Papas queimadas

         Chamam-lhe sêmola, farinha grossa, rolão, etc. mas o termo certo para esta espécie de areia grossa feita de fragmentos de milho amarelo é carolo de milho e usa-se em polentas grossas e numa infinidade de pratos africanos.

Estas papas que hoje fiz e aqui deixo têm a particularidade de serem queimadas como leite creme em vez de polvilhadas com canela e esse pormenor torna este doce tão simples em algo realmente diferente e que muito gostei de experimentar.

Ingredientes:

1 medida de carolo de milho

8 medidas de leite

1,5 medidas de açúcar

0,5 medida de açúcar para queimar

1 gema por cada 50g de carolo

Casca de limão

Preparação:

Ponha o carolo a cozer no leite, com a casca de limão, em lume muito baixo e recipiente tapado.

Ao fim de cerca de 40-45m, o cozimento vai engrossar e é altura de adicionar o açúcar. Mexa bem e junte então as gemas que devem voltar ao lume para cozerem.

Retire a casca de limão e verta para um recipiente de serviço.

 Depois de frio ou, pelo menos, morno, espalhe açúcar e queime com ferro de tostar leite-creme ou com maçarico.

 Se quiser pode polvilhar de canela , que é a forma clássica de comer as papas doces. Nesse caso, ao confecionar o doce deve usar a totalidade do açúcar.

Nota: Pode encontrar carolo na secção de farinhas dos supermercados. No entanto, este bem grosso que aqui usei, só se encontra à venda nas lojas e bancas de feira especializadas em comida africana.