Omeleta de espigos de alho

                   Os alhos são geralmente plantados, isto é, não se usa a semente mas sim um dente que germina e dá origem a uma nova cabeça de alhos.

Durante o seu desenvolvimento gera uma rama oca e fibrosa parecida com o cebolinho e com pouco interesse culinário (excepto como tempero de favas), mas a certa altura emite um longo e fino rebento, muitas vezes retorcido, uma haste na ponta da qual irá desabrochar a flor e depois as sementes da planta.

Em geral, mal acontece esta emissão, diz-se então que o alho está a “espigar”, o agricultor trata de cortá-lo para não comprometer o desenvolvimento dos bolbos, os dentes de alho, que são o seu objectivo.

Estes espigos são, no entanto, uma verdadeira delícia que alia uma textura estaladiça e densa como a de um espargo bravo à delícia do sabor, embora mais atenuado, do alho.

Se não conhece nenhum cultivador de alhos a quem os possa pedir, pode adquiri-los nas lojas que vendem produtos alimentares para cozinha chinesa, onde são chamados “espargos de alho”.

Estes espigos de alho podem usar-se como legume, estufados a acompanhar carnes assadas, em molhos, crus num delicioso pesto em que entra no lugar do manjericão, em açordas ou com ovos como se fossem espargos bravos.

Como estou nesta altura a fazer sérias restrições ao uso do pão, optei por usá-los numa omeleta requintada e inesquecível.

Ingredientes:

Espigos de alho

Ovos

Sal e pimenta

Banha ou ghee

Mel

Preparação:

Corte e rejeite um centímetro de cada extremo dos espigos e corte-os em segmentos curtos.

Reserve três ou quatro espigos inteiros para efeito de decoração.

Salteie estes fragmentos em manteiga clarificada e uma colher de café de mel, em lume forte e durante poucos minutos, apenas o bastante para que percam o verde intenso inicial.

Faça o mesmo aos espigos que reservou inteiros.

Bata os ovos com sal e pimenta e faça uma omeleta intercalando os fragmentos de espigo a cada volta,

excepto na última. Se não se sentir à vontade com a técnica de enrolar omeletas, faça-a apenas aberta

e dobrada como agora se usa tanto na restauração.

Disponha no fim os espigos inteiros por cima sobre a omeleta

e sirva com o acompanhamento que mais lhe convier e agradar.