Os
alhos são geralmente plantados, isto é, não se usa a semente mas sim um dente
que germina e dá origem a uma nova cabeça de alhos.
Durante o seu desenvolvimento gera uma rama oca e fibrosa
parecida com o cebolinho e com pouco interesse culinário (excepto como tempero
de favas), mas a certa altura emite um longo e fino rebento, muitas vezes
retorcido, uma haste na ponta da qual irá desabrochar a flor e depois as sementes
da planta.
Em geral, mal acontece esta emissão, diz-se então que o alho
está a “espigar”, o agricultor trata de cortá-lo para não comprometer o
desenvolvimento dos bolbos, os dentes de alho, que são o seu objectivo.
Estes espigos são, no entanto, uma verdadeira delícia que
alia uma textura estaladiça e densa como a de um espargo bravo à delícia do
sabor, embora mais atenuado, do alho.
Se não conhece nenhum cultivador de alhos a quem os possa
pedir, pode adquiri-los nas lojas que vendem produtos alimentares para cozinha
chinesa, onde são chamados “espargos de alho”.
Estes espigos de alho podem usar-se como legume, estufados a
acompanhar carnes assadas, em molhos, crus num delicioso pesto em que entra no lugar do manjericão, em açordas ou com ovos
como se fossem espargos bravos.
Como estou nesta altura a fazer sérias restrições ao uso do
pão, optei por usá-los numa omeleta requintada e inesquecível.
Ingredientes:
Espigos de alho
Ovos
Sal e pimenta
Banha ou ghee
Mel
Preparação:
Corte e rejeite um centímetro de cada extremo dos espigos e
corte-os em segmentos curtos.
Reserve três ou quatro espigos inteiros para
efeito de decoração.
Salteie estes fragmentos em manteiga clarificada e uma colher de café de mel, em lume
forte e durante poucos minutos, apenas o bastante para que percam o verde
intenso inicial.
Faça o mesmo aos espigos que reservou inteiros.
Bata os ovos com sal e pimenta e faça uma omeleta
intercalando os fragmentos de espigo a cada volta,
excepto na última. Se não se
sentir à vontade com a técnica de enrolar omeletas, faça-a apenas abertae dobrada como agora se usa tanto na restauração.
Disponha no fim os espigos inteiros por cima sobre a omeleta
e sirva com o acompanhamento que mais lhe convier e agradar.
4 comentários:
Que inveja me fazes...
Beijo.
Obrigada Luís, mais uma vez saio daqui tendo aprendido algo novo! :) O seu blog está entre os meus preferidos!
Novo (para mim) ingrediente a ter em conta. Parabens pela criatividade.
Enviar um comentário