A lambujinha é um bivalve de águas salobras, uma espécie de
amêijoa de casca fina e bem cheia.
Numa escala de delicadeza de sabor, a lambujinha, não
alcançando os píncaros da amêijoa boa, bate-se de igual para igual com a macha
e é, definitivamente, muito superior a qualquer dos espécimes asiáticos ou
congelados, coriáceos, cuja validade culinária é algo que, apesar da actual
popularidade, jamais compreenderei.
Para além do belíssimo sabor e textura da carne, a
lambujinha tem ainda duas vantagens não despiciendas: a sua casca finíssima e
leve faz com que a maior parte do bicho seja mesmo para comer e o seu preço,
qualquer coisa como um quinto do preço da amêijoa boa da Ria Formosa, faz com
que seja uma opção de petisco que não implica grandes ponderações financeiras.
O ponto fraco da lambujinha é a absoluta necessidade de
depuração caseira antes do uso, para que largue a totalidade de areia e lodo que
transporta no tubo digestivo.
Isto faz com que se deva contar com 24 horas entre a
aquisição e a confecção do petisco.
Compra-se nalguns mercados e supermercados, com frequência
esporádica e irregular, também nas zonas de ria ou estuário onde é apanhada. Compro
sempre as lambujinhas aos apanhadores do rio Sado, que a vendem à beira da
estrada que liga Setúbal a Alcácer do Sal.
Ingredientes:
Lambujinhas
Azeite
Água salgada
Alhos
Coentros
Limão
Preparação:
Escolha as lambujinhas, retirando e rejeitando qualquer
exemplar que apresente a casca partida ou uma vitalidade duvidosa que se vê
pelas valvas entreabertas e sem reflexo ao toque.
Faça uma solução salina de depuração, dissolvendo 40g de
sal marinho integral por cada litro de água. Coloque as lambujinhas num
recipiente que tenha no fundo uma rede ou algo que forme uma zona onde caiam os
resíduos expelidos e fiquem fora do alcance dos bichos. Cubra as lambujinhas
com a água de depuração e deixe-as em repouso na zona menos fria do frigorífico
por um mínimo de 12 horas, melhor para o dia seguinte.
A confecção é a de qualquer Bulhão Pato: fundo de azeite
onde se estalam alhos picados e onde se abrem as lambujinhas que devem ser
previamente lavadas em água doce (para não ficarem demasiado salgadas), com uma
mão cheia de coentros picados.
Mexa sempre de baixo para cima, retire do calor mal
estejam abertas, regue com sumo de limão e sirva logo.
