Quando as favas chegam aos
seus últimos dias da estação, ganham uma pele
coriácea e a característica “unha” negra,
Apesar de haver muitas maneiras
de fazer um puré de favas, gosto de manter nesta sopa a simplicidade e
profundidade do sabor da fava, pelo que optei pela confecção minimal, quase
pobre, mas de resultado magnífico.
Ingredientes:
Favas
Courgette
Cebola
Alhos
Coentros
Sal e pimenta
Azeite
Morcela de favas ou chouriço de
sangue (facultativo)
Preparação:
Faça um golpe ao longo de cada
fava
Num fundo com pouco azeite, estale
por momentos as favas e metade do seu peso de courgette e outro tanto de cebola, com um ou dois dentes de alho,
sal e pimenta.
Sirva salpicado por coentro
picado e, se quiser, com umas rodelas de chouriços alusivos à tradição das
favas.
4 comentários:
Caro Luís,
Mais uma vez, obrigada pela partilha.
A propósito das favas....
Na minha família ainda se faz um prato de favas, com as favas inteiras (a vagem)
Quando aparecem as primeiras favas no quintal, as vagens ainda jovens e sem grande fio (e muitas vezes o grão ainda está mal formado), colhem-se as vagens, lavam-se, retira-se-lhes o fio. Escaldam-se em água a ferver. (Se forem mais duras, deixar cozer um pouco). Cobre-se o fundo de um tacho com azeite (a minha avó dizia que as favas gostam muito de azeite)e deitam-se uns bocadinhos de presunto aos quadradinhos. Alourar um pouco, sem torrar. Juntam-se as favas escorridas, envolve-se tudo muito bem para que fiquem bem untadas no azeite e deixa-se cozer um pouco. Se estiverem duras, acrescentar um pouco de água (pode ser a água de as escaldar)e deixá-las cozer. Quando estiverem tenras, desfazer um pouco de farinha triga num pouco de vinagre e juntar às favas, mexendo bem e com cuidado para não pegar ao fundo e para não desfazer as vagens. A quantidade de farinha/vinagre, varia consoante o gosto de cada um(mais ou menos avinagrado). Serve-se bem quente.
Gosto de acompanhar com uma salada de alface. A mim, sabe-me bem, embora possa parecer que «não combina».
Espero que goste e que tenha curiosidade em experimentar se ainda não conhece.
Cumprimentos. majo
Cara Majo,
Essa receita é fascinante, a lembrar, pela farinha e vinagre os alimados alentejanos e ficará sem dúvida à espera do começo da estação das favas de 2014. Também para mim, a alface é companhia inseparável das favas.
Obrigado.
No tempo em que eu não gostava de favas, já comia com gosto o creme de favas da minha mãe... não tinha courgette nem rodelas de morcela, mas também era fantástico.
Fizeste-me saudades!
Beijinhos.
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