Paté/emulsão de Beringela, by me

                 Foi preciso meio século para conseguir vencer, finalmente, o combate tempestuoso que mantive com a beringela.

Hoje, e porque essa vitória se fez à conta de muita aprendizagem quanto à técnica de preparação que a adaptasse ao meu gosto, a beringela passou de coisa a evitar absolutamente para a categoria de um dos meus frutos preferidos.

Depois de, ultimamente, vos ter falado de diversas utilizações que lhe dou e de uma pasta clássica (Baba Ganoush), deixo-vos aqui aquela que é, ao mesmo tempo, a minha forma preferida entre todas de preparar beringela e, seguramente, umas das minhas melhores realizações de sempre no campo da culinária.

Ingredientes:

2 Beringelas grandes

¼ de dente de alho, sem veio central

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de óleo

1 colher de café, rasa, de cominhos em grão

1 colher de café, cheia, de pimenta preta moída no momento

2 colheres de sopa de vinagre de malte

1 colher de chá (aprox.) de sal marinho integral (ou flor de sal)

Preparação:

Descasque as beringelas e parta-as em palitos longitudinais.

Leve-os ao forno num tabuleiro ligeiramente untado, até terem perdido quase toda a água e terem ficado com este aspecto.

Deixe arrefecer, junte a beringela assada com todos os restantes ingredientes num copo liquefactor (ou mesmo com varinha) e moa até obter uma emulsão perfeita.

Rectifique sal, se necessário, e passe para um ramequim de serviço. Leve ao frio antes de servir como entrada ou como quiser, 

em tostas ou, de preferência, em pão de trigo, cozido recentemente.