Tortellini de Fígado com Molho de Ervilhas

                Este é um espaço em que mostro a comida que realmente faço na minha cozinha, não “invento” nem copio pratos curiosos, vistosos ou na moda, para efeitos de blog, nem escondo os pequenos passos singelos de que é feita uma cozinha no dia-a-dia. O Outras Comidas é assim!

As linhas acima serviram para justificar algum embaraço para satisfazer o tema “ervilhas” desta 134ª Trilogia com a Ana e o Amândio: nos mais de seis centenas de pratos que compõem o Outras Comidas e que são o espelho da minha cozinha, há um de ervilhas, as incontornáveis Ervilhas com Ovos, e mais nada. O facto é que eu até gosto de ervilhas mas uso-as sempre de forma lateral e secundária, alegrando um arroz de cenoura, ajudando numa sopa, salteadas em manteiga como acompanhamento e em molhos.

É este o caso em que as ervilhas vão aqui ficar, envolvidas num bechamel que irá aveludar os tortellini que serão os reis do dia, deixando mais uma vez as pobres ervilhas lá para trás.

Ingredientes:

Fígados de ave, em vinha de alhos

Gordura para fritar o fígado

120g de farinha

1 ovo grande

1 c.sobremesa de óleo

1 pitada de sal

Bechamel de ervilhas

Preparação:

Marine fígados de frango ou de galinha numa vinha de alhos forte

 e frite-os em pouca gordura até ficarem com sabor bem intenso e apurado.

Esmague grosseiramente estas iscas e seu molho, com um garfo.

Misture os ingredientes da massa fresca ( farinha, ovo, sal e óleo) 

e amasse até obter uma massa dura mas homogénea; as quantidades são apenas indicativas e devem ser ajustadas ao resultado esperado e não o contrário.

 Deixe descansar por uma hora, fechada num recipiente para não secar por fora.

Estenda pedaços desta massa com o rolo (ou máquina de estender massa, se tiver) de modo a obter uma folha fina e maleável.

Corte círculos nesta folha com cerca de 6 cm de diâmetro.

Humedeça cada círculo de massa com o auxílio de um pincel, mas deixando apenas húmido, não molhado, coloque um pedaço de fígado no meio, 

dobre, fechando o recheio e calque a massa entre os dedos, para unir bem. 

Dobre a badana que ficou sobre a parte que contém o fígado 

e una as pontas, pressionando, 

de modo a ficar com o aspecto tradicional dos tortellini.

Coza os tortellini em água com sal até ficarem ao seu gosto, o que poderá levar mais alguns minutos que a massa seca vulgar, escorra e sirva com um molho de ervilhas e nata, que se faz derretendo meia noz de manteiga, temperada com pimenta e noz moscada e um alho esmagado a que se adiciona a farinha, que se deixa cozer na manteiga sem a deixar escurecer (roux claro). Junte leite mexendo sempre de modo  a fazer um creme com a consistência de um bechamel. Duplique o volume do creme adicionando natas (de soja ou de leite), sal e, por fim, ervilhas das pequenas, de lata.

 Deixe ferver em lume baixo e verta sobre os tortellini.