Risoto Doce

            O título, provocatório, esconde afinal um post que por ser tão vulgar e corriqueiro nunca me havia ocorrido publicar, mas que por motivos fortuitos que vos explicarei a seguir, aqui fica: Arroz Doce.

Ontem fiz um arroz doce para levar à minha mãe que, com os seus 89 anos já vai gostando mais destas guloseimas que de viandas mais substanciais. 

Eu faço arroz doce quase há tantos anos como os que carrego comigo, mas talvez por deformação bloguista, lembrei-me ontem de ir espreitar o que por aqui se dizia de arroz doce e o que vi deixou-me estarrecido: em sítios absolutamente respeitáveis e alguns até com chancela de chef,  o arroz doce do sec. XXI, quando não é apenas juntar água e levar o "preparado" 5 minutos ao lume, leva ingredientes tão estranhos como Pudim El Mandarim, pudins e leites creme instantâneos, custard, maizena,  ... só não encontrei arroz doce com cubo knorr, mas lá chegaremos (e sobre a vitória dos "cubos" industriais em cozinhas inimagináveis, falaremos um dia destes).

Na minha cozinha, onde mesmo na prática do dia-a-dia, há toda a latitude e abertura para a modernidade mas não para a modernacidade*,  os caldos são feitos a partir de ossos ou espinhas, temperados com intenção, individualidade e rigor (e se não há tempo, fica sem caldo), o pão é feito de farinha, fermento, água e sal, não de misturas industriais pré-paradas e o arroz doce, feito com técnica de risotto, leva uma horita bem medida a preparar mas devolve uma cremosidade e um deleite na degustação que nenhum "instantâneo" baunilhado  poderá alguma vez apresentar.

Ingredientes (entre parêntesis as quantidades mínimas que fiz, para 3 doses):

1 medida** de Arroz Carolino (50g)

3 medidas** de água (180g)

5 medidas** de leite (300g)

1 medida** de açúcar (50g)

1 pitada de sal

Casca de 1/2 limão por cada 50g de arroz

1 gema por cada 50g de arroz

Canela moída

Preparação:

Coza o arroz na água, com uma pitada de sal e em lume baixíssimo, como em toda a preparação.

Quando a água estiver praticamente esgotada, junte então a 1ª das 5 medidas de leite e, tal como num risotto, vá sempre mexendo

 até ser necessário juntar mais uma medida de leite. 

Esta técnica é a que permite que o arroz vá libertando o seu amido (goma), ao chocarem os bagos entre si, com pouco espaço, enquanto mexe. Se pusesse o leite todo duma vez os bagos de arroz ficariam com muito espaço e não se "roçariam" uns nos outros, com prejuízo para a cremosidade final.

Quando juntar a 5ª e última medida de leite, introduza também a casca de limão

 e, quando vir o conjunto bem cremoso, o açúcar (se é muito guloso, pode carregar um pouco na quantidade), que parará de imediato a cozedura do arroz e provocará uma certa liquefação do creme, que é normal.

Deixe levantar fervura de novo, retire do lume e misture então a(s) gema(s), previamente misturadas entre si, mas não batidas, mexendo rapidamente para que não haja cozimento em farripas.

Volte ao lume mexendo sempre, para cozer as gemas, durante um ou dois minutos, retire a casca de limão e vaze para o(s) recipiente(s) de servir.

Polvilhe com canela moída, a gosto, só depois de morno ou mesmo frio.

e deleite-se com esta incrível cremosidade, sem truques nem "pós" à mistura!

* modernacidade - Neologismo que exprime a qualidade do que é modernaço.
** - A medida que usei, porque apenas queria fazer uma quantidade diminuta, foi uma chávena de café (bica) que levou 50g de arroz. Poderá usar outra medida qualquer (copo, chávena, almoçadeira,etc.) devendo apenas manter essa mesma medida para os outros ingredientes. Claro que se verificar que a sua medida leva, por exemplo, 150g de arroz, deverá depois pôr 3 gemas, etc.