Bolo de Maçã, by me

................... Este bolo de maçã (feito tradicionalmente com peros) é um clássico de bolo familiar de tipo tudo-lá-para-dentro-e-toca-a-mexer.
Feito com quantidades prodigiosas de óleo (para obviar a evidente falta de líquido para amassar) e açúcar, quem o conhece sabe bem que é o que se chama um bolo doce e gorduroso, deixando nódoa em tudo o que toca, nem que seja na consciência, pois até o mais estouvado percebe a enormidade alimentar que aquilo é.
Há precisamente um ano, por inspiração num post da Moira, decidi alterar as partes mais gritantes dessa receita "oleosa" e o resultado foi deveras encorajante, embora uma questão da secura da massa durante o amassar não tivesse ficado plenamente resolvida e a lisura final antes de ir ao forno fosse conseguida afinal pelo desfazer de parte da polpa do fruto na massa, com prejuízo para a presença final abundante de fruta dispersa pelo bolo que era o que se pretendia.
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Decidi fazer uma outra abordagem a esta questão e os resultados são agora plenamente satisfatórios, com a massa a ter uma consistência perfeita na enforna e o bolo a sair cheio de grandes pedaços de maçã não desfeita no seu interior.

O resultado foi tão bom (e desta vez até tomei notas das quantidades!) , a hora do lanche deste Sábado cheio de chuva aproxima-se e decidi abrir uma exceção e publicar aquilo que, normalmente, por não ser relevante ou ser apenas cópia cega de receita de outrém , guardo para mim.

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Ingredientes:

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4/5 Ovos (consoante o tamanho)

300g de farinha com fermento
350g de Açúcar amarelo

4 colheres de sopa de Azeite

1Kg de maçãs ou pêros cortadas em oitavos

1 colher de chá de Canela em pó

1 pitada de sal .

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Preparação:

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Descasque as maçãs e corte-as em oito gomos. Dentro de uma panela, envolva-as no açúcar.

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Deixe ficar cerca de meia hora para se começar a formar algum líquido no fundo e leve ao lume para que todo o açúcar derreta.

Deixe ferver por breves minutos

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e passe por um passador para escorrer bem.
Reserve o líquido e as rodelas de maçã e deixe arrefecer.

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Bata as gemas e a canela com esta calda, depois o azeite,

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misture então 250g da farinha peneirada e trabalhe bem. Junte por fim os restantes 50g de farinha à massa trabalhada o que originará uma massa bastante densa e difícil de mexer.

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Envolva então com as claras batidas com a pitada de sal em castelo firme e, por último, os pedaços de maçã.
Misture leve a cozer em forno médio e em forma untada, até estar cozido (palito etc.),

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o que demora entre 45m e 1 hora.

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