl-e0EcDhjZ9e3LlSpEtvP-cxA7405SvLeBi5dOmvBNjY81xgNyJWNj7hN81Saizyaq92r2KV4TucVAOCiO00YKuLzugHHQ/s400/5.JPG" width="400" /></a></div>
Lave de novo, seque e barre com massa de pimentão, embrulhe
em película e deixe no frigorífico por uma semana.<br />
<div class="MsoNormal">
Faça um lume de carvão e ponha madeira de azinho seca sobre
as brasas de modo a que se consuma devagar. A papada deverá estar por cima pelo
menos a um metro de distância de modo a que seja fumigada mas não apanhe calor.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
A fumagem deve durar dois ou três dias, após o que a papada
está pronta sendo apenas necessário que seque o tempo necessário a que adquira
a consistência de um toucinho fumado, o que demora entre duas a três semanas
conforme a humidade do ar.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLMTTvpQxSndc7sofSk_rDYmeLFwP12DWs-fCTf0kDY4NcC6r40nVwzQZAvX2g8yiP5aRg-NFyNR6_HCVs7hmpUKZ03LdADg7-sVGMDy98HOQe7QZomtEjQdm-KJAmbAdlgAd5nuBY4g/s1600/6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="983" data-original-width="1600" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLMTTvpQxSndc7sofSk_rDYmeLFwP12DWs-fCTf0kDY4NcC6r40nVwzQZAvX2g8yiP5aRg-NFyNR6_HCVs7hmpUKZ03LdADg7-sVGMDy98HOQe7QZomtEjQdm-KJAmbAdlgAd5nuBY4g/s400/6.JPG" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
A carne da papada, atravessada por inúmeros veios de gordura<i>,</i><o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxhdnb4e3nA2CMq_GFKemjtgInK-YFZpoMGMS7Er3PvukkxTrA8LjOu_l-XYZM8jX6N23iq0oOZGRqwq_s2CFa-7by_Hze0vxJL1xz7PAiBRjgioc-XqKVJ3gLCPeOD5YrN1UNOhHJIQ/s1600/7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxhdnb4e3nA2CMq_GFKemjtgInK-YFZpoMGMS7Er3PvukkxTrA8LjOu_l-XYZM8jX6N23iq0oOZGRqwq_s2CFa-7by_Hze0vxJL1xz7PAiBRjgioc-XqKVJ3gLCPeOD5YrN1UNOhHJIQ/s400/7.JPG" width="400" /></a></div>
tem um sabor único e é ainda melhor fatiada muito fina, ficando a raiar o
divino se grelhada ou frita como o <i>bacon</i>.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlIOcTPSokKgy7tsOJxr1PkEAOxA4qt1mgfnSLeQtLkGHy71XjoiWy00Wwwqo3W8MdYHP-QpLiqtua68o_Gyla7zxCk4LYKxK16GdpwLf4A3qcT0RBvxd7ZRmj9qwI98MpaQirVA3P0w/s1600/8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1155" data-original-width="1600" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlIOcTPSokKgy7tsOJxr1PkEAOxA4qt1mgfnSLeQtLkGHy71XjoiWy00Wwwqo3W8MdYHP-QpLiqtua68o_Gyla7zxCk4LYKxK16GdpwLf4A3qcT0RBvxd7ZRmj9qwI98MpaQirVA3P0w/s400/8.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-107765323738021272018-02-27T12:21:00.000+00:002018-02-27T12:21:09.363+00:00Migas de espargos selvagens com carne<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkFjJLD-EYuFgU_SXuwW3dyr4AnVQxzWriKV6c9q4pA1_9u-lN1EuRVZUReycdYbnDO2lmOiYAwKA9MkHfc7-ry6fP9utUOcdsjhyphenhyphenNJ5c9Qa41RMCMaU2wXL4QG-FYpdy1KLWPRHGkfg/s1600/migas+091.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1000" data-original-width="1600" height="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkFjJLD-EYuFgU_SXuwW3dyr4AnVQxzWriKV6c9q4pA1_9u-lN1EuRVZUReycdYbnDO2lmOiYAwKA9MkHfc7-ry6fP9utUOcdsjhyphenhyphenNJ5c9Qa41RMCMaU2wXL4QG-FYpdy1KLWPRHGkfg/s400/migas+091.jpg" width="400" /></a></div>
<b style="text-align: justify;"><span style="font-size: 26.0pt;"> É</span></b><span style="text-align: justify;"> um dos pratos recorrentes da cozinha alentejana, de tal
modo conhecido e repetido aqui e ali que, não fosse a inovação que se introduz
no modo de preparação dos espargos e uma dica para resolver um problema
culinário trivial mas que geralmente fica por mencionar, não teria aqui
cabimento.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Assim, neste ano em que colhi
espargos selvagens que deram para tudo e ainda sobraram para mais, aqui ficam
estas migas de espargos com carne de porco frita.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Carne de porco (cachaço ou
entremeada)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Massa de pimentão<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Alhos e louro<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pimenta<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Banha de porco<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Espargos selvagens<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Azeite <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pão duro<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pão duro ralado ou tosta ralada<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Água<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Rodelas de laranja<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Preparação:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Corte a carne em nacos, tempere
de véspera com massa de pimentão, pimenta, louro e alhos. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Frite a carne assim marinada <o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju8vCaA0_vxhDVpsuRhwHlQAJb-UjIa10GhbsciPUTScu8th9pf-vwN36eXOTCulqBSJ0K4d5g3ZDw5Sb-mrlvKgz-CPd2A9iQKx2HayNZlDnry2qjbjqxYqEOhj3AumfS3z7c__cH3A/s1600/migas+09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1128" data-original-width="1600" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju8vCaA0_vxhDVpsuRhwHlQAJb-UjIa10GhbsciPUTScu8th9pf-vwN36eXOTCulqBSJ0K4d5g3ZDw5Sb-mrlvKgz-CPd2A9iQKx2HayNZlDnry2qjbjqxYqEOhj3AumfS3z7c__cH3A/s400/migas+09.jpg" width="400" /></a></div>
numa
quantidade generosa de banha de porco. Reserve carne e pingue.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Prepare os espargos como se disse
na <a href="https://outrascomidas.blogspot.pt/2018/02/acorda-migas-de-espargos-selvagens.html">receita anterior</a> e salteie-os em azeite aromatizado com alhos. Reserve.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A preparação de umas migas
simultaneamente firmes como é tradicional neste prato e homogéneas levanta um
problema culinário, pois se a obtenção da homogeneidade obriga a aumentar a
humidade, esta é inimiga da firmeza final que se deseja para estas migas.
