Coelho Suado com Batatas

............... Chamo-lhes carnes suadas mas na verdade o que aqui transpira é a batata, pelo que o nome mais correto seria coelho com batatas suadas.

A técnica é muito simples e pode fazer-se com carnes previamente marinadas ou não. Neste caso o coelho foi diretamente da "couvette" para a caçarola.

Consiste em dar uma primeira fritura forte à carne e temperos, com redução total dos aquosos e no momento em que se faria a desglaçagem com auxílio de água ou vinho, introduzem-se as batatas, tapa-se e é o seu vapor condensado que levanta o caramelo e produz o molho forte e apetitoso em que elas cozem ou, mais propriamente, estufam.

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Ingredientes:

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1 coelho em pedaços grandes

Vinho branco

Alhos, louro, pimenta

Sal

Banha e azeite

Batatas

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Preparação:

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Parta o coelho em pedaços e, se tiver tempo e quiser, ponha-o de vinha de alhos umas horas ou de um dia para o outro, com todos os temperos e o vinho.

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Frite o coelho em lume forte até alourar, junte a marinada ou o vinho branco e deixe cozinhar aberto até evaporar todo o vinho.

Junte então as batatas cortadas em rodelas,

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tape e deixe cozinhar em lume baixo até estarem bem estufadas.

Este método de confeção é muito rápido, simples e saboroso pois as batatas ficam bem impregnadas com o molho da carne.

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Pode fazer-se com outras carnes, de porco, aves ou vaca, com idênticos resultados.