Arroz de Pato no Forno

............... Quem esteja mais ou menos atento aos excelsos gastrónomos lusos que, sem vergonha nem competência nos vão atirando para os olhos uma areia feita, basicamente, do seu autoconvencimento como árbitros de alheios gostos e elegâncias, já percebeu que, de há uns tempos atrás o bom e saboroso arroz de pato familiar, tantas vezes feito com um patito, dentro do arroz, a chegar para os seis lá de casa, passou a ser tratado como coisinha estafada e corriqueira, comida de tasca ou de casório de baixo nível, enfim, passaram a dizer-nos, basicamente, os foleiros que nós éramos por gostarmos do que gostamos e não do que eles, senhores gourmets de educadíssimo palato acham, lá do alto do seu requinte, que nós deveríamos gostar.

Por aqui, em que o lema é estar aberto a tudo o que é sugestão, novidade e tudo experimentar e avaliar, mas pelo meu palato, essas são as vozes que definitivamente não fazem falta nenhuma, o gastronomicamente correto, que é outra forma de politicamente correto que a muitos encanta e enrola, aqui não faz farinha e no meu gosto, mando eu, ou vice versa.
Para esta 14ª Trilogia com a Ana e o Cupido em que o tema foi o saboroso palmípede, este é o arroz de pato da minha preferência, democraticamente desfiado, temperado e enfiado dentro de arroz cozido no seu caldo e gordura, com o chouricinho. Assim:
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Ingredientes:
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Pato
Cebola
Alhos
Pimentão doce em pó

Noz moscada raspada na altura
Salsa e Louro
Sal e Pimenta
Chouriço caseiro
Arroz Carolino
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Preparação:
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Coza demoradamente o pato em água e sal
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até os ossos se separarem da carne. Retire parte da gordura que fica a sobrenadar para um tacho e refogue nela cebola em rodelas grossas, dentes de alho, noz moscada e louro até a cebola começar a alourar. Junte por fim o pimentão em pó e chouriço partido em pedaços pequenos.
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Adicione a carne do pato sem peles, tempere de sal e pimenta,.

junte a salsa picada, dê uma volta e reserve.

Coza arroz carolino no caldo em que cozeu o pato, usando a bitola de dois volumes de arroz para três de caldo (se estiver a fazer uma quantidade grande, reduza ainda mais o caldo, quase para 1:1).
Quando o caldo quase desapareceu e o arroz ainda está com "coração", disponha três quartos num tabuleiro de forno ou assadeira, espalhe por cima o pato, .

cubra com o resto do arroz e decore com rodelas de chouriço.
Vai a forno quente por cerca de 20 minutos ou até alourar a superfície do arroz.
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Fica excelente acompanhado, à parte, pela frescura de uma salada de alface temperada com azeite e vinagre.