"Arroz" de pato e couve-flor (Trilogia 174)

              Quando chega a Primavera e se aproximam as férias, tomamos consciência dos efeitos que as boas comidas e bebidas de tantos meses descuidados tiveram no nosso corpo que teremos de exibir na época balnear, sem roupas nem disfarces.

Esta é, portanto, a época de todos os regimes e dietas, que, por entre promessas mais ou menos miraculosas, acabam sempre por propor alguma restrição dos alimentos que mais contribuem para o aumento da gordura corporal e, pelo contrário, o incremento do consumo daqueles que mais contribuem para o emagrecimento, os vegetais em geral e, dentre eles, por serem quase isentos dos famigerados hidratos de carbono, ocupam espaço relevante as couves.

Esta 174ª Trilogia em que o Amândio me mandou a mim e à Ana tratar o tema “couves” é por isso ideal para vos apresentar essa deliciosa transmutação de couve-flor em "arroz", e de pato!

Ingredientes:

Pato
Couve-flor
Cebola
Alho
Louro
Pimentão doce fumado
Sal e pimenta

Preparação:

Coza o pato até que a carne se solte facilmente, retire e reserve a gordura que se formou à superfície do caldo, desosse-o e desfie a carne em pedaços grosseiros.
Refogue cebola picada, rodelas de chouriço, alhos, louro, pimenta preta e pimentão doce fumado (Pimentón de La Vera) na gordura de pato obtida na cozedura.

Adicione então a carne desfiada, envolva bem, deixe cozinhar por uns breves minutos e rectifique o sal.

Com o auxílio de uma picadora, triture couve-flor de modo a que os fragmentos fiquem com um tamanho semelhante a bagos de arroz.

Salteie a couve-flor picada em gordura de pato, com sal e lume muito forte, mexendo sempre de modo a que comece a cozer de forma incipiente e nunca deixando que a cozedura avance. A intenção é olear, aquecer e começar a cozinhar a couve-flor, tirando-lhe o viço de cru mas sem deixar amolecer.
Como se fosse um arroz de pato verdadeiro, disponha uma camada de couve-flor salteada,

depois o pato

e por fim cubra com outra camada de couve-flor.
Enfeite com rodelas de chouriço

e leve a forno muito quente durante dez minutos.
Sirva como um arroz de pato e acompanhe com uma salada fria e envinagrada, se quiser.

Sabe a arroz? Claro que não, mas garanto que sabe muito bem, ao palato e à linha!