Tarte dos Três Álcoois

                  Das clássicas tartes de maçã ou da deliciosa Tatin  até às mais consistentes tartes salgadas e quiches, esta é uma das mais formas culinárias mais diversa e para a qual, na verdade, a imaginação é o limite.

Para esta 119ª Trilogia em que o Amândio, eu e a Ana iremos ter como tema precisamente “tartes”, escolhi a via doce e, sem qualquer paciência para ir reproduzir uma dos milhões de receitas que espreitam de todos os lados qualquer candidato a fazedor de uma tarte, resolvi fazer uma tarte inteiramente a meu gosto, utilizando o conceito de que vos falei acerca dos pudins-base de leite condensado.

Reunidos numa só peça, devidamente estratificados para que só se misturassem na boca, o cognac, o Porto e o rum fizeram desta tarte algo de muito bom mas, principalmente, de muito pessoal. Como eu gosto!

Ingredientes:

Base Cognac –

200g de bolacha Maria

125g de manteiga

3 colheres de sopa de cognac

Estrato Porto –

1 dl de vinho do Porto (usei rubi)

3 ovos

2 colheres de sopa de açúcar

40g de passas sem graínha

Estrato Rum –

1 lata de leite condensado

1 lata igual de ovos

½ lata de rum velho

Preparação:

Moa a bolacha, misture com a manteiga derretida 

até estar moldável 

e forre com ela o fundo de uma forma de aro aberto. Leve ao forno médio por cerca de 10 minutos e deixe arrefecer.

Distribua o cognac sobre a base de bolacha, que logo o absorve, unte de manteiga para impermeabilizar 

e vaze o vinho do Porto, o açúcar e as passas misturados nos ovos batidos. Leve a forno fraco (140ºC) até esta camada estar firme.

Deite por fim a última camada, formada pelos ingredientes batidos e coza em forno médio (160-170ºC) por cerca de meia-hora ou até estar bem consolidada.

Desenforme depois de fria e sirva às fatias.