terça-feira, 20 de janeiro de 2009

Massa de Pampo, Camarão e Corvina


Sopas, arrozes, risotos e massas de peixe, só têm a ganhar com a inclusão de cabeças e espinhas na preparação dos caldos base.

Muitas vezes, assiste-se a uma confrangedora exibição de novo-riquismo quantitativo na preparação destes pratos a que, apesar da exuberância de peixe e marisco apresentados, falta algo de indefinido, algo a que poderíamos chamar personalidade e consistência sápida, algo que só uma preparação meticulosa e paciente do caldo com cabeças e espinhas pode dar.
Não foi o caso desta “massa”, comida algures nas falésias da Arrifana, feita com as sobras dos filetes de Pampo de que vos falei aqui, há dias, com uns camarões e uma cabeça de corvina a enriquecer o conjunto e a fazer chegar para dois. E que maravilha ficou!

Ingredientes:

Cabeça e espinhas de um Pampo
Cabeça de Corvina
250g de Camarão
1 pacote pequeno de Polpa de Tomate
1 cebola
Coentros
Louro e Alho
Azeite
Sal, Pimenta e Piri-piri
Massa de calibre médio

Preparação:

Coza e descasque os camarões. Reserve.
Coza durante pelo menos uma hora, em lume mínimo para evitar o cachão, as cabeças e espinhas do peixe e as cabeças e cascas dos camarões. Retire as cabeças e espinhas e separe o peixe agarrado. Reserve-o. Coe o caldo e reserve também.

Refogue em azeite a cebola picada, alho, tomate e a folha de louro. Junte o caldo de peixe, tempere de sal, pimenta e piri-piri ( se quiser mais picante, inclua mais sementes).
Junte a massa e deixe cozer. Quando a massa estiver pronta, retire do lume, junte o peixe, o camarão descascado e os coentros, mexa e sirva logo.

6 comentários:

  1. agora lembrei-me das massadas feitas pelo meu pai: ele é que tinha pachorra para cozinhar as cabeças e espinhas e depois, meticulosamente, retirar todos os minúsculos miolos de peixe que encontrava.
    eram as melhores massadas que eu comia.
    nota máxima para esta sua postagem Luis!

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  2. Olá, Luís.

    Esta sua postagem calhou bem porque tenciono fazer uma massada de peixe e marisco para uns amigos e não a faço há que tempos. Fiquei com uma dúvida: o peixe que introduziu no fim foi o que tirou das espinhas ou os filetes que já estavam cozinhados? É que não mencionou filetes em lado nenhum.

    Eu também começo com um caldo de cabeças e espinhas, que cozo o máximo de tempo (depende do tempo que tenho), mas depois de coar o caldo e depois de fazer o refogado junto tudo praticamente ao mesmo tempo, já que o peixe em pedaços coze muito depressa. Acha que é asneira?

    Obrigada.

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    1. Sei que o post é antigo mas o seu raciocínio é correto, certamente já fez muitos mais e foi melhorado já que tem olho e mão para a coisa, cumprimentos

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  3. Esta é o que eu chamo de massada de peixe à séria! Não tem nada a ver com aquelas massinhas com peixe, caldo knorr e polpa de tomate que nos aparecem em alguns restaurantes...
    Tirando a cena de eliminar todas as espinhas, até que não é assim tão difícil... Ah, também é preciso acertar com a quantidade e água... para não sair sopa!
    Beijos.

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  4. Um belo prato que tem mesmo que ser feito com alguma paciência e sapiencia. Gosto muito.

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