O simples facto de comer ao
ar livre, num qualquer pinhal ou praia, ou seja fazer um pic-nic, é já um prazer que me transporta a anos longínquos em que
esses dia eram, por si, uma festa em que as comidas eram apenas parte da aventura.
Em piqueniques não sou de
meias-medidas, de vergonhas ou de comidinhas plásticas envergonhadas ou
sandochinha de panrico em celofane compradas na área de serviço mais uma
latinha de bebida. Eu gosto mesmo é dos velhos piqueniques de mesa posta, o
frango assado, as petingas ou jaquinzinhos fritos para comer dentro do pão, bem
como a patanisca ou o pastel de bacalhau e o bom do tinto, pois claro, tudo
isto para horror e desdém trocista do citadino
moderno, urbano ou suburbano em excursão intelectual pela Natureza, de
cocacola, bolicao e pálapála e a acharem que num restaurante se está muito
melhor. Bom, coma cada um do que gosta!
Um piquenique começa na sua
preparação, meio gozo, ou antegozo do momento e gosto de preparar tudo, desde o
pão que, feito por nós tem logo outro sabor. O pão sírio, também chamado “pão
pita”, com a sua forma de envelope é um pão ideal para rechear do que se quiser
e, refeição dentro dele, ser peça de base para um piquenique. Claro que se pode
comprar feito, como tudo o resto, mas sendo de feitura tão fácil e ficando tão
bom feito por nós, nem o piquenique saberia ao mesmo se o pão tivesse vindo de
um supermercado. Sendo “
piquenique”
o tema para esta
146ª Trilogia, com
a
Ana, o
Amândio e eu próprio continuamos este mês de Agosto e de férias, aqui fica o
registo do meu Pão Sírio.
Ingredientes:
¾ de farinha de trigo 650
¼ de farinha de trigo integral
(ou farinha de sarraceno)
Água
Sal
Fermento fresco de padeiro
Preparação:
O pão sírio é pão de trigo e há
tantas receitas como os milhões de pessoas que o preparam diariamente a seu
gosto e preceito, da Turquia a Marrocos, toda a volta do mediterrâneo. Em
Marrocos usa-se uma mistura de farinha e semolina de trigo, já na Turquia se
adiciona muitas vezes a farinha de sarraceno e no Médio Oriente é só farinha.
Optei por lhe misturar um pouco de integral para lhe dar sabor e consistência
mas fará com o que lhe aprouver ou tiver em casa; o pão sírio é,
essencialmente, pão e como tal é feito.
Dissolva meia barrinha de
fermento num pouco de água morna com sal e misture com cerca de 900g das
farinhas já misturadas. Amasse e junte mais água de modo a ficar uma massa
consistente mas a pegar e deixe em repouso por 20m para abrir a farinha.
Passado esse tempo, polvilhe a
massa, a bancada e as mãos com farinha e amasse bem. Verá que a massa deixou de
pegar e está elástica.
Enfarinhe-a e deixe em repouso e ao abrigo de correntes
de ar por cerca de uma hora ou até ela dobrar de volume.
Amasse de novo, agora
brevemente, divida em porções com o volume de uma tangerina, estenda com o rolo
em rodelas,
cubra e deixe a crescer de novo cerca de 30-40minutos.
Não faça qualquer furo ou vinco
nas rodelas de massa e coza-as pelo processo tradicional, ou seja numa
frigideira seca ao lume,
primeiro um lado, depois o outro, ou no forno, num
tabuleiro. Ambos são bons apesar de diferentes mas o aspecto essencial é o pão
ter enfolado, separando os folhetos.
Cortando num dos bordos ele abrirá como um
envelope pronto a rechear.
O recheio? Bom, o limite é a sua
imaginação. Dentro deste “saco” de pão cabe tudo o que lhe apetecer; em suma,
cabe um piquenique!
No meu caso, um pouco na linha
dos famosos “beirut” brasileiros, recheei com bela carne de vitela da maminha,
alface, um ovo estrelado e mostarda
e ficou de chorar por mais, não só porque
estava delicioso, como também porque piqueniques são o diabo para abrir o
apetite.
Refogue a cebola no azeite e nela
os pedaços de carne até alourarem.
Junte então a polpa de tomate e água
e deixe a carne a cozinhar até estar tenra.
Rectifique sal, junte a massa e
deixe cozer até estar apurado.