Quando este problema não é resolvido*, ficam migas firmes mas com vestígios
demasiado evidentes de pão e côdeas ou migas demasiado moles para serem
moldadas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Reduza uma sexta parte do pão
duro a migalhas finas num processador. Reserve.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Demolhe bem o restante pão e
leve-o ao lume sobre o pingue que resultou da fritura da carne até que estejam
formadas migas se bem que ainda moles. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Seque então as migas através da adição
das migalhas de pão</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3VOzumlCRaVr9csI0wc9KIVqNtc1zDsGvxHXRH6jPELs52dfNL0U5H8G0sU8dTfhrkUQLvMFHTU0t0QKCb7iQU3sqYk5HyyZ9_o9CtDrVEqsfX4955hcbOiqE6Pr6wYSTryygPVnxvw/s1600/migas+092.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1146" data-original-width="1600" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3VOzumlCRaVr9csI0wc9KIVqNtc1zDsGvxHXRH6jPELs52dfNL0U5H8G0sU8dTfhrkUQLvMFHTU0t0QKCb7iQU3sqYk5HyyZ9_o9CtDrVEqsfX4955hcbOiqE6Pr6wYSTryygPVnxvw/s400/migas+092.jpg" width="400" /></a></div>
ou tosta ralada, que irá dar firmeza às migas e permitir
que as molde sobre a pedra untada, por fim os espargos salteados,<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGGT2q6td9rBMgpsoAGonQBlB017MuT29PQtqOb03G9L3PXtElsqtQwYWJJlBxbHcZVbgbt6hiwAJNOtviR8vtdduhFF29xXlJElN2ZZiOjEpy-fdo08C02dttcChm8pKWuY91oNwOLQ/s1600/migas+093.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1046" data-original-width="1387" height="301" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGGT2q6td9rBMgpsoAGonQBlB017MuT29PQtqOb03G9L3PXtElsqtQwYWJJlBxbHcZVbgbt6hiwAJNOtviR8vtdduhFF29xXlJElN2ZZiOjEpy-fdo08C02dttcChm8pKWuY91oNwOLQ/s400/migas+093.jpg" width="400" /></a></div>
envolva bem, molde-as na pedra untada<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0HFd9uTKKwbEd2k5BpXgET79xvP8BbF5vIdRrWlCl00LPivDrkRxHSgBL3VZfyncl6VHnarX8PZWx_8hr96vAouJ_vV5vErh2zjqLbRqUj1mrBv50fJmU4jojOMA6HCREyWSCOIYD6Q/s1600/migas+094.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="994" data-original-width="1600" height="247" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0HFd9uTKKwbEd2k5BpXgET79xvP8BbF5vIdRrWlCl00LPivDrkRxHSgBL3VZfyncl6VHnarX8PZWx_8hr96vAouJ_vV5vErh2zjqLbRqUj1mrBv50fJmU4jojOMA6HCREyWSCOIYD6Q/s400/migas+094.jpg" width="400" /></a></div>
e apresente as migas na travessa de serviço, rodeadas pela carne frita e rodelas de laranja.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIeZGOhWfis9C9SkPa-E5b16n-iDEYWMOXBuW6YfD5k16nq4ol7i5PGz5EVHyDMYOdrSraYkhzO6x7rikAEMtt8CKQAluxBy-oEKi8l5D31Xh1pZyRbXKIeKv1-iz-6ii7AcV9x2hVBQ/s1600/migas+07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1101" data-original-width="1600" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIeZGOhWfis9C9SkPa-E5b16n-iDEYWMOXBuW6YfD5k16nq4ol7i5PGz5EVHyDMYOdrSraYkhzO6x7rikAEMtt8CKQAluxBy-oEKi8l5D31Xh1pZyRbXKIeKv1-iz-6ii7AcV9x2hVBQ/s400/migas+07.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Nota: *</b>O modo de resolver este dilema é, ou fazê-las moles e depois
deixá-las ao lume o tempo suficiente para que sequem (se dispõe de tempo, nunca
é demais o tempo de cozedura das migas), ou usar uma ajuda culinária que
permita absorver rapidamente o excesso de água que permitiu a confecção de umas
migas de boa qualidade e textura cremosa. Esta ajuda consiste na adição de pão
seco moído ou mesmo tosta ralada seca no final da preparação que absorve o
excesso de água e torna as migas firmes e prontas a serem moldadas e servidas.</div>
Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-53485857232926524272018-02-15T17:12:00.000+00:002018-02-15T17:33:29.115+00:00Açorda* (migas) de espargos selvagens<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQDU1GpYNKid_EXUg0bj3G_MQ_YMy-482PNV1LTi-HgN2PhyphenhyphenrwVlV_igvLp_EHHxfJd2vKy4nXW8IpGM7VjVTL_xfoxn43Nce0e0b_kEaksu6iV6_JLHKw-OIeEsKQMLHUMeecNIuLAA/s1600/espargos+091.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="990" data-original-width="1600" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQDU1GpYNKid_EXUg0bj3G_MQ_YMy-482PNV1LTi-HgN2PhyphenhyphenrwVlV_igvLp_EHHxfJd2vKy4nXW8IpGM7VjVTL_xfoxn43Nce0e0b_kEaksu6iV6_JLHKw-OIeEsKQMLHUMeecNIuLAA/s400/espargos+091.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: 26.0pt;">O</span></b>
espargo selvagem (<i>Asparagus officinalis</i>)
aparece entre Dezembro e Abril em terrenos não cultivados, já que os arados
destroem a parte subterrânea desta planta, a mais importante e que lhe permite
sobreviver ano após ano. </div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Na verdade este espargo é o “pai” de todos os espargos
cultivados e, apesar da finura dos rebentos que nunca ultrapassam a grossura de
um lápis, o seu sabor é de tal forma delicado e ao mesmo tempo intenso, que qualquer
comparação ou substituição culinária deste selvagem pelo irmão do supermercado
é simplesmente impossível.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Este ano as plantas que crescem no meu olival foram pródigas
na produção dos deliciosos rebentos,<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQfUS3cprDRGQtmNswXDJrvb7etXN8cu1rOqGnYY52WEtpdS5vhZyTWyGi7ys_Rk64CHjSKnCTj4LEM2ycITKWGvg3t-6MUA521CtXaDRVmrEQIbSXoe3AqOv0qNV5v_C4fr0KfYBBhQ/s1600/espargos+0+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1514" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQfUS3cprDRGQtmNswXDJrvb7etXN8cu1rOqGnYY52WEtpdS5vhZyTWyGi7ys_Rk64CHjSKnCTj4LEM2ycITKWGvg3t-6MUA521CtXaDRVmrEQIbSXoe3AqOv0qNV5v_C4fr0KfYBBhQ/s400/espargos+0+%25282%2529.jpg" width="400" /></a></div>
não tive de comprá-los (são caros e raros)
e, pelo custo pessoal de uma infinidade de pequenos golpes e arranhões (os
caules velhos são eriçados de espinhos!), pude obter quantidades generosas deste
vegetal maravilhoso e fazer, sem moderação, alguns dos meus pratos favoritos.<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Espargos selvagens<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Azeite<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Alhos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Bacalhau demolhado (posta alta)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Pão duro, firme<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Coentros frescos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal e pimenta<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Preparação:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Nivele os seus espargos pelo lado da ponta, corte-as a cerca
de 5-6cm e corte o resto em rodelas finas (2-3mm) até chegar à parte do rebento
que começa a apresentar partes mais lenhosas e que deve rejeitar.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkVyJZ8WDh2kpHHUUyss4Pkek747iKisWd48_AzTPl-kyU4OL9tyYt0oVybtv8jqmH_LchxIrMypjy_GRKsjsyJU3Va9-AfmAKkgcQC6-S6ROlMFrQ3OE7p2nFIyUO7jUzT-pMXZ__-Q/s1600/espargos+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1129" data-original-width="1600" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkVyJZ8WDh2kpHHUUyss4Pkek747iKisWd48_AzTPl-kyU4OL9tyYt0oVybtv8jqmH_LchxIrMypjy_GRKsjsyJU3Va9-AfmAKkgcQC6-S6ROlMFrQ3OE7p2nFIyUO7jUzT-pMXZ__-Q/s400/espargos+02.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Tradicionalmente, no Alentejo, qualquer prato de espargos
