BANGÁ DE BACALHAU EM MASSA TENRA

.......Quando se fala de bangá, a maior parte das vezes dá confusão, com cada um a dizer do “seu” bangá, um diz que comeu de vitela em folhado, outro que é de cabrito em massa quebrada, outro ainda que é de bacalhau em massa tenra, e o mais engraçado é que todos têm razão!

O que verdadeiramente caracteriza o bangá e o diferencia da multidão dos pastéis, empadas e tartes é a original cama interna de alheira e presunto, sobre a qual assentam o que quisermos, literalmente, seja a vitela, o cabrito, o choco, o lingueirão, rim, bacalhau, etc. Quanto à massa exterior também fica à vontade de quem faz.

Normalmente compro bacalhau inteiro, parto-o eu como me apraz e dou-me bem com o sistema, mas desta vez preguicei e mal dei por mim já a diligente funcionária estava a “tirar” os lombinhos, coisa que abomino, é bem feita, nunca mais!
Foi para usar os tais lombinhos que fiz este bangá que vos apresento hoje, feito em massa tenra em atenção a uma amiga que tem malapata com massas e que vai levar uma versão testada e simplificada, foi a primeira vez que fiz uma massa com pesos e medidas!

Ingredientes (3 bangás):

1 Alheira
3 fatias de Presunto
1 Cebola Grande
2 colheres de sopa de Manteiga
3 pedaços de lombo de bacalhau
Sal e pimenta
Massa tenra

Preparação:

Escalde o bacalhau por breves segundos, retire e reserve.
Corte a cebola em rodelas médias e estale-a em manteiga, com um pouco de sal e pimenta, até ficar transparente e reserve.
Estenda um rectângulo de massa tenra sobre a pedra, de tamanho apropriado,

.

Coloque sobre a massa uma fatia de presunto,

.

Sobre o presunto um terço da massa de uma alheira,

.

Disponha então o bacalhau,

.

A cebola,

.

Embrulhe e leve ao forno (180ºC) durante cerca de 20 minutos.

.

Sirva com uma salada fresca, um bangá é escaldante!
. Ingredientes para Massa Tenra:

500g de farinha de trigo com fermento
50g de Azeite
200g de água
1 colher de sopa rasa de sal grosso

Preparação:

Aqueça a água até ficar quente mas sem queimar a mão. Dissolva nela o sal.
Aqueça bem o azeite e deite-o sobre a farinha.

.

Junte a água salgada, quase toda mas reserve meio copo. Comece a bater esta massa com as varas de bolos

.

e faça-o durante 20 minutos, juntando a água reservada quando a massa for ficando rija, aos poucos.

.

Descanse 10 minutos e bata mais 10.

.

.
A massa está pronta após descansar mais meia hora e deve estar elástica e fofa permitindo ser estendida fina com o rolo não enfarinhado.

Nota:

Tradicionalmente, a massa tenra é ferozmente sovada durante uma heróica hora até atingir o seu ponto de perfeição. Esta experiência de fazer uma massa tenra com batedeira de bolos foi feita sem grande convicção mas os resultados foram surpreendentes e irrepreensíveis, não só para forno como para fritar, como testei.

Uma indicação vulgar em receitas é a de enfarinhar pedra e rolo para estender a massa tenra; revela apenas uma massa mal feita: a massa tenra perfeita é tendida sem farinha e não pega nunca.
.