Torta de courgette com camarão

             Quando falamos de tortas (rocambole para os leitores brasileiros), vem-nos logo à ideia imagens gulosas a derramar chocolate, doce de ovos, compotas pecaminosas e raramente nos lembramos que torta também pode ser salgada e que com elas se podem compor entradas ou refeições leves e deliciosas, como fiz com esta torta de camarão que queria que ficasse húmida e cheia de volúpia na massa. Para isso, experimentei a utilização de um truque muito em moda nos bolos de chocolate, para lhes assegurar a humidade interna: a incorporação de courgette ralada na massa.

O resultado excedeu as melhores expectativas.

Ingredientes:

Creme:

Camarão cru

Manteiga

Cebola

Alhos

Farinha

Natas

Gema de ovo

Sal e pimenta

Salsa

Massa da torta:

5 ovos

3 colheres de sopa de óleo

150g de farinha (auto-levedante químico)

120g de courgette ralada

Sal e pimenta

Preparação:

Coza os camarões, descasque-os e leve de novo ao lume as cabeças e cascas, de modo a obter um caldo de camarão concentrado. Pique o miolo de camarão em pedaços grossos e reserve.

Aloure cebola e alho, picados fino, em manteiga, junte farinha e deixe fazer um roux claro, mexendo sempre. Adicione então o caldo de camarão, deixe engrossar, junte então a salsa, natas e gema de ovo e deixe cozer por uns minutos, mexendo sempre com as varas.

Adicione o camarão,

mexa, rectifique sal e pimenta e reserve.

Bata os ovos com o óleo até ficarem espumosos. Tempere de sal e pimenta, junte a courgette ralada fina e, por último, a farinha peneirada. Envolva.

Deite esta massa num tabuleiro untado e enfarinhado, de modo a que fique muito fina e uniforme (menos de 1cm de espessura) 

e leve a cozer em forno a 165ºC durante cerca de 10 minutos.

Vire a placa sobre um pano, barre com o creme de camarão 

e enrole com o auxílio do pano, como se faz nas tortas doces (rocambole).

Deixe arrefecer ou amornar 

e sirva com uma salada a seu gosto, como entrada ou refeição leve.

A presença da courgette, que é discreta em termos de sabor, permite a manutenção de uma humidade interna deveras aliciante, 

facilita e muito o trabalho de enrolar e, como nota negativa, terá apenas o facto de ser daqueles pratos que se torna irresistível e nunca sobra.