É daquelas plantas que não
passa despercebida, como a hortelã, os orégãos ou o tomilho, inundando o ar com
o seu aroma forte quando, inadvertidamente a pisamos num passeio pelo campo.
O funcho selvagem é uma planta
herbácea fortemente aromática, cuja principal utilização entre nós se faz
através das sementes secas, como condimento ou tisana digestiva. A planta
verde, que é espontânea nos terrenos incultos e usada em diversas cozinhas
europeias, quer em carnes quer em peixe, não se usa por cá a não ser na cozinha
cigana, de que falaremos em breve e nos Açores, na sopa de funcho, uma receita
não fixada e que apresenta variações notáveis, mesmo dentro de uma só ilha e
que hoje aqui vamos tratar.
Têm de qualquer modo bem mais
sorte os açorianos, cujo clima húmido lhes dá acesso ao funcho durante muito
mais tempo que no Continente, onde a planta só é usável durante os meses de
Janeiro e Fevereiro, quando os rebentos estão jovens e tenríssimos,
tornando-se
depois dura, amarga e perdendo parte dos seus maravilhosos aroma e sabor
anisados a fazer lembrar o do endro.
Esta sopa da tradição açoriana
aparece em todos os receituários desta riquíssima cozinha, mas com variações
nos ingredientes e na preparação tão importantes que me parece ser mais
apropriado falar-se de múltiplas tradições familiares, já que na mesma ilha se
encontram sopas de funcho com e sem couve, inteiras e passadas, desde as temperadas com um simples pedaço de
toucinho, até às cheias de carnes salgadas, chouriços e fumados, a lembrarem a
ribatejana sopa da pedra.
Segui como orientação básica para
esta sopa de funcho que aqui deixo, a apresentada pela Elvira no seu
Bistrot em2009, já que havia que aproveitar o funcho alentejano tenríssimo e rescendente
que agora está a brotar um pouco por todo o lado e que em breve terá perdido as
suas melhores potencialidades.
Ingredientes:
1 Cebola
Banha de porco
2 Batatas
Toucinho entremeado fumado
2 chávenas de feijão branco cozido
Funcho fresco picado
Couve repolho
Sal e pimenta
Preparação:
Refogue uma cebola em banha,
adicione batata, toucinho entremeado fumado e cerca de metade do feijão branco
cozido,
cubra com água e leve a lume brando até que tudo esteja cozido.
Retire o toucinho, parta-o em
pedaços e passe o resto com a varinha. Tempere.
Junte então à sopa passada os
pedaços de entremeada, o funcho picado fino e os feijões inteiros que reservou
e a couve partida.
Junte água se necessário e deixe cozer por dez minutos. Sirva quente.
com o qual os ciganos preparam um arroz
delicioso e emblemático, associado normalmente a galinha ou frango mas que pode
ser também com qualquer outra carne, doméstica ou de caça.
Junte água na proporção de três
partes para uma de arroz, deixe ferver por uns minutos e junte então uma
quantidade generosa de funcho fresco picado
e deixe cozinhar até a carne estar
cozida. Junte então o arroz, deixe cozer mexendo sempre e sirva mais ou menos
caldoso mas sempre húmido.
