Favas Velhas com Ovos Escalfados

             Chamei-lhes “favas velhas” mas este é um prato que se pode fazer também com favas muito jovens inteiras ou com fava rica ou congelada, estas últmas sem pele, resultando sempre num prato que é um acalento para corpo e alma. De todos os tipos de fava que mencionei, serão talvez estas favas “velhas”, as últimas a aparecerem já quase o Verão à porta, as vagens  cheias de mazelas e as favas com a sua “unha” bem negra, as minhas preferidas para nelas escalfar uns ovos.

Ingredientes:

Favas frescas, de fim de estação

Chouriço de carne

Cebola

Alhos

Louro

Polpa de tomate

Sal e pimenta preta

Azeite

Coentros frescos

Ovos

Preparação:

Faça um golpe ao longo de cada fava e retire os cotilédones verdes que estão no seu interior.

Refogue num fundo de azeite, cebola e alhos picados, louro e um pouco de polpa de tomate, temperado com sal e pimenta preta.

Junte então algumas rodelas de bom chouriço de carne de fumeiro, as favas sem pele, os coentros,

cubra mal com água e deixe cozer por cerca de dez minutos. Abra clareiras nas favas com a ajuda de uns aros

e escalfe nessas clareiras os ovos, que deixará cozer até estarem passados a seu gosto.