Salada de Orelha

                      Há certas comidas que, à força de as vermos e consumirmos sempre fora de casa, perdemos-lhe o rasto culinário e nem tentamos fazê-las de tão acostumados estamos a que outros as façam por nós.

Estão neste caso muitos dos petiscos que consumimos durante o Verão, aqui e ali, mas que, chegado o Inverno e os seus rigores, até sabiam muito bem no recolhimento e intimidade das nossas casas, com os nossos amigos e família.

A salada de orelha é um desses petiscos, transversais a todo o tipo de estabelecimento, desde a mais simples e genuína taberna às mais sofisticadas casas de “tapas” e extraordinariamente simples de fazer.

Ingredientes:

Orelhas de porco

Sal

Pimenta preta em grão

Pimenta preta moída

Alhos

Salsa

Pimentão doce

Piri-piri (facultativo, a gosto)

Azeite

Vinagre

Preparação:

Examine as orelhas antes de as molhar e, se detectar alguns pêlos, que são comuns no canal auditivo, deve chamuscá-las e raspar essas áreas.

Coza as orelhas em água temperada com sal, pimenta em grão e um ou dois dentes de alho. 

Esta cozedura deve ser feita em lume mínimo e demora cerca de uma hora e meia, em panela normal e 45 minutos em pressão.

Tendo-se certificado que a orelha está muito bem cozida, até um pouco mais que o usual, por exemplo para um Cozido (ela vai voltar a endurecer na chapa), parta-a em pedaços e leve-a a assar numa grelha de chapa 

até que ganhe uma cor tostada clara, por igual.

Passe os pedaços assados para um recipiente de serviço e tempere-os com salsa picada, pimenta moída, pimentão doce, malagueta em pó ou pasta se quiser o petisco picante 

e, por fim, azeite e vinagre.