selvagens começa pela cozedura destes, o que em minha opinião os priva de uma
das melhores contribuições sápidas que estes espargos possibilitam, a de
aliarem ao sabor uma incrível textura que a cozedura “alentejana”
irremediavelmente destrói.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Nos meus pratos com espargos selvagens, estes são simples e
brevemente salteados em azeite aromatizado com alho<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOuna3GYLAjve4PGdxrIN4SP7ur7MP4dooj5RG0gCmvq4A1-GV7TliVtYNul87yKNPyKQWwYIJAn4lE6req4Pf_dGdMwqLW_egOHs7c0PnhNCHpjvvDAMaaqhl0dZgzxPb0aVdVj6hkg/s1600/espargos+03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1151" data-original-width="1600" height="287" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOuna3GYLAjve4PGdxrIN4SP7ur7MP4dooj5RG0gCmvq4A1-GV7TliVtYNul87yKNPyKQWwYIJAn4lE6req4Pf_dGdMwqLW_egOHs7c0PnhNCHpjvvDAMaaqhl0dZgzxPb0aVdVj6hkg/s400/espargos+03.jpg" width="400" /></a></div>
e é isso que, se quiser
experimentar a sensação de transgressão à norma, deverá fazer.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8CW1_OEj-_oBkLurlLhW6lVjp8vwi76SSFXytJLn-XJX9XOAqubHc0vj3FwkyzF0LbnZoLYLuLsYxDIE9xQUD1VViAsQ9HwyYOO_4KyJwWUcMG0ijqaXc9ASDVdZHa0Ml5S7XWXfL0Q/s1600/espargos+04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8CW1_OEj-_oBkLurlLhW6lVjp8vwi76SSFXytJLn-XJX9XOAqubHc0vj3FwkyzF0LbnZoLYLuLsYxDIE9xQUD1VViAsQ9HwyYOO_4KyJwWUcMG0ijqaXc9ASDVdZHa0Ml5S7XWXfL0Q/s400/espargos+04.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Garanto a
recompensa, na boca, um pouco depois!<br />
<div class="MsoNormal">
Quando as rodelas finas estiverem cozinhadas no azeite
aromatizado, o que ocorre em cerca de 2-3 minutos, junte as pontas<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbcGwp7JB6z6-kVgWtWPy7EZfzhQYyYzBhLM64K1q5f8rLnT-okdP659sWjeOsUoJqo1UT7ZIiqnSmj4JKTTfEfJqCGPKCVVVcSdBB-eJClCYdjnp7wO63Ldon2ujGLZATbXZkpk21kQ/s1600/espargos+05.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1600" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbcGwp7JB6z6-kVgWtWPy7EZfzhQYyYzBhLM64K1q5f8rLnT-okdP659sWjeOsUoJqo1UT7ZIiqnSmj4JKTTfEfJqCGPKCVVVcSdBB-eJClCYdjnp7wO63Ldon2ujGLZATbXZkpk21kQ/s400/espargos+05.jpg" width="400" /></a></div>
durante mais
um minuto e reserve pontas e rodelas em separado.<br />
<div class="MsoNormal">
Coza bacalhau alto em água e sal, retire o bacalhau e use o
caldo para embeber pão duro e firme como o pão alentejano e outros regionais de
formato grande.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnQhTMa3ZODYKA3f-zmqo1W3l1nKtv06rPb43tQZKsbb7y71CW40g2NwH7J-uNpTcGcr4ufXzrT5ZBe-5F7cPFhjLU9H114mpoMC5Sm4CArTwv2gf8cH9twmU1LSlpoyM1uPWE5jNZ_Q/s1600/espargos+06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnQhTMa3ZODYKA3f-zmqo1W3l1nKtv06rPb43tQZKsbb7y71CW40g2NwH7J-uNpTcGcr4ufXzrT5ZBe-5F7cPFhjLU9H114mpoMC5Sm4CArTwv2gf8cH9twmU1LSlpoyM1uPWE5jNZ_Q/s400/espargos+06.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Leve este pão encharcado no caldo do bacalhau ao lume, vá
mexendo e deixe desfazer</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSsyz1fFyYcH5wcbYZWMXzolfEZpimYE-vJYR_LCeKkSXeu-h9NB7yBkmh_rJ_Kqry1FxRRADb9lPeBAhYz6EooLzwiMh36FxFeAwARySlrydzjv6SrOIXMSFA9qHV9cctBxyHLffWTA/s1600/espargos+07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1192" data-original-width="1600" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSsyz1fFyYcH5wcbYZWMXzolfEZpimYE-vJYR_LCeKkSXeu-h9NB7yBkmh_rJ_Kqry1FxRRADb9lPeBAhYz6EooLzwiMh36FxFeAwARySlrydzjv6SrOIXMSFA9qHV9cctBxyHLffWTA/s400/espargos+07.jpg" width="400" /></a></div>
e ganhar a consistência típica de uma açorda*, nem tão
mole como uma açorda de marisco nem tão sólida como as migas alentejanas de
acompanhar carne de porco frita, moldadas como um chouriço.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Desfaça o bacalhau em lascas e reserve algumas para a
decoração da açorda.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Junte este bacalhau partido e as rodelas de espargos bem
como o azeite em que foram salteadas à açorda,<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPYpzL51kCSqiUoFwx3L7cYZsNscwvpi7KCjd5URKjYCvwnA6CnX8JRrdESb2nDPTShClpDGHuSuRBzXYUITclRNQmsAsp-SWTMH7VkuoojOVPxlulMbxtqmoVK15XNAiBnuMwOyIvkQ/s1600/espargos+08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1168" data-original-width="1600" height="291" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPYpzL51kCSqiUoFwx3L7cYZsNscwvpi7KCjd5URKjYCvwnA6CnX8JRrdESb2nDPTShClpDGHuSuRBzXYUITclRNQmsAsp-SWTMH7VkuoojOVPxlulMbxtqmoVK15XNAiBnuMwOyIvkQ/s400/espargos+08.jpg" width="400" /></a></div>
envolva, rectifique temperos e deixe
fervinhar mais uns minutos.<br />
<div class="MsoNormal">
Junte por fim os coentros picados e um golpe de azeite cru, envolva,<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKHRwF2rm0zpQ2c34tSGqS4SVg1OohrhkwPM2hCVqrSrlNHHRwgaw0X5MYmzVnUzZJsbsVt6_k3pW2q0EhiSOz89TKAB2kPOColvoEmv0n6TiomPTBNd5qMbZB8JtLNOg4ZJ96nfZXDA/s1600/espargos+09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1199" data-original-width="1600" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKHRwF2rm0zpQ2c34tSGqS4SVg1OohrhkwPM2hCVqrSrlNHHRwgaw0X5MYmzVnUzZJsbsVt6_k3pW2q0EhiSOz89TKAB2kPOColvoEmv0n6TiomPTBNd5qMbZB8JtLNOg4ZJ96nfZXDA/s400/espargos+09.jpg" width="400" /></a></div>
apague o lume e passe para travessa de serviço, decorada a açorda com as lascas de bacalhau e as pontas
de rebentos de espargos.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj27X90oMJepJdkflTKi9a4ukdemUMtWLvTTtsrXFfysqyIRt3wwMC95WvOda_hxzogZtbKFNkELO_vzHiBdieb_uF_tDqJj3WrUmoiyGegbNinFbJGgz_dCoVlBPlwDJ0zpjZTBsEEFA/s1600/espargos+092.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1155" data-original-width="1600" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj27X90oMJepJdkflTKi9a4ukdemUMtWLvTTtsrXFfysqyIRt3wwMC95WvOda_hxzogZtbKFNkELO_vzHiBdieb_uF_tDqJj3WrUmoiyGegbNinFbJGgz_dCoVlBPlwDJ0zpjZTBsEEFA/s400/espargos+092.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p> Sirva bem quente; este é um prato de conforto que não admite esperas!</o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq7THHml4DgDM0zZVTT9b6eQ8ilAZJr9bUEydxXY3SwgSQMtZm-05wpCnCid2uea6Anyw3Utf-G7uFSyi9ufWClSrJ4jbGmseGY3GfSGj3rI-XlAGGTgEZxLks6fJLoHj8vOsmOfoBNQ/s1600/espargos+093.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1032" data-original-width="1600" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq7THHml4DgDM0zZVTT9b6eQ8ilAZJr9bUEydxXY3SwgSQMtZm-05wpCnCid2uea6Anyw3Utf-G7uFSyi9ufWClSrJ4jbGmseGY3GfSGj3rI-XlAGGTgEZxLks6fJLoHj8vOsmOfoBNQ/s400/espargos+093.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Nota</b>: * As
discussões artificiais sobre a justeza dos nomes “açorda” e “migas” são isso
mesmo: inúteis e estéreis! <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
No Alentejo chama-se “migas” àquilo que noutros locais se
chama “açorda”, chama-se “açorda” àquilo que noutros locais chamamos “sopa de
pão”. São regionalismos, são normais e não há aqui cabimento para se dizer que
é certo ou errado, é o uso de cada sítio e na verdade sabe-se sempre do que se
está a falar. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Aqui, chamei-lhe “açorda” simplesmente porque eu não sou
