segunda-feira, 8 de julho de 2013

Pimentade de Borrego em Arroz de Açafrão e Alcaparras

             As pimentades são pratos em que a dominante é dada pelos pimentos e que vivem de contrastes fortes, simples e inequívocos. Esta não é excepção.
A luta aqui faz-se, a nível visual, entre as cores dos próprios capsicum e a nível sápido, entre eles e a força aromática da carne de borrego, ficando a mediação desta luta a cargo de um arroz singular, também ele um baile entre o mistério suave do açafrão e o atrevimento ácido da alcaparra.

Ingredientes:

200g de carne de borrego, limpa
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 malagueta
½ cebola
1 dente de alho
1 c. sopa de azeite
1 c. sobremesa de farinha
Caldo da cozedura da carne
Sal e pimenta
100g de arroz carolino
1 c. sopa de óleo
Estames de açafrão
Pimenta da Jamaica
Cravinho
3 c.sopa de alcaparras em conserva

Preparação:

Parta a carne em pedaços muito pequenos e coza-a na panela de pressão durante 45 minutos, em água e sal. Reserve a carne e o caldo.
Pique a cebola e o alho, parta os pimentos em tirinhas,
junte a malagueta, sal e pimenta e refogue tudo em azeite até o pimento estar cozinhado a gosto.
Adicione então a carne cozida e a farinha,
envolva e junte caldo da cozedura suficiente para formar um creme de ligação entre os vários constituintes da pimentade.
Coloque os estames de açafrão num pedaço de papel de alumínio,
embrulhe e passe brevemente pelo fogo, de modo a tostar levemente o açafrão, sem queimar.
Aqueça no óleo o açafrão, a pimenta da Jamaica (Allspice) e os cravinhos,
junte caldo coado, deixe ferver e coza neste líquido o arroz, que deve ficar húmido e gomoso, mas não malandro. Junte-lhe as alcaparras e envolva.

Faça uma coroa com este arroz e sirva nela a pimentade.

1 comentário:

Candy Love disse...

Tem um óptimo aspecto ;)