Crepes Suzette

            Sobre a origem dos crepes Suzette existem tantas lendas que o mais provável é que nunca se chegue a saber o que realmente se passou em 1895, ou 1896, data do nascimento desta preciosidade que entretanto se espalhou por todo o mundo, ganhou variantes mas manteve sempre esse encanto e espetacularidade originais.

Certo é que a sua origem terá ocorrido na presença do príncipe de Gales e futuro rei de Inglaterra, Eduardo VII e de uma sua amante francesa de momento, uma tal Suzette cuja doçura ou ardores sua alteza decidiu homenagear dando o seu nome à novel sobremesa flamejante, fazendo assim que hoje, mais de um século depois, toda a gente diga, à sobremesa, o nome da real rameira e muitos por certo nem saibam que houve um rei de Inglaterra chamado Eduardo VII.

Foi a pensar num álibi para uns belos crepes Suzette que propus à Ana e ao Cupido o tema “crepes”  para esta 38ª Trilogia.

Ingredientes:

Polme para crepes

Sumo de laranja

Manteiga

Açúcar

Licor de laranja (Grand Marnier, Cointreau, Curaçau)

Cognac (ou uma boa aguardente velha)

Preparação:

Faça um polme para crepes como habitualmente. Eu misturo cerca de 300g de farinha com 3 ovos, uma pitada de sal e 100g de manteiga derretida

e vou acrescentando leite aos poucos até ter a consistência lisa e líquida necessária à feitura de um crepe.

Deixe descansar por uma hora.

Frite os crepes deixando-os claros e reserve-os.

Misture com as varas duas colheres de sopa de manteiga mole mas não derretida com a raspa de uma laranja e um cálice de licor. Pincele com esta emulsão um dos lados (o virado para cima) do crepe, dobre-o em 4 partes 

e introduza-o numa frigideira onde ferve o sumo de meia laranja, um cálice de licor de laranja, uma colher de sopa de açúcar e meia colher de manteiga.

Vire e deixe embeber bem neste molho até este começar a engrossar.

Regue então o crepe com cognac* e incline a frigideira para o lume “saltar” para dentro, agitando sempre em movimentos circulares.

Se estiver a cozinhar num fogão elétrico terá de chegar-lhe uma chama.

Quando a chama se extinguir, 

passe o crepe para o prato de servir e regue-o com o molho que se gerou. 

Pode enfeitar com zestes de laranja ou de mil outras formas que lhe dite a imaginação. Pessoalmente gosto deles assim, simples.

Nota: * Geralmente manda a norma que este cognac ou aguardente seja acrescentado com uma parte de licor. Pessoalmente acho que já é licor a mais e além disso compromete a capacidade flamejante do cognac, reduzindo-lhe o grau alcoólico.

Uso por isso apenas cognac na parte do flambé, com bons resultados.