
.

De carne muito branca e firme, a fazer lembrar algo entre o salmonete e o tamboril, este peixe, que Juan Mari Arzak elegeu para o seu famoso pastel de krabarroka por ser "un pescado de sabor más pronunciado y bravío", presta-se a numerosas preparações culinárias, entre as quais escolho quase sempre assado no forno, hoje com o ventre recheado de ervas aromáticas.
.

No sentido dos ponteiros do relógio, a partir das 7h: Aipo, Hortelã, Sálvia, Tomilho, Hortelã da Ribeira, Salsa e Poejos.
.
Ingredientes (duas pessoas):
.
1 Rascasso com cerca de 1,3 Kg
1 bouquet de ervas aromáticas a gosto
1 cebola grande
Sal, pimenta e pimentão doce
1,5 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1 colher de sopa de massa de alho
Batatinhas e cenouras
.
Preparação:
.
Amanhe ou mande amanhar o rascasso, tendo o cuidado de deixar as duas barbatanas grandes peitorais, de modo a poder utilizá-las abertas para que o peixe se aguente na vertical.
.

Retire as vísceras e o baço, que é um órgão vermelho escuro colado à espinha, rebentando-o com a ponta da faca e raspando com o dedo. Lave bem o interior, salgue com sal grosso e encha a cavidade com o ramo de aromáticas.
.

Disponha o rascasso sobre rodelas de cebola, numa assadeira, apoiado nas barbatanas abertas de modo a ficar na vertical.
.

Descasque e prepare batatas e cenoura em pedaços de tamanho apropriado e leve-as a fritar por alguns minutos em óleo ou azeite quente,
.

Envolva estas batatas e cenouras numa emulsão feita com o azeite, vinho branco, pimentão doce, massa de alho, sal e pimenta.
.

.

Leve ao forno por cerca de 30 minutos (1,3 kg de peixe) a 170ºC,
.

salpicando com vinho branco se necessário para que o molho não queime.
Sirva logo.

5 comentários:
Nunca provei esse peixe... nem nunca vi... tenho pena pois parece ser delicioso. Na próxima ida ao mercado vou perguntar ao senhor que me costuma vender o peixe, se ele conhece.
Ana
Adorei tudo neste prato, imagino o cheirinho maravilhoso que saiu desse tabuleiro! Gosto muito de rascasso pq gosto de peixes de carne mais rija e costumo faze-lo com ervilhas (tipo o tamboril com ervilhas, mas opto pelo rascasso pq é mais rijinho e para mim mais saboroso:) ). Bom fim de semana
Ah Luís...!Quando visito teu blog, tenho um pouco de minha avó perto de mim outra vez. Ela era portuguesa, e a maioria dos teus pratos ela fazia para os netos. Beijos e obrigada.
O peixe é feio como os trovões... Nunca comi, mas acredito (pela tua descrição) que seja uma delícia.
Isto de ter nascido perto duma praia e não tratar os peixes por tu, é algo triste, mas nada que eu não queira resolver, afinal, caminante no hai camino, se hace camino al andar...
Finalmente, conheci o tal do rascasso... e, finalmente, uma solução bem ao meu gosto para o problema do peixe e batatas terem tempos diferentes... Ufa!
Beijinhos
Enviar um comentário