Omeleta de Queijo Fresco

                     O queijo fresco, origem de todos os queijos que existem e tema desta 122ª Trilogia com a Ana e o Amândio, é por vezes utilizado como ingrediente culinário, embora eu o prefira assim, fresquíssimo, todo a saber ainda ao leite que o formou, umas pedrinhas de sal e uns pós de pimenta, mais nada.

Havia por isso que tentar cozinhá-lo o mínimo para lhe preservar a delicadeza e o sabor e evitar que se tornasse elástico e aborrachado. Decidi incorporá-lo numa omeleta à antiga, dessas enroladas que já só poucos de nós ainda fazem, quase todos já rendidos a essas “omeletas” apenas dobradas, feitas moda à força do pouco trabalho e nenhuma perícia que exigem e que, a mim, que já cá ando há muitos anos e sou pouco dado e embarcar em cantigas, me parecem mais uns mexicanos tacos que uma nobre omeleta.

Ingredientes:

6 ovos

2 queijinhos frescos

1 colher de sopa de iogurte grego

1 colher de chá de amido

Banha (ou manteiga)

Sal e pimenta

Azeitonas para decorar

Preparação:

Bata cinco ovos e uma gema com sal e pimenta.

Retire a um dos queijos umas rodelas para decoração e reserve.

Esmague o queijo restante com a colher de iogurte, amido, uma clara de ovo, sal e pimenta

e mantenha bem fria no frigorífico.

Frite a omoleta em pequenas porções e lume brando,

incorporando a mistura de queijo fresco quando a nova placa de ovo está já coalhada, de modo a que seja de imediato enrolada.

Repita o processo até esgotar ovo e queijo,

de modo a que a última volta seja apenas de ovo.

Decore com as rodelas reservadas de queijo e as azeitonas e sirva com acompanhamentos a seu gosto.