alentejano e como este prato apresenta uma importante variação ao que por ali
se costuma fazer, ficou a terminologia lisboeta. Se tivesse cozido os espargos,
ter-lhe-ia chamado “migas”.</div>
Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-65632124537682880702017-12-23T16:48:00.000+00:002017-12-23T16:48:50.827+00:00FILHOSES ALENTEJANAS <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixns1AoamYD2dz8Q8HH6QEHswCndCv2p1x0dPgAIkhZPxv-hQSh6p_ih8u7zlEVvjtXOeCqChqH4m8UPvaXp1oHayA4At9ik-pOD0YxVunGOR7l_7NvQBEFDr0jrZ_WYJCZJ5ZzYwR5w/s1600/filhoses+0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1124" data-original-width="1600" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixns1AoamYD2dz8Q8HH6QEHswCndCv2p1x0dPgAIkhZPxv-hQSh6p_ih8u7zlEVvjtXOeCqChqH4m8UPvaXp1oHayA4At9ik-pOD0YxVunGOR7l_7NvQBEFDr0jrZ_WYJCZJ5ZzYwR5w/s400/filhoses+0.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: x-large;"><b>G</b></span>osto da cozinha da D.Rosa!</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
D. Rosa Máximo é aquilo a que se chama uma cozinheira de
mão-cheia!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Na sua cozinha de aldeia alentejana, das suas mãos tanto
podemos encontrar um presunto com alguns anos de cura, o fumeiro sábio, licores
de ervas esquecidas e encantadas ou as comidas e doces de todos os dias, feitas
para a família e algum amigo que tenha a sorte de ser chamado a prová-las.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
A cada festividade ou efeméride, a sua cozinha anima-se,
seja porque é a festa anual da aldeia, o Natal, a Páscoa, Todos-os-Santos, o
Carnaval ou o S. Martinho e vai aparecendo o cortejo de pratos e doces
tradicionais, que pela mão de D. Rosa têm ainda os sabores de
antanho, os sabores da cozinha alentejana de antes da “contaminação” da novel
abundância, surgida nas últimas quatro décadas e que inundou as sopas (açordas)
de bacalhau e os doces de gemas e amêndoas, como se a cozinha alentejana tivesse surgido da abundância e não da fome e nas casas do povo rural se comessem doces de lavrador ou madre abadessa.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
As filhoses (que em Lisboa conhecemos por coscorões), que
hoje aqui ficarão, seguida escrupulosamente a sua receita e de que nunca comi
nenhuma de tão assombrosa delicadeza, são obra-prima feita de quase nada;
farinha, banha do porco, um tudo-nada de aguardente, aromas da terra e está
feita a maravilha. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
1 Chávena de café de banha de porco derretida.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 Chávena de café com partes iguais de sumo de laranja,
vinho branco e aguardente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 Chávena de café de uma infusão de erva-doce, casca de
laranja, casca de limão, pau de canela e uma pitada de sal.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Farinha de trigo sem fermento, 55 ou 65, q.b.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Preparação:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Misture com as varas a banha e a infusão de ervas, ambas
ainda mornas, depois a chávena do sumo e dos álcoois e por fim vá juntando
farinha em quantidade suficiente para fazer uma massa tenra, amassando até que
descole da tijela.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Passe para a pedra e trabalhe a massa com energia, sovando-a
até que ela fique perfeitamente elástica (este trabalho NÃO PODE ser feito
mecanicamente).<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijVFembBCFDr2Hu7o2d0UGDc3-HvnryFqufI4miUNQrlEW4uqahKCOcet6PfTcYztQju17HCmHy1c68Ya0fDtmPw-t2TBIXRZR14vSnvl3u_Gixwbpl1WpY0KSSALKOCfZvZ2vIPsaCg/s1600/filhoses+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1141" data-original-width="1600" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijVFembBCFDr2Hu7o2d0UGDc3-HvnryFqufI4miUNQrlEW4uqahKCOcet6PfTcYztQju17HCmHy1c68Ya0fDtmPw-t2TBIXRZR14vSnvl3u_Gixwbpl1WpY0KSSALKOCfZvZ2vIPsaCg/s400/filhoses+1.jpg" width="400" /></a></div>
Deixe descansar por pelo menos uma hora, melhor por algumas
horas.<br />
<div class="MsoNormal">
Tenda muito fina porções desta massa<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgKWgTNvoI2SGKCyaucBPndlk4TnPWFGHEQIr2XRqD4HQFzcy9RZFYxRlW39ye4EuszzAxxmPZBj4Wt5ypflkBfEOOQJRlD0fphIeW9H7hSKNaU9j7alrN7RSdceOMXkJW61_cOE70_g/s1600/filhoses+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1142" data-original-width="1600" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgKWgTNvoI2SGKCyaucBPndlk4TnPWFGHEQIr2XRqD4HQFzcy9RZFYxRlW39ye4EuszzAxxmPZBj4Wt5ypflkBfEOOQJRlD0fphIeW9H7hSKNaU9j7alrN7RSdceOMXkJW61_cOE70_g/s400/filhoses+2.jpg" width="400" /></a></div>
na pedra, com o auxílio
do rolo,<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl1kpN2c5MED4lDaCOd9VoZuBtJofrG6TfDI-clqCSDq6YlPOUY-aUb-3_X8EF45CrWthbIoPe3fmWG9lFGF-vDkmvrw4-3kkhQr_hQYxmjhHvP9qLF7_PkyIHcW2FlBuirWGBJ5gMjg/s1600/filhoses+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1173" data-original-width="1600" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl1kpN2c5MED4lDaCOd9VoZuBtJofrG6TfDI-clqCSDq6YlPOUY-aUb-3_X8EF45CrWthbIoPe3fmWG9lFGF-vDkmvrw4-3kkhQr_hQYxmjhHvP9qLF7_PkyIHcW2FlBuirWGBJ5gMjg/s400/filhoses+3.jpg" width="400" /></a></div>
corte com a carretilha, estique ainda um pouco<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidiUE2jHFVYMhV7TUxvCQjk1F89W3OogMMQEJTUGzrFUxDo5ifNG0bJHBR0DxMi9737g6KG7lN11-S_RVZf-afYL9gGTbT3eS1-dwU99SqVyzYi9j7Xj2w1YWHYqfqnS36N6JMCyXAXg/s1600/filhoses+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1169" data-original-width="1600" height="291" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidiUE2jHFVYMhV7TUxvCQjk1F89W3OogMMQEJTUGzrFUxDo5ifNG0bJHBR0DxMi9737g6KG7lN11-S_RVZf-afYL9gGTbT3eS1-dwU99SqVyzYi9j7Xj2w1YWHYqfqnS36N6JMCyXAXg/s400/filhoses+4.jpg" width="400" /></a></div>
ao levantar as filhoses<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAcdtPNM9kt3rxP1S5DwtSuHNvH0wLXvh_dgmgxFMXwDcsq86jTQZ2Vbymlzf8FaESogHgL770V7pzrJa3WnTnYehImJ1IEec6YlUgm9fzEt8UQFR-bA8c9Lq5KWjc9xXST460vQmF7A/s1600/filhoses+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1175" data-original-width="1600" height="293" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAcdtPNM9kt3rxP1S5DwtSuHNvH0wLXvh_dgmgxFMXwDcsq86jTQZ2Vbymlzf8FaESogHgL770V7pzrJa3WnTnYehImJ1IEec6YlUgm9fzEt8UQFR-bA8c9Lq5KWjc9xXST460vQmF7A/s400/filhoses+5.jpg" width="400" /></a></div>
e frite em óleo quente,<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu9TJ_0iynEIcsQSYiL6h6_cIMDSXzR6dIYaGCPK7NDUAIO_0SfbgN7ikAUNHOdi7HdOCtY4RqzbzoAyOAp6ujP5tS6r8btPwx2lLK32yIhfFZAVZ9sVJtBnabEJa9eOPlhyphenhyphenZb6_tkfg/s1600/filhoses+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1251" data-original-width="1600" height="312" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu9TJ_0iynEIcsQSYiL6h6_cIMDSXzR6dIYaGCPK7NDUAIO_0SfbgN7ikAUNHOdi7HdOCtY4RqzbzoAyOAp6ujP5tS6r8btPwx2lLK32yIhfFZAVZ9sVJtBnabEJa9eOPlhyphenhyphenZb6_tkfg/s400/filhoses+6.jpg" width="400" /></a></div>
