segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Arroz de Polvo (malandro)


....................... Esta é a forma mais vulgar de se saborear o arroz de polvo. Não quero com este termo "vulgar" significar qualquer sentido depreciativo, apenas referir a frequência com que é feito, não só na minha cozinha como, estou certo, em geral.
O arroz húmido, dito malandro, sendo a forma mais simples de conseguir transportar sabores intensos com o cereal, conquistou naturalmente os favores da maioria, já que é tecnicamente muito mais difícil fazê-lo num arroz solto.
Este arroz de polvo malandro é feito exatamente com os mesmos ingredientes do arroz solto do post anterior mas não vai ao forno, diferindo ainda dele na bitola arroz/água que é de 1:3, usando-se duas partes de caldo da cozedura do polvo de início e depois mais uma parte no fim, fora do lume e esse caldo frio ou morno para parar a cozedura do arroz. Neste arroz malandro deve mexer frequentemente o arroz no tacho e usar obrigatoriamente arroz Carolino ou outro de bago curto.
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7 comentários:

cupido disse...

Dois belos arrozes. Por mim, fico-me pelo mais aguado/malandro(inho), embora o seco também seja uma tentação. Acima de tudo, é mesmo a qualidade do polvo (para além da técnica de execução do arroz) que importa. E como bem sabes, os galegos apanhados ali na ria de Vigo ainda são dos melhores. Os cabeçudos são bons, mas são cabeçudos :)

Bela partilha em dois actos!

LPontes disse...

Sim, das rias de Vigo, de Padrón e de Muros, saem os melhores polvos e mexilhões que eu alguma vez comi.
Aqui, o polvo congelado PD vem de lá, o que é uma sorte que poupa umas centenas boas de quilómetros para o comer.
Eu gosto muito deste cabeçudo, que é um polvo do mar alto e que tem um sabor marcado muito bom para estes pratos em que se come aos pedacinhos.

ameixa seca disse...

Gosto mais do malandrinho sem ir ao forno, como o de camarão e o de pica no chão :)

anna disse...

É para escolher? Eu prefiro este, assim malandrinho...
Nunca lhe juntei chouriço, mas ponho sempre coentros...
Beijinhos.

moranguita disse...

duas opçoes eu prefiro relamente o arroz mais molhado porque no geral gosto de arroz assim humido.
mas tanto um como outro estao bem apetitosos
beijinhos

Baú da Conceição disse...

Que tentação, eu também prefiro o malandrinho.

Abraços.

Fátima Moura disse...

Olá Luís. Curiosamente o carolino não é um arroz de grão curto, mas sim longo e arredondado.