A ideia nasceu de uma “graça”
publicitária de uma marca de margarinas, aliás cremes vegetais: ensinar a fazer
um creme vegetal em casa.
A receita até nem era grande
coisa, algo que ficava entre um creme de barrar e uma maionese, mas serviu para
dar o mote e o processo básico, depois foi comprar ingredientes, fazer três ou
quatro ensaios para acertar quantidades e, principalmente, definir o que se
queria fazer.
Apesar de eu gostar de fazer em
casa coisas que nos habituámos a comprar feitas, não chego ao ponto de gastar
tempo e paciência a tentar emular a Becel, a Flora ou a Planta.
Mas azeite, o meu adorado azeite,
é outra coisa; se é verdade que muitas vezes o uso simplesmente no pão fresco
ou nas torradas, à moda andaluza, também é verdade que seria muito bom ter um
creme, uma “manteiga”, em que a gordura fosse o bem-amado azeite e em vez de
ter de se molhar, se pudesse barrar.
Foi desta ideia que nasceu a
manteiga de azeite: substituir a parte gorda da manteiga por azeite e manter a
parte láctea para lhe dar o “tempero” que só a manteiga tem. Experimentou-se,
fez-se, o resultado superou as expectativas e hoje é a minha “manteiga” saudável
de todos os pequenos-almoços. Assim:
Ingredientes:
200g de Azeite virgem
200g de óleo de coco
Fracção láctea de 250g de
manteiga com sal
40g de água
Preparação:
Derreta 250g de manteiga sem
deixar nunca ferver, no forno baixo ou em banho-maria.
É portanto esta parte leitosa que
nos interessa e vamos retirar cuidadosamente a parte gorda, que guardamos num
frasco e que será uma excelente gordura para cozinhar sem queimar. Reserve a
fracção láctea.
Derreta em banho-maria o óleo de
coco, que é sólido à temperatura ambiente e vaze-o para uma tigela.