virando até que fiquem estaladiças.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJo1NAigsv6fRUXJW0HKmREWdIiZyLRQwBJriZwF0sN9rAGB9bhvmRMmXlUW49iW2V8GarII1OHGhLutMHApcVdZ5rk_UxumKsuAcyTSpCMhC6tS2uD2HEXakuUF8IUo4qzo0K4Vo6AQ/s1600/filhoses+7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1030" data-original-width="1600" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJo1NAigsv6fRUXJW0HKmREWdIiZyLRQwBJriZwF0sN9rAGB9bhvmRMmXlUW49iW2V8GarII1OHGhLutMHApcVdZ5rk_UxumKsuAcyTSpCMhC6tS2uD2HEXakuUF8IUo4qzo0K4Vo6AQ/s400/filhoses+7.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Escorra e polvilhe com açúcar e canela.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimnZsnLoxToFO5Wipz04c7Ce8qTJgGh057HEVG3Ui__oQSQtiGMvokfK3La7dGkmipwDnqmDFpj2gq8W0ILBdg4Mh14TPvg77XmvggemsIVXRNhVMYxH8433iUahmV15Y_9sFwLGUBRg/s1600/filhoses+8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1158" data-original-width="1600" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimnZsnLoxToFO5Wipz04c7Ce8qTJgGh057HEVG3Ui__oQSQtiGMvokfK3La7dGkmipwDnqmDFpj2gq8W0ILBdg4Mh14TPvg77XmvggemsIVXRNhVMYxH8433iUahmV15Y_9sFwLGUBRg/s400/filhoses+8.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p>Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-58203312186132082062017-10-22T19:08:00.000+01:002017-10-22T19:12:45.865+01:00Pêras pardas, saloias<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRGzCHttpWeqNDmJBlDG3bDVh96YGARkHyfTN8yaRm-bxiQ39eFkCktTKHVpexlJYtsLuEZ-2BslQV2YeZJi0cBzTc4hLW0y6Ono8dfhMtQLOQZ-tvlEr5MRCvxmdc418eqjllvwft1g/s1600/ppardas+01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1127" data-original-width="1543" height="291" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRGzCHttpWeqNDmJBlDG3bDVh96YGARkHyfTN8yaRm-bxiQ39eFkCktTKHVpexlJYtsLuEZ-2BslQV2YeZJi0cBzTc4hLW0y6Ono8dfhMtQLOQZ-tvlEr5MRCvxmdc418eqjllvwft1g/s400/ppardas+01.jpg" width="400" /></a></div>
<b><span style="font-size: 26.0pt;">E</span></b>xistindo
também dispersas nas regiões minhota e transmontana, a pêra parda, também
chamada "codorno", é um fruto típico da região saloia de Sintra e
está hoje em vias de extinção. <br />
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Com uma forma achatada e semelhante à pêra carapinheira,
embora maior que esta, a pêra parda distingue-se de todas as outras pêras por
ser de uma rijeza e adstringência tais, enquanto crua, que é virtualmente
impossível de comer assim.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM1y-RHvi4i4WN-IKfir2HMluAiFnRlz4qnjVD1M2_2XQ-Qc4MLVcK7bGvLyfl3TIN9E2HLuvKrsbGMrFhvSHB_m0_mJyQ-UeAV50cZCs89qqB3Gm0Ivod54PtO_06XgDCRBc7YfOHXA/s1600/ppardas+02.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1105" data-original-width="1600" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM1y-RHvi4i4WN-IKfir2HMluAiFnRlz4qnjVD1M2_2XQ-Qc4MLVcK7bGvLyfl3TIN9E2HLuvKrsbGMrFhvSHB_m0_mJyQ-UeAV50cZCs89qqB3Gm0Ivod54PtO_06XgDCRBc7YfOHXA/s400/ppardas+02.JPG" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Pelo contrário, após cozedura, revela-se de uma doçura,
sabor e textura maravilhosas.<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUcbYuQd5UncrZXW0MquaS6q_KDC_oSUMfPxjkzaeo12L2YodJZelK8KAz8ldI_W1_BIN0uCqD5vhtgU0UnvFlkY4xE_83tr0pn9lj00o8pHSpKxYy_ljgpR1zA0i2ELTsfd6tAzxnOA/s1600/ppardas+04.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1172" data-original-width="1600" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUcbYuQd5UncrZXW0MquaS6q_KDC_oSUMfPxjkzaeo12L2YodJZelK8KAz8ldI_W1_BIN0uCqD5vhtgU0UnvFlkY4xE_83tr0pn9lj00o8pHSpKxYy_ljgpR1zA0i2ELTsfd6tAzxnOA/s400/ppardas+04.JPG" width="400" /></a></div>
Há algumas décadas era uma árvore muito comum na região, mas
hoje é quase impossível de encontrar.<br />
<div class="MsoNormal">
Um dos últimos locais onde ainda aparece
é na Feira das Mercês, que se faz todos os anos (e está agora a decorrer) num terreno que em tempos foi
casa do Marquês de Pombal, junto à Tapada das Mercês, Rio de Mouro, de que vos
<a href="https://outrascomidas.blogspot.pt/2012/10/a-feira-das-merces.html">falei aqui</a> e onde se pode ainda comprar os produtos de S. Martinho, castanhas,
batata-doce e água-pé, comprar frutos secos e provar a deliciosa carne às
Mercês, que vos <a href="https://outrascomidas.blogspot.pt/2010/06/carne-as-merces.html">deixei aqui</a>.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8uDJ8HZqfd3C6qiN83gpgSXj6AF9Tj4iZkA2p7BWEvOYKb-eCdVzv3J6twMKH0dnVq57lrUl2pixJ7jgwBXAfQjEekhpkzSUQDJyRsYi0_aq2XFnIIp4jSbO9a0U_O6iqMFguZPL3-Q/s1600/ppardas+05.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1173" data-original-width="1600" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8uDJ8HZqfd3C6qiN83gpgSXj6AF9Tj4iZkA2p7BWEvOYKb-eCdVzv3J6twMKH0dnVq57lrUl2pixJ7jgwBXAfQjEekhpkzSUQDJyRsYi0_aq2XFnIIp4jSbO9a0U_O6iqMFguZPL3-Q/s400/ppardas+05.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
Pode ainda provar estas pêras, únicas e a desaparecer, na
própria feira ou comprá-las cruas e fazê-las em casa.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cozer pêras pardas é uma ciência antiga da região saloia de
Sintra. Fazem-se assim:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Ingredientes:</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pêras pardas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Erva-doce<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Canela em pau<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Preparação:</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
As pêras pardas são cozidas inteiras e com a sua casca, o
que impede a saída dos açúcares internos para a água de cozedura.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Essa água é aromatizada com erva-doce em grão e canela em
pau e temperada apenas com sal<b>*</b>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
São introduzidas na água fria para que a pele não estale e
cozem por cerca de uma hora, após o que são escorridas e embrulhadas em panos,
para terminarem o processo lentamente e sozinhas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
As pêras estão cozidas quando se deixam espetar com
facilidade. No processo mudam de cor interior e exteriormente,<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4XqQAwtO-ooXmb6n67FBYhNALbTo8x7emnidMWd9l_02Y06rSzwihQ2VL8v9eG0z9Htzjk_jFFO2NiGZZWfGAnw_jAeRJhrJGoQpEbLvrWOuYkuPpYHwTOZpcAq6LGn_efQsOo8o8kg/s1600/ppardas+07.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1153" data-original-width="1564" height="293" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4XqQAwtO-ooXmb6n67FBYhNALbTo8x7emnidMWd9l_02Y06rSzwihQ2VL8v9eG0z9Htzjk_jFFO2NiGZZWfGAnw_jAeRJhrJGoQpEbLvrWOuYkuPpYHwTOZpcAq6LGn_efQsOo8o8kg/s400/ppardas+07.JPG" width="400" /></a></div>
tomando uma cor
rosada por dentro e escorrendo deliciosas gotas açúcaradas...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrkIgBVsGUBpkaXsLXkzRIRhfEUXQ-pRsbvsA2R96oSN3Cj70BIGIfQVHVMKQh9GQ91Xm2v5GxrKVoe_4TPTrcTn0gA4V0fcK1xzoefA9txoRAWQsJDP8hoLqXeaWHYaelD1YTSPNYHw/s1600/ppardas+06.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1194" data-original-width="1600" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrkIgBVsGUBpkaXsLXkzRIRhfEUXQ-pRsbvsA2R96oSN3Cj70BIGIfQVHVMKQh9GQ91Xm2v5GxrKVoe_4TPTrcTn0gA4V0fcK1xzoefA9txoRAWQsJDP8hoLqXeaWHYaelD1YTSPNYHw/s400/ppardas+06.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Nota:</b> <b>*</b>
Por vezes, em casas onde se coze pão, também se usa assar as peras no forno de
lenha deixando-as num tabuleiro que entra no forno depois de sair o pão.
