Sendo que a cozinha é uma das
minhas actividades preferidas, é natural que eu não me importe de lá passar
horas sempre que posso e não hesite ante algumas daquelas tarefas que hoje em
dia quase ninguém já faz, até porque não tem tempo para isso.
Claro que quando me gabam a
paciência por eu fazer, por exemplo, aquelas massas* que toda a gente compra
feitas, pão, folhadas, quebradas, etc., eu sei que se pode cozinhar muito bem e
muito mais rapidamente do que eu faço e que usar uma massa comprada feita não é
desmerecimento nenhum e, aliás, também o faço se o tempo escasseia.
Em geral no Verão e sempre que me
falta o vagar (e, às vezes, a paciência) para os cozinhados longos, aprecio
muito aquelas comidas que ficam prontas em minutos, que não têm por isso que
ser fast-food, até porque podem
depois ser bem saboreadas, se foram feitas de um modo correcto e ficaram
apetecíveis.
Estão neste caso os noodles de massa orientais, de cozimento
rápido (2-4 minutos)
e que acompanhados literalmente com tudo o que se quiser,
vegetais, carne, peixe, marisco, permite essa cozinha fascinante e
“instantânea” que é a cozinha de wok, podendo-se fazê-la neste precioso utensílio ou, na sua falta, numa caçarola
qualquer, desde que com fundo espesso.
Aqui deixo uma versão mais
saudável, sem proteínas animais, que me agrada muito pela sua leveza, à noite;
querendo enriquecê-la bastará adicionar, mesmo no fim (com os cogumelos), peito
de frango ou de peru, ou um bife de vitela, em tirinhas finas.
Ingredientes:
Azeite
Cenouras
Cebola
Alhos
Sal e pimenta
Massa de malagueta (facultiva)
Couve coração (parte clara)
Cogumelos frescos, laminados
Courgette
Molho de soja
Coentros frescos
Massa “Noodles”( 1 noodle, 50g,
por pessoa)
Preparação:
Apesar da rapidez com que se
confecciona este prato, é fundamental que se respeitem os tempos de cocção dos
diversos vegetais e que se tenham à mão todos os ingredientes preparados
previamente, sendo muitas vezes aqui que
se tropeça e que se comprometem estes cozinhados feitos em lume muito forte e
com pouca gordura e portanto pouco tolerantes a esperas ou erros.
Ponha ao lume o wok ou uma caçarola de fundo espesso,
com um fio de azeite e cozinhe nele, mexendo, as cenouras em rodelas até elas
estarem semi-cozidas, o que, dependendo da espessura das rodelas, leva uns 4-5
minutos.
Junte então a cebola em
meias-luas, alhos, couve partida miúda, sal (pouco ou nenhum**), pimenta e picante, se quiser.
Sempre com lume forte vá mexendo
até estes vegetais perderem o viço e começarem a amolecer, altura em que junta
os cogumelos fatiados e a courgette
partida.
Quando, daí a 2 ou 3 minutos,
sentir que os vegetais estão “al dente”
(nada disto é para se comer “bem cozido”), adicione os coentros e molho de soja**,
mexa e, logo de seguida, a massa “noodles”, previamente cozida em água e
sal durante 2-4 minutos, conforme as instruções do fabricante e escorrida.
Misture bem
e delicie-se, com
garfo ou com pauzinhos.
Notas: * Isto é verdade em relação a quase tudo, mas não em relação
a molhos. De facto, os molhos industriais, como maioneses, tártaro, holandês,
até carbonara, são indesculpáveis culinariamente e de uma qualidade miserável,
mesmo os de marcas conceituadas. Em minha opinião, se não se tem tempo para
preparar uma maionese, mais vale servir com azeite e vinagre e se está sem
paciência para fazer uma carbonara, deite uma noz de manteiga e queijo ralado
sobre a massa e o bacon, toda a gente gosta na mesma e não usa aquela
abominação industrial.
** O molho de soja ( que não se enquadra no que acima disse sobre
molhos e é impossível fazer em casa) existe em apresentações diferentes e é bom
adquiri-lo nas lojas que vendem produtos alimentares orientais (chineses), pois
a qualidade destes molhos é muito superior aos feitos no Ocidente. Basicamente,
há o tradicional, espesso e escuro (Dark Soy Sauce) e um outro mais suave e
claro (Light Soy Sauce), sendo
que poderá usar qualquer deles nos seus noodles.
Quer um, quer outro são muito salgados pelo que deverá ter isso em atenção,
principalmente se utilizar o “light”,
que, por se usar em maior quantidade, dispensa o uso de qualquer outro sal na
preparação.
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