Há combinações que nunca ocorrem, por mais voltas que dermos!
Esta é uma delas: combinar uma cebolada de fígado com as deliciosas favas. O rastilho para esta experiência foi o também improvável Arroz de Favas à Moda de Tormes, do Eça de Queiroz, na Cidade e as Serras e o motivo o querer acompahar a tradicional cebolada de fígado com algo menos "energético" que os tradicionais acompanhamentos deste prato.
Fez-se e provou! Aqui fica o relato de um sabor novo, uma "outra comida" cheia de notas pouco usuais na nossa culinária mas que são o gozo do desbravar de caminhos.
Ingredientes:
Fígado de porco em iscas finas
Cebola em rodelas
Alho em fatias finas
Louro
Chouriço em rodelas
Aipo (folha e talo) picado grosso
Coentro picado
Azeite virgem
Vinho branco
Favas
Sal e pimenta
Preparação:
Corte as iscas em pedaços não muito pequenos e passe-a rapidamente em azeite com o lume muito forte. Retire o fígado e reserve.
Refogue nesse azeite a cebola (abundante), os alhos, o louro, o aipo e, no fim, as rodelas de chouriço. Junte as favas e vinho branco suficiente para deixá-las mal cobertas, tempere de sal e pimenta e deixe cozer tapado.
Quando as favas estiverem cozidas, mas não desfeitas, junte o fígado e os coentros, envolva e sirva logo.
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Esta é uma delas: combinar uma cebolada de fígado com as deliciosas favas. O rastilho para esta experiência foi o também improvável Arroz de Favas à Moda de Tormes, do Eça de Queiroz, na Cidade e as Serras e o motivo o querer acompahar a tradicional cebolada de fígado com algo menos "energético" que os tradicionais acompanhamentos deste prato.
Fez-se e provou! Aqui fica o relato de um sabor novo, uma "outra comida" cheia de notas pouco usuais na nossa culinária mas que são o gozo do desbravar de caminhos.
Ingredientes:
Fígado de porco em iscas finas
Cebola em rodelas
Alho em fatias finas
Louro
Chouriço em rodelas
Aipo (folha e talo) picado grosso
Coentro picado
Azeite virgem
Vinho branco
Favas
Sal e pimenta
Preparação:
Corte as iscas em pedaços não muito pequenos e passe-a rapidamente em azeite com o lume muito forte. Retire o fígado e reserve.
Refogue nesse azeite a cebola (abundante), os alhos, o louro, o aipo e, no fim, as rodelas de chouriço. Junte as favas e vinho branco suficiente para deixá-las mal cobertas, tempere de sal e pimenta e deixe cozer tapado.
Quando as favas estiverem cozidas, mas não desfeitas, junte o fígado e os coentros, envolva e sirva logo.
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