Prefiro a versão mais usual, cozidas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-4349360495978108642017-10-05T21:34:00.002+01:002017-10-05T21:35:45.230+01:00Codornizes recheadas<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq4ZBTAe2eHQJDF7ulFqHDhF-Z9SyJqgZaDiI7fdzQj5a9f6F8k_weGxEVxEALmDULZNOy9Luvsqwn9BYG2HXENSSJ6GZg35u_08ju_P_AYnuhXdDqLfswr5WEjxCuEYFKOgeQXrir8A/s1600/codoenizes+00.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1133" data-original-width="1600" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq4ZBTAe2eHQJDF7ulFqHDhF-Z9SyJqgZaDiI7fdzQj5a9f6F8k_weGxEVxEALmDULZNOy9Luvsqwn9BYG2HXENSSJ6GZg35u_08ju_P_AYnuhXdDqLfswr5WEjxCuEYFKOgeQXrir8A/s400/codoenizes+00.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 26.0pt;">A</span></b> codorniz (<i>Coturnix, coturnix</i>) é uma pequena ave de
arribação da família das galiformes, o que significa que, para além das
evidentes diferenças no porte, faz logo lembrar as suas “primas” galinhas,
perdizes, faisões, etc.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Na verdade, se a forma é
aparentada, já no tamanho nem por isso. Uma codorniz comum mal atinge o peso de
cem gramas viva e adulta e para comê-la é necessário caçá-la durante os meses
em que nos visita ou conhecer quem o faça.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Felizmente, através da criação em
cativeiro de uma variedade asiática, podemos ter todo o ano acesso a codornizes
prontas a cozinhar e aos seus deliciosos ovos, sendo ainda que esta espécie
domesticada já é bem mais composta de carnes e atinge em geral, já limpa e arranjada, cerca de 150g.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSk3YJ3d61XwMvZVZiEQJDJld_lCFyyQpfP3hcmF7yIAUVnk2B9_aEHQnA-XNNKaMGLE44Ct0cqVTtUKiMAlYzMgpmecpXfWO9dJcSM58BcaZweDHBQhxvOmvYnYT19yf-2W1b-HdbqA/s1600/codoenizes+01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1192" data-original-width="1600" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSk3YJ3d61XwMvZVZiEQJDJld_lCFyyQpfP3hcmF7yIAUVnk2B9_aEHQnA-XNNKaMGLE44Ct0cqVTtUKiMAlYzMgpmecpXfWO9dJcSM58BcaZweDHBQhxvOmvYnYT19yf-2W1b-HdbqA/s400/codoenizes+01.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Dotada de asas sem interesse e de
pernas saborosas mas de tamanho muito reduzido, é na carne do peito que reside
quase tudo o que interessa numa codorniz e tradicionalmente fazem-se fritas ou
grelhadas, abertas, sendo muitas vezes desses pratos baratos do fim da lista,
ao pé da alheira com ovo estrelado ou de algum <i>hamburger</i>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Não é fácil transformar uma
codorniz de aviário num prato memorável e eu próprio que gosto de pratos
demorados e retorcidos, hesito por vezes antes de meter mãos à obra para estas
codornizes recheadas, inspiradas na sublime criação de Madame Brassart, de tal
modo o trabalho é minucioso e exigente. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Claro que como em quase tudo o
que dá trabalho e se faz esperar, o resultado é deslumbrante e compensa
largamente no palato as horas de “trabalhinho de chinês” que levaram até àquele
momento.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Codornizes<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Toucinho de porco preto<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cebola<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Alho<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Caldo reduzido<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Arroz basmati<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Fígado de ave<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tomilho, hortelã e cebolinho<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Banha de pato (ou de galinha)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Preparação:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O que torna estas codornizes tão
trabalhosas é a delicada e exigente tarefa de desossá-las sem as abrir e
mantendo a integridade da pele. Conte com 30 a 40 minutos para cada ave.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Remova o pescoço rente com uma
faca afiada. Deverá em seguida remover a fúrcula, que é o nome desse curioso
osso em forma de fisga<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijWHxFEo_sYU9yvVm4Egz1hjuxQjfIxEX43QByYsBEWYG_eRfacDGtb22odjKUcu14STx1T1HnstXUJ3bxwAOLiFEbIMHHaLKvtYIWLfS9kTN0VGkj3Fda7Nz1uPL6MTsJjo6R9tUbUA/s1600/codornizes+02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="880" data-original-width="1261" height="278" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijWHxFEo_sYU9yvVm4Egz1hjuxQjfIxEX43QByYsBEWYG_eRfacDGtb22odjKUcu14STx1T1HnstXUJ3bxwAOLiFEbIMHHaLKvtYIWLfS9kTN0VGkj3Fda7Nz1uPL6MTsJjo6R9tUbUA/s400/codornizes+02.jpg" width="400" /></a></div>
que todas as aves têm, por onde passam o pescoço, a
traqueia e os brônquios. Faça-o com uma faca de lâmina fina e muito afiada.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrsVBbjoc3CLu473Agg1aG_UMjLSTNMzm8Zil_27uW_yqLt7HEYKWxOLleGCUNdmDMjkQ5lJKWwzhWoV5vlrHFhSEQfsKWowiuZ_d128_FpsHVqmveZkj6jaxLnJRm8f5ZUzhC9qCTLA/s1600/codornizes+03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1161" data-original-width="1600" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrsVBbjoc3CLu473Agg1aG_UMjLSTNMzm8Zil_27uW_yqLt7HEYKWxOLleGCUNdmDMjkQ5lJKWwzhWoV5vlrHFhSEQfsKWowiuZ_d128_FpsHVqmveZkj6jaxLnJRm8f5ZUzhC9qCTLA/s400/codornizes+03.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Vá depois soltando a carne do
peito do externo, depois ao longo das costelas, sempre com um cuidado extremo
para não danificar a pele, o que é particularmente difícil nas costas, em que a
pele está praticamente colada ao osso.<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY0Q8qB2sN3BVVLXk7kGi8tFB2xTMjyXnpTrjXFUK2b56uNkjeXBuMF28WAFMLml-WXwrC1DRcEpQASxIkPFs3RaTDqCvvo1ljCeRvBimi8dgv_MQbFOgQkNSpAk2_XjkQYHuMCU3DGA/s1600/codornizes+04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1262" data-original-width="1600" height="315" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY0Q8qB2sN3BVVLXk7kGi8tFB2xTMjyXnpTrjXFUK2b56uNkjeXBuMF28WAFMLml-WXwrC1DRcEpQASxIkPFs3RaTDqCvvo1ljCeRvBimi8dgv_MQbFOgQkNSpAk2_XjkQYHuMCU3DGA/s400/codornizes+04.jpg" width="400" /></a></div>
Um ponto delicado é a remoção das asas;
parta o osso a cerca de 1cm da união com o tórax, corte o resto da asa,
desarticule da cintura escapular, descarne os ligamentos com a faca e retire o
osso por dentro.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Desarticule também as pernas da
cintura pélvica de modo a poder também remover esses ossos. No final, os ossos
das pernas serão os únicos ossos em toda a codorniz. Faça o mesmo às outras
aves.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Junte todos os ossos obtidos e
faça com eles um caldo forte. Geralmente uso um caldo de galinha prévio para cozer os ossos
da codorniz, de modo a torná-lo mais consistente. Reserve.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Coza no caldo obtido uma colher
de sopa de arroz basmati, cheia, por cada codorniz de modo a que não fique
