Ao contrário do que nos vão
impingindo os chefs cozinheiros
mediáticos com os seus shows,
concursos, caldos knorr ou eventos em
supermercado suburbano, no vasto mundo virtual dos blogs gastro-culinários podem encontrar-se alguns blogs
excepcionais onde cozinhar adquire todo o seu significado no que
respeita a sensibilidade, criatividade, inovação e também respeito pelos pratos
que, sendo de outros tempos, permitem tudo isto. Blogs como O Avental do
Gourmet, Ardeu a Padaria, O Senhor Prendado ou O Fogão do Kuka levaram não só a
arte culinária que lhes está na génese como também as capacidades de partilha e
pedagógica a níveis de verdadeira excelência, apenas para citar alguns que
sendo de referência estão hoje já inactivos e não correndo assim o risco da
suprema deselegância de deixar alguém esquecido.
Foi a partir de uma receita
publicada há já sete anos num destes blogs,
O Fogão do Kuka, por sua vez espelho de uma receita regional do Sotavento
algarvio, que parti para uma recriação de uma forma pouco comum de confeccionar
a raia, animal que apesar de ter passado por ameaças graves devido a
sobrepesca, teve os stocks
estabilizados e aumentados pela aplicação da legislação restritiva implementada
pela Comissão Europeia.
Vamos então a esta belíssima variação sobre a raia de
alhada, algo que, ao que se sabe, nunca terá sido feito por Henrique Sá Pessoa e que portanto
constitui a maior (e total) variação à sua comida, hoje nesta 157ª Trilogia em que eu e a Ana tivemos, a mando do Amândio, o tema “variações sobre HSP”!
Ingredientes:
Postas de Raia
Sal e pimenta
Azeite
Alhos
Preparação:
Parta a raia separando as asas
das cartilagens e vísceras do eixo do animal
Numa tigela, misture a frio
azeite, vinagre, sal, pimenta, alhos moídos e um pouco do caldo onde ferveu
cartilagens e as postas.
