Pimentade de Borrego em Arroz de Açafrão e Alcaparras

             As pimentades são pratos em que a dominante é dada pelos pimentos e que vivem de contrastes fortes, simples e inequívocos. Esta não é excepção.

A luta aqui faz-se, a nível visual, entre as cores dos próprios capsicum e a nível sápido, entre eles e a força aromática da carne de borrego, ficando a mediação desta luta a cargo de um arroz singular, também ele um baile entre o mistério suave do açafrão e o atrevimento ácido da alcaparra.

Ingredientes:

200g de carne de borrego, limpa

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 malagueta

½ cebola

1 dente de alho

1 c. sopa de azeite

1 c. sobremesa de farinha

Caldo da cozedura da carne

Sal e pimenta

100g de arroz carolino

1 c. sopa de óleo

Estames de açafrão

Pimenta da Jamaica

Cravinho

3 c.sopa de alcaparras em conserva

Preparação:

Parta a carne em pedaços muito pequenos e coza-a na panela de pressão durante 45 minutos, em água e sal. Reserve a carne e o caldo.

Pique a cebola e o alho, parta os pimentos em tirinhas,

junte a malagueta, sal e pimenta e refogue tudo em azeite até o pimento estar cozinhado a gosto.

Adicione então a carne cozida e a farinha,

envolva e junte caldo da cozedura suficiente para formar um creme de ligação entre os vários constituintes da pimentade.

Coloque os estames de açafrão num pedaço de papel de alumínio,

embrulhe e passe brevemente pelo fogo, de modo a tostar levemente o açafrão, sem queimar.

Aqueça no óleo o açafrão, a pimenta da Jamaica (Allspice) e os cravinhos,

junte caldo coado, deixe ferver e coza neste líquido o arroz, que deve ficar húmido e gomoso, mas não malandro. Junte-lhe as alcaparras e envolva.

Faça uma coroa com este arroz e sirva nela a pimentade.