Galette bretã (completa)

             

          Objectos de confrarias, debates, estudos e, principalmente de uma verdadeira multidão de executantes, pode dizer-se que os crepes e galettes estão para a Bretanha como os pastéis de nata para Portugal. 

Em qualquer rua, em qualquer aldeia perdida, pode-se contar que existirá sempre uma ou várias ofertas dessas deliciosas preparações, doces ou salgadas, desde as galettes quase pretas da Bretanha do Norte, feitas apenas de trigo negro, às outras mais suavizadas nas regiões do Sul e, claro, aos conhecidos crepes de farinha de trigo branco.            

Sendo uma região intrincada, até do ponto de vista demográfico e linguístico, também nos crepes e galettes se assiste a bairrismos acesos, purismos e nuances que só eles percebem e pelas quais dão a vida.

Para nós, que não somos bretões, estas são tricas que não interessam nada, o que queremos prende-se mais com o palato e o prazer que daí podemos retirar.

O crepe bretão é, basicamente, igual aos crepes que aqui fazemos. O que hoje nos interessa é essa outra variante, a galette, que sendo feita de farinha de trigo sarraceno, também chamado trigo negro, adapta-se perfeitamente a todos aqueles que, por opção ou necessidade, fazem uma alimentação livre da proteína do trigo, o glúten.

Neste momento interessado em preparações sem glúten, deixo aqui uma versão da galette bretã “completa”, uma refeição bem saudável para este Verão que ontem começou.

Ingredientes:

Farinha de trigo sarraceno

Água

Sal

Ovos

Presunto

Queijo gordo

Preparação:

Misture a farinha de sarraceno com ovo e sal, que deve ser ajustado ao sal existente no que vier a ser o recheio; neste caso em que ia ser incluído presunto o sal aqui foi reduzido.

Junte água fria e bata demoradamente, de modo a incorporar ar na massa que, durante esta fase, deve ser mais espessa que uma massa de crepe.

Junte por fim mais água e deixe em repouso por 4 horas. Dada a ausência de glúten, quer a prolongada fase de batimento, quer a espera não são substituíveis e são mesmo essenciais. Sem a espera de 4 horas a galette fica quebradiça e torna-se impossível dobrá-la na fase de rechear.
Caso não possa esperar, se não se importar com a questão gluten-free, faça a galette com ¾ de sarraceno e ¼ de farinha de trigo.

Unte uma crepeira (ou frigideira) com manteiga clarificada 

e faça a sua galette como se faz um crepe, primeiro um lado,

depois o outro,

junte umas fatias de presunto, queijo,

um ovo previamente estrelado,

dobre os bordos da galette sobre o ovo deixando a gema à vista, salpique com mais queijo e sirva logo esta delícia bretã.