Massada de línguas de bacalhau

                  Isto de falar de línguas de peixes é particularmente engraçado, primeiro porque todos sabemos como são excelentes, segundo porque os peixes não têm língua!

Este paradoxo das belas línguas que não existem para o ictiólogo mas sim para o cozinheiro, explica-se pelo facto de aquilo a que chamamos língua, pela localização na anatomia do peixe e pela forma tão parecida com uma língua, ser afinal apenas uma prega muscular que se forma a unir o maxilar inferior, neste caso do nosso gadus morhua, o bacalhau.

As línguas de bacalhau, quer se comprem em salmoura, que é a forma tradicional, quer sejam congeladas, têm uma cobertura gelatinosa de um dos lados, que as torna pouco apetecíveis para algumas pessoas e que, por exemplo, permite a execução de um pil-pil, como vos deixei aqui, com a maior facilidade. 

Hoje, que o objectivo é incorporá-las numa massada e nem todos os comensais são adeptos de texturas gelatinosas e escorregadias, fica, mais do que a receita propriamente dita, igual para qualquer massada de peixe, a técnica para fazer com que a língua chegue ao prato, deliciosa como sempre mas com uma consistência que a torne do agrado geral.

Ingredientes:

Línguas de bacalhau (aqui congeladas)

Cebola

Alhos

Azeite

Tomate (e polpa, se o fruto não for muito maduro)

Salsa fresca

Sal, pimenta, temperos a gosto

Massa

Preparação:

Se estiver a usar línguas de salmoura, demolhe-as em água abundante durante 24 horas.

Para que as línguas percam a sua cobertura gelatinosa, ponha-as logo no azeite enquanto refoga a cebola e os alhos, com a parte mole virada para baixo 

e deixe fritar em lume baixo durante cerca de cinco minutos, com sal e pimenta, ao fim dos quais a gelatina se desidratou e fritou, perdendo definitivamente o toque viscoso. Se as quiser conservar com a gelatina, só as introduza no cozinhado na altura da massa.

Junte então a salsa, o tomate e a polpa, 

deixe cozinhar e adicione então a água, prove e rectifique sal e temperos.

Quando ferver, introduza a massa, 

as línguas caso não as tenha posto no início, tape e deixe cozer até a massa estar a seu gosto. 

Arrefeça o tacho por instantes, mergulhando-o em água fria, para parar o cozimento da massa e sirva sem demora.