Batatas com Ovos e Alheira* de Bacalhau

                  Este título aparentemente inusitado e invertido aparece hoje como registo dessa forma peculiar que os alentejanos têm de descrever as suas refeições.

Lembra-me os anos já distantes em que eu, ainda pouco habituado às subtilezas deste falar cantado, perguntava aos meus alunos, em Évora, o que tinham almoçado e ouvia sempre, atónito, desfiar um rol de acompanhamentos, até lá aparecer, com sorte, o que eu achava na minha lógica alfacinha que deveria ser  a parte “principal”, a carne ou peixe da refeição. O bacalhau com batatas e couves era “batatas e couves com bacalhau”, uns carapaus fritos com arroz de tomate e salada era “arroz de tomate com alface e carapaus fritos”, etc. Lá me habituei.

Ao que nunca me habituei foi às usurpações dos nomes e dos seus significados, isto a propósito das “alheiras” de bacalhau, mas disso, se quiserem, conversaremos lá mais abaixo, depois desta belíssima refeição.

Ingredientes:

2 batatas grandes, novas

1 alheira* de bacalhau, grande (ou 2 mais pequenas)

2 ovos

Sal grosso, sal fino e pimenta preta

Azeite

Salada a gosto ou grelos cozidos

Preparação:

Corte uma tampa a cada batata 

e leve-as a assar no micro-ondas, o que é muito rápido. Escave então cada batata de modo a ficar com uma espessura de cerca de um centímetro toda em volta, 

salpique com um pouco de sal fino e pimenta e distribua pelas batatas, calcando, dois terços da quantidade de alheira* de bacalhau, sem a pele. 

Passe um fio de azeite e reserve.

Esmague a polpa de batata que escavou com o último terço de alheira, 

faça umas quenelles com este puré e disponha à volta das batatas recheados de alheira. 

Encha o resto da cavidade com a clara de um ovo e leve a forno quente até a clara estar coagulada e as quenelles de puré alouradas.

Escave então uma cavidade na clara coalhada e deposite nessa cavidade a gema do ovo. 

Leve mais uns minutos ao forno, apenas o suficiente para aquecer a gema sem a cozer 

e sirva com sal grosso e pimenta acabada de moer sobre o ovo.

 Acompanhe com verde a seu gosto.

Nota: * Não gosto de usurpações e plágios em geral, sendo que me irritam sobremodo aquelas situações em que, em vez de um autor, as vítimas são as palavras e os seus significados. Vem isto a propósito da apropriação do termo “alheira” para designar este delicioso enchido de bacalhau, feito como uma alheira mas que de alheira não tem nada. Claro que não chego ao ponto de, como alguns puristas mais exacerbados, execrar o delicioso enchido pelo facto de não ter nome apropriado para ele e até, se quisermos ser puristas a sério, alheira “museológica”, das tais cristãs-novas sem vestígio de porco e das suas gorduras e tripa, até nem a mais certificada e DOP será alheira, deixando eu aos puristas a tarefa de decidirem entre eles até que ponto pode evoluir um enchido feito com alhos e pão e ser ainda chamado alheira. Não gosto mas sou pragmático: podia investir  raivoso contra os moinhos de vento, inventar um nome diferente para a alheira de bacalhau chamando-lhe “bacalheira” ou “alheilhau” o que seria apenas mais uma parvoíce que, em última análise, serviria para que ninguém soubesse de que estava eu a falar ou escrever. A contra-gosto, utilizo pois o que o uso vai tornando a denominação corrente, as alheiras pela sua base de fabricação, os “carpaccios” pela qualidade do corte e não por ser cortado a partir de bife cru de vitela, os “Brás”disto e daquilo, mesmo com batatas de pacote e sem bacalhau, os “peixinhos da horta” só por levarem feijão verde, os “caldos verdes” que até são um puré com coentros, os peros que agora são todos maçãs, os ananases do mundo a que se dá um bacoco nome brasileiro como se só nos Açores houvesse ananases…