completamente cozido.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Derreta toucinho salgado de porco
preto, não-entremeado, em cubinhos e refogue nele cebola picada, alho também
picado e depois metade de um fígado de frango por cada codorniz.<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidSpmn34biTHlPmSk0HvW0Y2Ho4s54NIcDWJxwid0zfxWsVQXU1CbhVScsr0PIKYjpSwdxx3F2LP4Hb6j7OgJhrj15bSKIZUgy7oU7ydXUh50_b-BdVqvaUlc2SmZVTrsn2luCPEi6Zg/s1600/codornizes+05.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1093" data-original-width="1600" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidSpmn34biTHlPmSk0HvW0Y2Ho4s54NIcDWJxwid0zfxWsVQXU1CbhVScsr0PIKYjpSwdxx3F2LP4Hb6j7OgJhrj15bSKIZUgy7oU7ydXUh50_b-BdVqvaUlc2SmZVTrsn2luCPEi6Zg/s400/codornizes+05.jpg" width="400" /></a></div>
O fígado deve
alourar mas manter-se rosado por dentro. Corte-o em cubinhos e volte a juntá-lo
ao refogado, regue com vinho do Porto, tempere de sal e pimenta e leve ao lume
apenas por segundos. Junte o arroz cozido, tomilho, hortelã e cebolinho bem
picados, envolva e reserve.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh86hUZeVsPGLMe1XzSAH3Lywq-GiEiBPJeFhZaHSoQLPlBHmajbsoj7zMYfj3JCTS7XdVY4JFu6Nj3p1CLWMr9yaGgP1hInEXyeC8ZIPNnLJAnt_EazeNyY_COctqniU96Q1LJ14bfJA/s1600/codornizes+06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh86hUZeVsPGLMe1XzSAH3Lywq-GiEiBPJeFhZaHSoQLPlBHmajbsoj7zMYfj3JCTS7XdVY4JFu6Nj3p1CLWMr9yaGgP1hInEXyeC8ZIPNnLJAnt_EazeNyY_COctqniU96Q1LJ14bfJA/s400/codornizes+06.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Coza a abertura inferior da
codorniz e aproveite para ligar bem as pernas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgotiiDt3-mXPFlE7fDQk4M6Uodzz9orJV75ekapug-g145AL7HIjIwPYzkMJMXrma-KsHe3R-W6DGR8nXcEGuFNjRBlSOphyekdFcNLYzY2YtJ525JOKLVVg0KBCAW7o37Ir4gmsSqbA/s1600/codornizes+07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1121" data-original-width="1600" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgotiiDt3-mXPFlE7fDQk4M6Uodzz9orJV75ekapug-g145AL7HIjIwPYzkMJMXrma-KsHe3R-W6DGR8nXcEGuFNjRBlSOphyekdFcNLYzY2YtJ525JOKLVVg0KBCAW7o37Ir4gmsSqbA/s400/codornizes+07.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Salpique o interior da codorniz
pela abertura superior com sal e pimenta e recheie a ave com a mistura de arroz
e fígado.<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMKKVitv-6oUlVpl5oW1qjSvlT-pWI-xBeJwtCJYT-9BQtA6ewKnRz-RQAP8E4QHa96V3Om4HkEWV45UlMiWjRvBmUIT1j6ZjVRE-zANuG_vh-bO4wQsYkt6sqKJZ46bq09_vFdcQZjA/s1600/codornizes+08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1075" data-original-width="1600" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMKKVitv-6oUlVpl5oW1qjSvlT-pWI-xBeJwtCJYT-9BQtA6ewKnRz-RQAP8E4QHa96V3Om4HkEWV45UlMiWjRvBmUIT1j6ZjVRE-zANuG_vh-bO4wQsYkt6sqKJZ46bq09_vFdcQZjA/s400/codornizes+08.jpg" width="400" /></a></div>
Coza depois a abertura superior e dê também um ponto na abertura das
asas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE1HgqVKpiujEXW161DGSRymLnyWe3AePVghQ_pq-gmbgMkZ2yLkWqhzUQNyAKcOFhcxHYucNJzY69UJIJ0J2gY0knOXhlZFhzXftWhzR8oZ4i2Ougvg6cfRsAjemi4lAUTBQ-PfnrVw/s1600/codornizes+09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1057" data-original-width="1600" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE1HgqVKpiujEXW161DGSRymLnyWe3AePVghQ_pq-gmbgMkZ2yLkWqhzUQNyAKcOFhcxHYucNJzY69UJIJ0J2gY0knOXhlZFhzXftWhzR8oZ4i2Ougvg6cfRsAjemi4lAUTBQ-PfnrVw/s400/codornizes+09.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Aloure as codornizes em banha de
pato ou de galinha, rapidamente e por todos os lados<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHlITqme4VWGcboKVuXqDcIqL97t_7p_hNv26_TLWslBMLLHxmTzApUsYRqieqTKiezBntTKOKmFkNHvkK6HbHgnaLHXPL2knrIsRmnetflsLnaZfi_PRw9Xr4yQoqztIaCJhDbwBaHQ/s1600/codornizes+010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="985" data-original-width="1308" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHlITqme4VWGcboKVuXqDcIqL97t_7p_hNv26_TLWslBMLLHxmTzApUsYRqieqTKiezBntTKOKmFkNHvkK6HbHgnaLHXPL2knrIsRmnetflsLnaZfi_PRw9Xr4yQoqztIaCJhDbwBaHQ/s400/codornizes+010.jpg" width="400" /></a></div>
e leve-as ao forno a
180ºC, sem areação, durante cerca de 20 minutos,<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmA6MHCI21VdVswQZJlGrQnCggqVzPl2nlRZZBk_igvR8ZeuuE0QvRZ-BCAUJNJvDs2Th9tPLyriw58uWmZ3Bli3kl1lQn4en3LPj6i4304IQOv4q7JGhemPm8pEDH-uwKzp19zZLUTg/s1600/codornizes+011.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="996" data-original-width="1600" height="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmA6MHCI21VdVswQZJlGrQnCggqVzPl2nlRZZBk_igvR8ZeuuE0QvRZ-BCAUJNJvDs2Th9tPLyriw58uWmZ3Bli3kl1lQn4en3LPj6i4304IQOv4q7JGhemPm8pEDH-uwKzp19zZLUTg/s400/codornizes+011.jpg" width="400" /></a></div>
regando-as ocasionalmente com
a banha onde as alourou.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2xnwDLSVIQ0J_xFPMksBrZ0PRWSMOryDA7UjgBlPMSStyB468OESZqTKNNCtkePN1MCwZDRQ91WYIHab5YYS_C6NGU0fyyTSodg2ScPzQG_1rW5GPXWAWbRXxZycdPj1zdk805nu6rw/s1600/codornizes+012.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1090" data-original-width="1600" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2xnwDLSVIQ0J_xFPMksBrZ0PRWSMOryDA7UjgBlPMSStyB468OESZqTKNNCtkePN1MCwZDRQ91WYIHab5YYS_C6NGU0fyyTSodg2ScPzQG_1rW5GPXWAWbRXxZycdPj1zdk805nu6rw/s400/codornizes+012.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ao servir vai encontrar em vez da
pequena ave cheia de ossos, boa para petisco mas para pouco mais, uma suculenta
peça de carne que contém o seu acompanhamento<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZTnujXoqYVq5iyx9nw82Q9AHR2-ltz5ADgTqqTp1nKVz_L57dewICfDKjDLGhB9_4vv2w_3jVeT-FsIu-65flF3PKP3lwWUt0Zy_ZOz4MlDGSA2uZ23HJFIPdkdZO_J9sItXf6ciJSw/s1600/codornizes+013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="918" data-original-width="1422" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZTnujXoqYVq5iyx9nw82Q9AHR2-ltz5ADgTqqTp1nKVz_L57dewICfDKjDLGhB9_4vv2w_3jVeT-FsIu-65flF3PKP3lwWUt0Zy_ZOz4MlDGSA2uZ23HJFIPdkdZO_J9sItXf6ciJSw/s400/codornizes+013.jpg" width="400" /></a></div>
e que fará de uma simples
codorniz de um euro, um momento inolvidável.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p> </o:p> </div>
Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5622598574709657388.post-20514602820869377982017-09-10T15:54:00.000+01:002017-09-10T15:54:37.755+01:00Omelete de Rins II<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit5-bZfT1EeilaH1h5fAa2qiukRIphsBtjbQTBNaoDdSCL6PtJrBtwA7rza2FbRY2oKk67P4dxN5cmydj0bE4UUKKvcwGwwRU9dbR5G1pq6tbpWA0MnYCOUYqUBiZ63JYulgxQQtZwdA/s1600/rim+00.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1018" data-original-width="1600" height="253" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit5-bZfT1EeilaH1h5fAa2qiukRIphsBtjbQTBNaoDdSCL6PtJrBtwA7rza2FbRY2oKk67P4dxN5cmydj0bE4UUKKvcwGwwRU9dbR5G1pq6tbpWA0MnYCOUYqUBiZ63JYulgxQQtZwdA/s400/rim+00.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="text-align: justify;"> </span><b style="text-align: justify;"><span style="font-size: 26.0pt;">Q</span></b><span style="text-align: justify;">uando há cerca de seis anos <a href="https://outrascomidas.blogspot.pt/2011/06/omoleta-de-rins-como-se-fazia-em-lisboa.html">aqui deixei</a> a
