As “areias de Cascais” são
uns simpáticos bolinhos cuja origem na vila de Cascais se perde no tempo,
havendo referências à sua existência já no fim do sec. XIX, embora a primeira
receita escrita e referida como “Areias de Cascais”, date de 1933 na “A Cozinha
Ideal” de mestre Manuel Ferreira.
Sendo bolinho de manteiga, as
areias sofreram, como todos os outros bolos, doces e pratos que tinham a
manteiga como base, a investida das gorduras hidrogenadas, as margarinas e essa
alteração deixou as areias irreconhecíveis, sendo que hoje, apenas feitas em
casa se podem provar em toda a sua glória amanteigada, as Areias de Cascais.
Oriunda da nata, a manteiga bem
se poderá considerar como a rainha das gorduras no que respeita a delicadeza e
sabor. Claro que se lhe poderão, talvez, também apontar alguns defeitos, dos quais não será o menor o facto de ser constituída por gorduras de que se diz provocarem as terríveis doenças cardiovasculares, o “mau” colesterol; mas dias não são dias e sendo hoje dia da 132ª Trilogia em que a Ana, o Amândio e eu próprio estamos sujeitos ao tema “manteiga”, usei para estas areias, que ficaram magníficas, uma
receita que está em caderno manuscrito da minha família e que, embora não o
possa asseverar, poderá ser ainda anterior à receita publicada de 1933.
Ao
contrário das receitas mais divulgadas, não tem qualquer elemento de sabor ou
aroma adicionado, como raspa de limão, canela ou baunilha, deixando assim livre
o caminho à subtil e requintada acção sápida da manteiga.
Ingredientes:
150g de manteiga
50g de banha de porco
175g de açúcar
320g de farinha
Preparação:
Misture bem a farinha com o açúcar
e deite-a em monte na pedra.
Abra um buraco na mistura e deite-lhe
as gorduras fundidas ou pelo menos muito amolecidas.
Trabalhe com os dedos de modo a
obter uma massa areada,
Faça bolinhas do tamanho de uma
noz pequena e disponha-as em tabuleiro untado.
Leve-as a forno médio
(160-170ºC) durante cerca de 20 minutos.
Passe as areias por açúcar
enquanto estão bem quentes.
Conservam-se por muito tempo em
caixa bem fechada e ao abrigo da luz.
