Limões em conserva marroquinos ( hamed mreked)

................. Mesmo quando usamos os mais fiáveis Ras-el-Hanout, os argões e tajineiras originais, há normalmente algo de indefinido que fica a faltar nas nossas tentativas de igualar os magníficos pratos da cozinha marroquina: é o sabor único do omnipresente limão confitado em sal, o aparentemente impronunciável hamed mreked que, se não se trouxe de lá, cá é impossível de encontrar e é insubstituível por qualquer casca de limão.

Mas é muito fácil de fazer:

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Ingredientes:
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Limões
Sal
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Preparação:
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Lave muito bem limões pequenos e que não tenham sido encerados com parafina, que é virtualmente impossível de eliminar sem recurso a detergentes. Os limões do Algarve são excelentes para este fim.

Dê um corte a partir de um topo do limão até cerca de 2cm do outro topo.

. Vire o limão e faça um novo corte, num plano perpendicular ao primeiro, a partir do topo que ainda não foi cortado.*
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Encha de sal marinho grosso uma das fendas.
e a outra.
Vá guardando os limões em frascos de boca larga, o mais apertados possível entre si, (é onde se vê como é bom que sejam pequenos!), tape e espere 4-5 dias, após os quais, se o líquido formado não for suficiente para cobri-los, deve acabar de encher os frascos com água a ferver saturada de sal.
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Ficam prontos para utilizar (só se usa a casca) em 3 semanas e conservam-se na salmoura por um ano.
Dão um aroma estranhamente sensual a qualquer prato, mesmo fora da cozinha marroquina.
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Nota:* Por vezes usa-se uma outra maneira de cortar os limões, quatro golpes profundos segundo as linhas meridianas, como acima, mas deixando os 2 topos não cortados. É indiferente quanto ao resultado, mas mais difícil de abrir os golpes para encher de sal.

Também é vulgar usar temperos nestes limões (sementes de coentro, louro, alho, etc.) o que pode ser uma mais valia quando se usa em juliana fina nas saladas ( Hamed msiyér).