primeira omelete de rim, então a versão histórica recolhida por Alfredo Saramago* e de uso entretanto perdido, tive ocasião de <a href="https://outrascomidas.blogspot.pt/2011/06/omoleta-de-rins-como-se-fazia-em-lisboa.html">referir</a> o então desolador estado
do uso entre nós das vísceras dos animais, de que consumimos cada vez menos
partes.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Nada melhorou neste aspecto desde
então!<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
De partes nobres que já foram, as
vísceras deixaram praticamente de aparecer à venda na maioria dos talhos
citadinos, alguma excepção para o fígado, cujas iscas ainda vão sendo
consumidas mais como petisco pitoresco do que como verdadeira comida.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Adepto incondicional de todas as
vísceras e das suas tão diversas utilizações, é o rim, esse órgão maldito entre
os demais, aquele que mais me seduz e que, tendo uma especial competência para
se ligar aos ovos aqui ficam estes rins de porco montados numa omeleta aberta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Rins de porco<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ovos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sal e pimenta<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Alhos e louro<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Vinagre e vinho, brancos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Banha de porco<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Preparação:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Arranje, lave e parta em pequenos
cubos os rins e deixe-os por algumas horas numa marinada de vinho branco
acidulado com um golpe de vinagre, alhos, louro, sal e pimenta.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZk544Bt7h40cGoE-ieI_m5DbTc1AT_I3pd509m832wtcgAlv0sJTNLFmhyphenhyphenv98vSjLLkIpdmJ0XKBt63flksx6V8eXOpWKP508E_xWUM6NFFE3kpAuNSnPfHD6hIzc5Bhr9iUapIj2Yg/s1600/rim+01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1092" data-original-width="1600" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZk544Bt7h40cGoE-ieI_m5DbTc1AT_I3pd509m832wtcgAlv0sJTNLFmhyphenhyphenv98vSjLLkIpdmJ0XKBt63flksx6V8eXOpWKP508E_xWUM6NFFE3kpAuNSnPfHD6hIzc5Bhr9iUapIj2Yg/s400/rim+01.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O rim não suporta bem muito tempo
de preparação. Aqueça bem banha numa frigideira, escorra os rins da sua
marinada e frite-os em lume muito forte<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOPBS4Eq4tDnr3xDSRWwxh88JBoPI71nMnx_ktHyhRJuAehGCH01ICh2PUvBQaf7ODuFN_3uYXuzwjwzVJ832F61TmWlqBW1REHdyCQBhULIjipWLJLpZCGoCSv2rY-FMZGI7i8gHYbQ/s1600/rim+03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1028" data-original-width="1600" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOPBS4Eq4tDnr3xDSRWwxh88JBoPI71nMnx_ktHyhRJuAehGCH01ICh2PUvBQaf7ODuFN_3uYXuzwjwzVJ832F61TmWlqBW1REHdyCQBhULIjipWLJLpZCGoCSv2rY-FMZGI7i8gHYbQ/s400/rim+03.jpg" width="400" /></a></div>
até se começar a formar uma abundante
quantidade de líquido.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIp6ih_E8mj2D-4Bdre0WO6Tegsm29xaYMX8-KBjkIGX6KJiH1KlWn1lpdeoEnuaJyUGY3sjseUvr4S7r28lTWUzVoR7Hbbk76TXkLu5AcN96Kecp-VM4_m0fJPEIl0r3l3YAF6AFlYA/s1600/rim+04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1128" data-original-width="1600" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIp6ih_E8mj2D-4Bdre0WO6Tegsm29xaYMX8-KBjkIGX6KJiH1KlWn1lpdeoEnuaJyUGY3sjseUvr4S7r28lTWUzVoR7Hbbk76TXkLu5AcN96Kecp-VM4_m0fJPEIl0r3l3YAF6AFlYA/s400/rim+04.jpg" width="400" /></a></div>
Retire-os logo, escorrendo-os. Leve então esse líquido
juntamente com a marinada de novo ao lume, mas desta vez já sem os rins e deixe
reduzir até que se forme um molho grosso e aromático que lembra o molho de
iscas de fígado.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1q0p0aCZsSZNQlP0447aL3gczlR4n_lhG77tXZUzjgonKDLo860FrROqZBnUFptKREXZIw9G0vTcOsFhFD4_a9nhLeuRHBooGCyRZ-OpWmElAZFwcFF5bPpJCcfK0meuEPSXaJlkoEA/s1600/rim+05.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1106" data-original-width="1600" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1q0p0aCZsSZNQlP0447aL3gczlR4n_lhG77tXZUzjgonKDLo860FrROqZBnUFptKREXZIw9G0vTcOsFhFD4_a9nhLeuRHBooGCyRZ-OpWmElAZFwcFF5bPpJCcfK0meuEPSXaJlkoEA/s400/rim+05.jpg" width="400" /></a></div>
Retire do lume, misture de novo os rins, envolva e reserve.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivIPagwmy-Fn0CHcbEUgwteCeHrUEUqUR8MlpB7EAfpyhSjSmM-HVA0pOe0nZgD3hOr_AmGNQp7Td0DNxehZUC6XLPhfHkDLnBMxzeHcFkXaoQqzf4rrpEiWOxUgjQvmCDDGpqDjQ4Eg/s1600/rim+06.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1095" data-original-width="1600" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivIPagwmy-Fn0CHcbEUgwteCeHrUEUqUR8MlpB7EAfpyhSjSmM-HVA0pOe0nZgD3hOr_AmGNQp7Td0DNxehZUC6XLPhfHkDLnBMxzeHcFkXaoQqzf4rrpEiWOxUgjQvmCDDGpqDjQ4Eg/s400/rim+06.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Frite omeletas abertas
individuais (3 ovos cada), apenas de um lado<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh57KK0tXhPklXB4OlWUxt0TV8m1nL3HQKdH-8jF3mqiPQ4b0BYElkn-vTTdgVew5fwaoj_CAtBScOLe7bhqINPfredYVSXmEEILCJ_gzrDbyOeqCNKVOmelZh5_XjduhHp70OmIkKl4g/s1600/rim+07.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1153" data-original-width="1600" height="287" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh57KK0tXhPklXB4OlWUxt0TV8m1nL3HQKdH-8jF3mqiPQ4b0BYElkn-vTTdgVew5fwaoj_CAtBScOLe7bhqINPfredYVSXmEEILCJ_gzrDbyOeqCNKVOmelZh5_XjduhHp70OmIkKl4g/s400/rim+07.jpg" width="400" /></a></div>
e quando a parte superior estiver
apenas cremosa, junte os rins correspondentes, espalhe<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-Ejjv6hYQhIW8wNCHq9UH5FOMlfIk47vQ9PvqhGkuqYd93z88DOqICeYZzQFH5SY5s_guW8N_Li6lcoIi9QmO9om-hgvG1bInl_1UBxXwzF1bAG1viZ96L3VfBRXyvQgp0ryrjod_vg/s1600/rim+08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-Ejjv6hYQhIW8wNCHq9UH5FOMlfIk47vQ9PvqhGkuqYd93z88DOqICeYZzQFH5SY5s_guW8N_Li6lcoIi9QmO9om-hgvG1bInl_1UBxXwzF1bAG1viZ96L3VfBRXyvQgp0ryrjod_vg/s400/rim+08.jpg" width="400" /></a></div>
e deixe mais um pouco na
frigideira com tampa para que agarrem ao ovo.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sirva com o acompanhamento que
preferir.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwx4maajETgPbsN-e0z6HshjR_Rxf9XBlO-uY6KgscvqAX74NU7Q5XviyBr7qE6A_ReQVoTC6WrPPyttw2Vco3YuLJkkik_lMaMKKfZQo0FPUKgKe0CeYrZkryao15zc3TvQmA-oPHOQ/s1600/rim+091.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1108" data-original-width="1600" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwx4maajETgPbsN-e0z6HshjR_Rxf9XBlO-uY6KgscvqAX74NU7Q5XviyBr7qE6A_ReQVoTC6WrPPyttw2Vco3YuLJkkik_lMaMKKfZQo0FPUKgKe0CeYrZkryao15zc3TvQmA-oPHOQ/s400/rim+091.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
* Saramago, Alfredo. Cozinha de
Lisboa e Seu Termo, Assírio e Alvim, Lisboa 2003.<o:p></o:p></div>
<br />
Luís Ponteshttp://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.com2