.................. O peixe-galo é uma das maravilhas da nossa costa que, por não ser pescado com as devastadoras artes de arrasto, escapou à congelação e extinção. Aparece com frequência nos mercados a preço muito acessível, a menos que tenha ovas, o que se vê pela existência ou não de um golpe transversal na barriga. É que as ovas de peixe-galo são as mais usadas para fabricar o sucedâneo de caviar (lumpo) e, sem chegar aos preços exorbitantes das de esturjão, ainda assim são vendidas sempre acima dos 50€/kg e por isso retiradas antes do peixe-galo assim "desovado" chegar à banca. Mas o que aqui nos interessa são os magníficos filetes,
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que vamos fazer segundo a norma clássica meunière fixada por Françoise Bernard* ( e não meunier) , nome que se mantém em francês dado ser este o nome do processo original, ridículo chamar-lhe "à moleira" ou coisa que o valha, como ridículo seria um francês chamar ao Bacalhau à Zé do Pipo, Morue à la Joseph du Tonelet.
que vamos fazer segundo a norma clássica meunière fixada por Françoise Bernard* ( e não meunier) , nome que se mantém em francês dado ser este o nome do processo original, ridículo chamar-lhe "à moleira" ou coisa que o valha, como ridículo seria um francês chamar ao Bacalhau à Zé do Pipo, Morue à la Joseph du Tonelet..
Ingredientes:
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Peixe-Galo
Farinha
Sal e pimenta
Salsa
Manteiga
Sumo de Limão
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Preparação:
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Amanhe ou mande amanhar o peixe para retirar os filetes. Se o fizer em casa, com tempo, aproveita muito mais.
Comece por dar um golpe junto à linha das barbatanas e opérculo,
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depois levante a pele com auxílio de uma faca muito afiada e esfole o peixe.
depois levante a pele com auxílio de uma faca muito afiada e esfole o peixe..
Separe então a carne da espinha central correndo-a com a faca
Separe então a carne da espinha central correndo-a com a faca. 
e destacando o filete inteiro.
e destacando o filete inteiro..
Tempere de sal e pimenta, passe-o por farinha, sacuda bem o excesso e frite/coza em lume médio, em duas ou três colheres de sopa de manteiga, dos dois lados, tendo o cuidado de nunca deixar alourar, nem o peixe nem a manteiga. Retire os filetes e reserve.
Tempere de sal e pimenta, passe-o por farinha, sacuda bem o excesso e frite/coza em lume médio, em duas ou três colheres de sopa de manteiga, dos dois lados, tendo o cuidado de nunca deixar alourar, nem o peixe nem a manteiga. Retire os filetes e reserve.Junte à manteiga onde fritou/cozeu os filetes, mais uma colher de sopa de manteiga, sumo de um limão
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e salsa picada, leve ao lume apenas a fundir e regue os filetes com este molho.
e salsa picada, leve ao lume apenas a fundir e regue os filetes com este molho..
Serve-se tradicionalmente com batata cozida, embora aqui tenha optado por uma açorda de alho e legumes verdes..
* Françoise Bernard - Les Recettes Faciles, Hachette, Paris 1965.
